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三月三荠菜赛金丹~ 80款尝鲜吃法正当季!

舌尖美食达人2020-07-28 12:46:07


荠菜是野菜中的上品,别名“菱角菜”、“地菜”。正所谓“三月三,荠菜赛金丹”。它性凉、味甘,具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。此时的荠菜也正是鲜美之时,不要宅在家里了,鲜美的荠菜等待你清炒、煮汤、包馄饨…来享用它们呢!


菜单

1. 荠菜煮鸡蛋  2. 豆皮荠菜包

3. 荠菜肉松腰果  4. 荠菜炒鸡蛋

5. 荠菜早餐饼  6. 红油荠菜馄饨

更多菜谱请点击“阅读原文”


荠菜煮鸡蛋

图文 | 小厨多芸

原料:

荠菜1把、鸭蛋10个、盐适量、鸡蛋10个

做法:


1、新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟~

2、煮熟的蛋用冷水淋一下,敲碎~

3、田边采的开花荠菜洗净待用~

 


4、锅的底部放上一层荠菜~

5、上面放上敲碎的蛋~

6、最后上面再铺一层荠菜,放入适量的盐跟水~

 


7、开火煮半小时左右就可以食用了~

8、三月三你吃了吗?

9、营养美味~?

 

小窍门:

多芸碎碎念: 第一步先煮熟的蛋用冷水接一下便于脱皮~ 煮好的荠菜蛋先不要捞出锅,多浸泡一会入味后更美味~

  

豆皮荠菜包

图文 | 安小厨520

原料:

油豆皮3张、荠菜200g、猪绞肉100g、白胡椒粉2g、生抽10ml、白砂糖5g、黄酒10ml、盐2g、芝麻香油5ml、鸡汤300ml、香葱碎5g

做法:


1、荠菜择洗干净,放入滚水中汆烫至软,捞出沥干,挤去一部分水分,保留一小部分水分,切碎备用。

2、猪绞肉加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、黄酒、白砂糖、盐拌匀,再加入1汤匙水沿一个方向搅打上劲儿,最后加入切碎的荠菜和芝麻香油,搅拌均匀成馅料。

3、将油豆皮在清水中浸软,捞出沥净水,平铺在砧板上,用刀划成12厘米见方的片。

 


4、取适量馅料放在裁好的油豆皮上,就像包春卷那样包起来。依次将所有馅料和豆皮都包好。

5、将包好的豆皮荠菜包码入盘中,再倒入鸡汤,将盘子移入蒸锅中,大火隔水蒸10分钟即可。

 

  


荠菜肉松腰果

图文 | 香儿厨房

原料:

荠菜300克、肉松10克、豆干100克、腰果50克、油30毫升、香油15毫升、盐4克、鲜酱油25毫升

做法:


1、荠菜摘洗干净,备好豆干

2、锅内水开后先下入豆干煮开后捞起

3、再把荠菜下入加入2克盐再一次烧开后捞起控水

 


4、把荠菜和豆干分别切碎后放入碗中加入盐拌匀

5、加入香油拌匀

6、加入鲜酱油拌匀

 


7、备好腰果和肉松

8、冷锅冷油下入腰果

9、等油温升高腰果变色后捞起

 


10、等腰果变凉发脆后压成碎粒,不要太碎、先把荠菜装入碗中再把肉松和腰果加入,拌匀即可享用

 

小窍门:

1.各家的口味不同,请按照自家的口味调味 2.荠菜入锅后加盐使得减少食物的营养流失、而且色泽不变 3.腰果现拌现吃能保持脆香的口感

  


荠菜炒鸡蛋

图文 | 余甘果蜜

原料:

荠菜150克、鸡蛋150克、食用油适量、盐适量

做法:


1、准备好的荠菜,挑去杂物,用盐水清洗。

2、鸡蛋打散,搅打约50下。

3、锅中烧开水,滴素油。荠菜焯水后捞出来过凉水。

 


4、荠菜挤去水,切碎。

5、锅中入油,煎炒鸡蛋。

6、加入备好的荠菜,少许盐炒匀即可。

 


7、装碟。

 

小窍门:

鸡蛋中可以滴少许白醋,去腥,蛋松软。

  

荠菜早餐饼

图文 | juju私厨

原料:

面粉150g、荠菜适量、鸡蛋2个、虾皮20g、水适量、盐1勺

做法:


1、处理荠菜并洗净备用

2、洗净的荠菜切碎备用

3、盆中加人适量面粉和两个鸡蛋

 


4、加适量食盐调味

5、少量多次加水调成自己想要的浓稠度

6、加入切碎的荠菜

 


7、加入虾皮(可以不加,也可以换成火腿、培根等食材)

8、平底锅置于火上中小火,舀一勺面糊放入锅中

9、晃动锅子使面糊摊开

 


10、待底部凝固时翻面再煎片刻即可

11、成品图

12、成品图

 


13、成品图(再加点料,卷根火腿肠会不会更好吃)

 

小窍门:

备注:在煎鸡蛋饼时一定要使用中小火,火太大会糊掉。 水的用量并不固定,喜欢鸡蛋饼薄一点可以多加一点水,喜欢厚一点的就少加水。

  


红油荠菜馄饨

图文 | 斯佳丽WH

原料:

肉馅150克、荠菜300克、馄饨皮200克、蒜3瓣、生抽1勺、胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、香油适量、红椒油适量、盐适量

做法:


1、荠菜清洗干净后切成细末;

2、肉馅中加入适量的盐、姜粉、料酒等调味料顺着一个方向搅拌上劲;

3、将荠菜末放入肉馅中,

 


4、加入适量的香油拌均匀,再加入少许盐拌均匀;

5、取一片馄饨皮, 将拌好的荠菜馅料放入馄饨皮底部;

6、将它往上面折叠两下;

 


7、再将馄饨皮的两端对折后按压紧;

8、 这样将所有的馄饨都包好备用;

9、碗中放入辣椒油、生抽、盐和胡椒粉等调味料;

 


10、烧锅开水, 将包好的馄饨放入里面去煮;

11、待煮到馄饨全部浮起来, 再煮上一、两分钟;

12、煮好的馄饨放入红油调味料碗中, 表面上再放上香菜末即可;

 


13、吃的时候搅拌均匀。

 

小窍门:

1. 肉末先加入调味料码入底味腌制一下, 再放入荠菜末,要先加入香油,后放入盐拌均匀; 2. 包馄饨将馅料放入馄饨皮底部,向上折叠两下,再将馄饨皮两端对折后按压紧,这样将馄饨包好了; 3. 红油、生抽和蒜末等调味料放入碗中, 煮好的馄饨直接放入调味料中, 表面放上香菜末。


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