荠菜、榆钱、香椿……春姑娘给你带来了什么美味?

天气一天暖比一天。

北方人把秋裤一脱，就意味着整个中华大地上迎来了春姑娘。北国，春势待发；南国，处处樱红柳绿，已然春意盎然、满园关不住。

春回大地，万物复苏，在户外踏青，你会发现各种野菜似乎在一夜间冒了出来，春姑娘带来了大自然的丰厚馈赠。

荠菜

荠菜是十字花科植物，有着与芥末同源的芥子香味。

这是最普通不过的一种野菜，无论南北方，在春天随处可见。在乡野田边，在房前屋后，在道路两旁，甚至在城市的草坪上，都能见到它那洁白娇小的花朵。

荠菜不适合清炒，稍显涩味儿，用来包饺子、包馄饨、煮汤都是很好的。煮熟以后，虽说本身不甜还带点苦，但是愈嚼愈发能感受到其中的幼嫩清香。

作家张洁在《挖荠菜》里，提到将荠菜和玉米面和在一起，加点盐煮熟，在饿肚子的当年就是无上的美味。小生（shj77520）至今记得，小时候到麦田里挖荠菜，极易辨认，不多时间就是一大把。母亲用荠菜和肉包馄饨吃，味道那个鲜美啊，至今想起都流口水。

蒲公英

 

蒲公英也很常见，全草可以食用。它不仅可以天上飞，还可以成为盘中美味。

那些飞翔的只不过是蒲公英的种子而已，真正的蒲公英是一种野菜。很早之前就有人吃蒲公英了，而吃法也有很多种。如用蒲公英、蚝油、蒜蓉可以做蒜蓉蒲公英，此外，蒲公英还可以用来凉拌和煲粥。东北人在春天吃蘸酱菜时，除了大葱和大酱，再有半盆婆婆丁（蒲公英东北小名）。

 

炒出来的蒲公英，略有苦味，但是味道鲜美清香爽口。

蕨菜

春天，初生的蕨菜嫩叶蜷曲，尚未开展，犹如龙头，故而又有龙头菜、猫爪子等别名。

蕨菜口感幼嫩，焯水后凉拌或者炒肉都是好味道。如今，蕨菜是一些农家乐餐馆的主打菜品之一。虽然食用普遍，不过，小生（shj77520）必须指出的是，对于食用蕨菜目前存在一些争议。有人指出，蕨菜本身的一些成分含轻度毒性。如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫。还有，即使蕨菜美味，也别过量食用。

 

苜蓿

苜蓿幼苗在很多地方被称为草头、秧草、金花菜，是南方常见的野菜，也是颇受欢迎的野菜。

虽说，人工培育的苜蓿幼苗在菜市场时常可见。不过，在春天野地生长的它们，应该有着不一样的味道吧。

苜蓿是豆科植物，其标志性的外形在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，极易辨认。

 

几乎所有的野菜都适合清炒，苜蓿苗也不例外。不仅如此，江南一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的。

榆钱

春天，除了各种野菜，春姑娘所到之处，树木生长发芽，给人类带来枝头的美味。

榆钱是榆树的种子，也是小生童年最难忘的美食。那时候在农村，榆树到处可见。等到一串串榆钱挂满枝头的时候，小生就和小伙伴爬上树 ，捋下来塞得嘴里满满的，美美吃个够。因此，上学后，小生读到作家刘绍棠的《榆钱饭》，感触颇深。

 

榆钱是当之无愧的春之美味，即使生吃，也没有任何杂、苦、涩的味道。除了生吃，还可以和玉米或白面拌在一起蒸熟了吃。如今，很多人还用榆钱炒肉、炒蛋，发明了更多的吃法。

槐花

 

五月槐花香。除了榆钱，槐树的花也可以吃。

槐花盛开后，枝头一片白色，不仅美丽，还很芬芳。就小生的经验来看，槐花不太适合生吃。其余吃法，和榆钱基本相同。

将槐花采摘下来后，用开水焯一下，和玉米面拌在一起，可以做菜饼子。另外，还可以做槐花馅的包子，槐花炒鸡蛋、摊饼、做汤……等等。煮熟的槐花，仍留有清香。

香椿

香椿味道浓郁，有人避之不及，有人爱之不及。在后者看来，香椿是最美的春天味道，成长周期短暂，一年一盼。

香椿的做法更是被食客发挥到极致，可拌、可炒、可煮……其中，尤以香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋最为常见，也最受欢迎。

春天来了，转瞬即逝。在这个季节，一定不要错失了春姑娘带来的礼物，这些大自然的美味馈赠。不久前的春节，很多游子与故乡和亲人短暂团聚。而今，在享受荠菜、榆钱、香椿这些美味的同时，还可能会唤醒童年的味蕾，重新勾起乡愁，想起妈妈的味道。

小编也提醒，一些野菜难以辨认，很多野菜有毒不宜食用。除非你有十足的把握，不然，在踏青的时候切忌盲目采摘不认识或辨别不清的野菜回家食用，这可能带来很多未知的危险。

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