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曾经在南方吃到的“假”的饺子

微言微评2020-08-02 07:47:19


再过两天,就迎来了冬至节气。这个节气很特殊,尤其针对北方人而言。冬至,是俗称的交九,也是北方真正进入寒冷的时间。这个阶段,北方异常的寒冷,除了能迎来千树万树梨花开的美景,更是滴水成冰。北方人都清楚,交九是有层次的。每个阶段具体时期为九天,分为九个阶段。可别小看这九天,他是季节变化最明显的标志和延伸。


一九二九伸不开手,三九四九冰上走,五九六九抬头看柳。七九六十三,行路君子把衣宽,八九七十二,路人找凉凉,九九八十一,狗都找阴地。按照这个说法,寒冷是很快就能过去的。因为春打五九尾六九头。立春后,东北多省可能没有太明显的感觉,但是从北京开始,向南说下去,气温回升的是相当的快。迎春花开,暖意融融。


冬至还有个另外的含义。这天是要吃饺子的。不信的话,你可以到市场上看下,肉的销量比往常都要多。中午时间,各家各户都传来在案板上剁饺子馅的声音。因为按传统说法,如果没有及时吃饺子,会把耳朵冻掉的。所以,小时候,即便谁的家里再贫穷,冬至也要包饺子吃。当然,饺子馅不像现在这么丰富。不过,那种自己动手,全家齐上阵的乐趣是最难寻到的。


长大后,弄清楚不吃饺子冻掉耳朵的说法是绝对不可能的。但对饺子的喜爱却根深蒂固。舒服莫过躺着,好吃就是饺子。是对饺子的最好评价。如今的人,经济条件都得到大幅度的提升,对饺子的要求更高。以前只是讲个吃饱,现在还得吃好。催生出各式各样的饺子馅。但不管怎么说,对于肉类的饺子馅,越来越多的人不稀罕,却钟情于素馅。比如,以往的荠菜鸡蛋馅,现在成为了香饽饽。


不过,饺子还是属于面食类。在北方比较盛行,到了南方就变成了另类。去年这个时节吧,应朋友邀请,到云南腾冲玩耍。朋友每天都安排大鱼大肉,实在吃的腻味。那天晚上,我决定自己独自找点什么吃。南方的夜市有很多大排档,有几家招牌上都写着饺子。这让我很欣喜,根本不考虑其他的。待到饺子端上来,我傻眼了。这哪里是饺子啊,分明是馄饨。问老板,人家振振有词,这就是饺子。


回到住处,向朋友说起,他也表示,当地的饺子就是这样的,大伙都已经习惯了。我很是不服气,第二天,我就让他买好食材,我亲自和面擀皮,剁馅,包饺子。煮好后,保许不破皮,捞出锅,就着干蒜,让朋友美的连声称赞。我调侃说,昨天吃的是“假”的饺子,这才是正宗的。但是他提出能不能带汤。我回答,没有任何问题。调制好的酸汤,更是让他过把瘾。


其实,南方的馄饨也是挺好吃的。但北方人大多把他当做早点,称不上主食,难以填饱肚子。那年到福建,发现馄饨又改名为云吞。有意思的是,可能是为北方人服务吧,还特有种云吞面。做法极其简单,就是在云吞里再下上些面条而已。但对于我这样大饭量的人,算是不错。和老板聊天,他笑呵呵的说,南方人和北方人饮食习惯完全不同,这里是注重喝汤的,没有太大的胃口去吃太多。汤喝好,就足矣。


再者,南方人吃饭比较精致,即使有正宗的饺子,也是小巧玲珑,堪称艺术品。除了带汤水的吃法,他们还喜欢用蒸煎工艺来加工饺子。上学的时候,和南方的同学就此还辩论过,现在想起来非常的可笑。其实,不管哪种吃法做法,都能反映出饺子在人们心目中的位置。啥也不说了,趁着冬至这个节气,南北方的人,都来碗热气腾腾的饺子吧。驱走严寒,让生活更加美满幸福。(文/孙新合)


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