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荠菜、榆钱、香椿……春姑娘给你带来了什么美味?

遂昌新闻网2020-07-30 14:24:24

天气一天暖比一天。


北方人把秋裤一脱,就意味着整个中华大地上迎来了春姑娘。北国,春势待发;南国,处处樱红柳绿,已然春意盎然、满园关不住。


春回大地,万物复苏,在户外踏青,你会发现各种野菜似乎在一夜间冒了出来,春姑娘带来了大自然的丰厚馈赠。


荠菜




荠菜是十字花科植物,有着与芥末同源的芥子香味。


这是最普通不过的一种野菜,无论南北方,在春天随处可见。在乡野田边,在房前屋后,在道路两旁,甚至在城市的草坪上,都能见到它那洁白娇小的花朵。


荠菜不适合清炒,稍显涩味儿,用来包饺子、包馄饨、煮汤都是很好的。煮熟以后,虽说本身不甜还带点苦,但是愈嚼愈发能感受到其中的幼嫩清香。




作家张洁在《挖荠菜》里,提到将荠菜和玉米面和在一起,加点盐煮熟,在饿肚子的当年就是无上的美味。小生(shj77520)至今记得,小时候到麦田里挖荠菜,极易辨认,不多时间就是一大把。母亲用荠菜和肉包馄饨吃,味道那个鲜美啊,至今想起都流口水。


蒲公英



 

蒲公英也很常见,全草可以食用。它不仅可以天上飞,还可以成为盘中美味。


那些飞翔的只不过是蒲公英的种子而已,真正的蒲公英是一种野菜。很早之前就有人吃蒲公英了,而吃法也有很多种。如用蒲公英、蚝油、蒜蓉可以做蒜蓉蒲公英,此外,蒲公英还可以用来凉拌和煲粥。东北人在春天吃蘸酱菜时,除了大葱和大酱,再有半盆婆婆丁(蒲公英东北小名)。

 



炒出来的蒲公英,略有苦味,但是味道鲜美清香爽口。


蕨菜




春天,初生的蕨菜嫩叶蜷曲,尚未开展,犹如龙头,故而又有龙头菜、猫爪子等别名。


蕨菜口感幼嫩,焯水后凉拌或者炒肉都是好味道。如今,蕨菜是一些农家乐餐馆的主打菜品之一。虽然食用普遍,不过,小生(shj77520)必须指出的是,对于食用蕨菜目前存在一些争议。有人指出,蕨菜本身的一些成分含轻度毒性。如果想要品尝这一美味的话,下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫。还有,即使蕨菜美味,也别过量食用。

 



苜蓿




苜蓿幼苗在很多地方被称为草头、秧草、金花菜,是南方常见的野菜,也是颇受欢迎的野菜。


虽说,人工培育的苜蓿幼苗在菜市场时常可见。不过,在春天野地生长的它们,应该有着不一样的味道吧。


苜蓿是豆科植物,其标志性的外形在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,极易辨认。



 

几乎所有的野菜都适合清炒,苜蓿苗也不例外。不仅如此,江南一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿辅之,更有腌渍作为咸菜下粥的。


榆钱




春天,除了各种野菜,春姑娘所到之处,树木生长发芽,给人类带来枝头的美味。


榆钱是榆树的种子,也是小生童年最难忘的美食。那时候在农村,榆树到处可见。等到一串串榆钱挂满枝头的时候,小生就和小伙伴爬上树 ,捋下来塞得嘴里满满的,美美吃个够。因此,上学后,小生读到作家刘绍棠的《榆钱饭》,感触颇深。



 

榆钱是当之无愧的春之美味,即使生吃,也没有任何杂、苦、涩的味道。除了生吃,还可以和玉米或白面拌在一起蒸熟了吃。如今,很多人还用榆钱炒肉、炒蛋,发明了更多的吃法。


槐花

 


五月槐花香。除了榆钱,槐树的花也可以吃。


槐花盛开后,枝头一片白色,不仅美丽,还很芬芳。就小生的经验来看,槐花不太适合生吃。其余吃法,和榆钱基本相同。




将槐花采摘下来后,用开水焯一下,和玉米面拌在一起,可以做菜饼子。另外,还可以做槐花馅的包子,槐花炒鸡蛋、摊饼、做汤……等等。煮熟的槐花,仍留有清香。


香椿




香椿味道浓郁,有人避之不及,有人爱之不及。在后者看来,香椿是最美的春天味道,成长周期短暂,一年一盼。




香椿的做法更是被食客发挥到极致,可拌、可炒、可煮……其中,尤以香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋最为常见,也最受欢迎。


春天来了,转瞬即逝。在这个季节,一定不要错失了春姑娘带来的礼物,这些大自然的美味馈赠。不久前的春节,很多游子与故乡和亲人短暂团聚。而今,在享受荠菜、榆钱、香椿这些美味的同时,还可能会唤醒童年的味蕾,重新勾起乡愁,想起妈妈的味道。


小编也提醒,一些野菜难以辨认,很多野菜有毒不宜食用。除非你有十足的把握,不然,在踏青的时候切忌盲目采摘不认识或辨别不清的野菜回家食用,这可能带来很多未知的危险。



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