三月三荠菜赛金丹~ 80款尝鲜吃法正当季!

荠菜是野菜中的上品，别名“菱角菜”、“地菜”。正所谓“三月三，荠菜赛金丹”。它性凉、味甘，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。此时的荠菜也正是鲜美之时，不要宅在家里了，鲜美的荠菜等待你清炒、煮汤、包馄饨…来享用它们呢！

菜单

1. 荠菜煮鸡蛋  2. 豆皮荠菜包

3. 荠菜肉松腰果  4. 荠菜炒鸡蛋

5. 荠菜早餐饼  6. 红油荠菜馄饨

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荠菜煮鸡蛋

图文 | 小厨多芸

原料：

荠菜1把、鸭蛋10个、盐适量、鸡蛋10个

做法：

1、新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟～

2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～

3、田边采的开花荠菜洗净待用～

 

4、锅的底部放上一层荠菜～

5、上面放上敲碎的蛋～

6、最后上面再铺一层荠菜，放入适量的盐跟水～

 

7、开火煮半小时左右就可以食用了～

8、三月三你吃了吗？

9、营养美味～?

 

小窍门：

多芸碎碎念： 第一步先煮熟的蛋用冷水接一下便于脱皮～ 煮好的荠菜蛋先不要捞出锅，多浸泡一会入味后更美味～

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豆皮荠菜包

图文 | 安小厨520

原料：

油豆皮3张、荠菜200g、猪绞肉100g、白胡椒粉2g、生抽10ml、白砂糖5g、黄酒10ml、盐2g、芝麻香油5ml、鸡汤300ml、香葱碎5g

做法：

1、荠菜择洗干净，放入滚水中汆烫至软，捞出沥干，挤去一部分水分，保留一小部分水分，切碎备用。

2、猪绞肉加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、黄酒、白砂糖、盐拌匀，再加入1汤匙水沿一个方向搅打上劲儿，最后加入切碎的荠菜和芝麻香油，搅拌均匀成馅料。

3、将油豆皮在清水中浸软，捞出沥净水，平铺在砧板上，用刀划成12厘米见方的片。

 

4、取适量馅料放在裁好的油豆皮上，就像包春卷那样包起来。依次将所有馅料和豆皮都包好。

5、将包好的豆皮荠菜包码入盘中，再倒入鸡汤，将盘子移入蒸锅中，大火隔水蒸10分钟即可。

 

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荠菜肉松腰果

图文 | 香儿厨房

原料：

荠菜300克、肉松10克、豆干100克、腰果50克、油30毫升、香油15毫升、盐4克、鲜酱油25毫升

做法：

1、荠菜摘洗干净，备好豆干

2、锅内水开后先下入豆干煮开后捞起

3、再把荠菜下入加入2克盐再一次烧开后捞起控水

 

4、把荠菜和豆干分别切碎后放入碗中加入盐拌匀

5、加入香油拌匀

6、加入鲜酱油拌匀

 

7、备好腰果和肉松

8、冷锅冷油下入腰果

9、等油温升高腰果变色后捞起

 

10、等腰果变凉发脆后压成碎粒，不要太碎、先把荠菜装入碗中再把肉松和腰果加入，拌匀即可享用

 

小窍门：

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味 2.荠菜入锅后加盐使得减少食物的营养流失、而且色泽不变 3.腰果现拌现吃能保持脆香的口感

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荠菜炒鸡蛋

图文 | 余甘果蜜

原料：

荠菜150克、鸡蛋150克、食用油适量、盐适量

做法：

1、准备好的荠菜，挑去杂物，用盐水清洗。

2、鸡蛋打散，搅打约50下。

3、锅中烧开水，滴素油。荠菜焯水后捞出来过凉水。

 

4、荠菜挤去水，切碎。

5、锅中入油，煎炒鸡蛋。

6、加入备好的荠菜，少许盐炒匀即可。

 

7、装碟。

 

小窍门：

鸡蛋中可以滴少许白醋，去腥，蛋松软。

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荠菜早餐饼

图文 | juju私厨

原料：

面粉150g、荠菜适量、鸡蛋2个、虾皮20g、水适量、盐1勺

做法：

1、处理荠菜并洗净备用

2、洗净的荠菜切碎备用

3、盆中加人适量面粉和两个鸡蛋

 

4、加适量食盐调味

5、少量多次加水调成自己想要的浓稠度

6、加入切碎的荠菜

 

7、加入虾皮（可以不加，也可以换成火腿、培根等食材）

8、平底锅置于火上中小火，舀一勺面糊放入锅中

9、晃动锅子使面糊摊开

 

10、待底部凝固时翻面再煎片刻即可

11、成品图

12、成品图

 

13、成品图（再加点料，卷根火腿肠会不会更好吃）

 

小窍门：

备注：在煎鸡蛋饼时一定要使用中小火，火太大会糊掉。 水的用量并不固定，喜欢鸡蛋饼薄一点可以多加一点水，喜欢厚一点的就少加水。

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红油荠菜馄饨

图文 | 斯佳丽WH

原料：

肉馅150克、荠菜300克、馄饨皮200克、蒜3瓣、生抽1勺、胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、香油适量、红椒油适量、盐适量

做法：

1、荠菜清洗干净后切成细末；

2、肉馅中加入适量的盐、姜粉、料酒等调味料顺着一个方向搅拌上劲；

3、将荠菜末放入肉馅中，

 

4、加入适量的香油拌均匀，再加入少许盐拌均匀；

5、取一片馄饨皮， 将拌好的荠菜馅料放入馄饨皮底部；

6、将它往上面折叠两下；

 

7、再将馄饨皮的两端对折后按压紧；

8、 这样将所有的馄饨都包好备用；

9、碗中放入辣椒油、生抽、盐和胡椒粉等调味料；

 

10、烧锅开水， 将包好的馄饨放入里面去煮；

11、待煮到馄饨全部浮起来， 再煮上一、两分钟；

12、煮好的馄饨放入红油调味料碗中， 表面上再放上香菜末即可；

 

13、吃的时候搅拌均匀。

 

小窍门：

1. 肉末先加入调味料码入底味腌制一下， 再放入荠菜末，要先加入香油，后放入盐拌均匀； 2. 包馄饨将馅料放入馄饨皮底部，向上折叠两下，再将馄饨皮两端对折后按压紧，这样将馄饨包好了； 3. 红油、生抽和蒜末等调味料放入碗中， 煮好的馄饨直接放入调味料中， 表面放上香菜末。

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