迟到的荠菜

荠菜是报春菜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。看桃李，吃荠菜，差不多就是春开始了。

今年的三月中旬开始，我游走在四川湖北的乡间，吃到了各种野菜，却独独少了荠菜。在地头看到荠菜时，荠菜已经开出了一尺长的白花花。

有些许惆怅。春天很短，天气稍稍暖和，荠菜就生机勃勃地生长，一不留神，荠菜就与人擦肩而过。再等，又是一年。

谷雨前的一天，我去北京郊区朋友鹭家。鹭住的村子叫良善村，村子安静、干净。我在村里晃荡，看老屋，看香椿。忽然就在一片树林里发现一位老人在挖荠菜。

“荠菜不是都开花老了吗？还能吃？”

“你找找，有没开花的，嫩呢！

我欣喜地回鹭家拿了篮子和铲子。

荠菜安静地趴在地上。满地都是。虽然大多都开出了小碎花。

那天，北京的天空特别的通透，蓝蓝的，有云。太阳很大，晒在身上懒洋洋的。提着篮子拿着铲子，有种奇怪的感觉。我看到了还是小女孩的我，也是太阳下，也是春风中，也是空旷的田间，也是在挖荠菜，也是一个人，然后小女孩直接变成了中年妇女。时间好像是静止了，又好像是被谁拿走了。

我边挖荠菜边胡思乱想。

这片树林的土看起来很肥沃。间或有农民整了地，种着韭菜葱。荠菜特别特别多。

我只做过荠菜饺子和荠菜馄饨。

我在朋友圈问除此之外的做法。

很多答案。

轻烫一下，凉水捞一下，拧干水分袋装，冷冻起来。啥时候想吃都行。

荠菜煮鸡蛋。

荠菜炒鸡蛋。

做汤，跟嫩豆腐一起。荠菜豆腐羹。

荠菜疙瘩汤。

清炒，加豆干，都要切细一点。

荠菜炒笋。

荠菜炒年糕。

做荠菜春卷。

凉拌。用开水焯一下，沥去水分，装盘，姜末葱花，干辣椒丝，撒在上面，热油泼，再加盐醋香油。

凉拌，焯水，只放盐和香油。

凉拌豆干。

凉拌火腿。

凉拌虾米。

上汤荠菜。

涮火锅。

腌荠菜。可以吃一整年。

因为挖的荠菜多，摘荠菜洗荠菜花了我大半天的功夫。等收拾完，我差不多没有啥干劲了。选择了最简单的方法。

分次开水下锅，烫个十秒八秒的就捞起来，凉冷。

轻轻拧去汁水。装袋分冰箱冷冻。

生生感受到吃个春太不容易！

有些野菜，比如香椿折耳根，味道独特浓厚，不喜欢的人特别的不喜欢。荠菜不同，它鲜美清甜，温和，就像人人热爱的春天。

很幸运，今年我没有错过它。