春夏,马齿菜、荠菜、香椿...这些大理野菜的新吃法你绝对没试过!动手吧,好吃到爆!
999微大理2021-10-16 11:24:27
春天来了，大理的小伙伴们有没有发现市场上的野菜不知不觉多起来了呢，这是因为，春天不仅是春暖花开的季节，更是一个令吃货怦然心动的季节，又可以吃到那些春天独有的味道鲜美的野菜了，想想都觉得好开森！可是，野菜年年有，吃法也不变，如果有些新鲜的吃法，就最好不过来。duang，一大波福利来袭，接招！
马齿菜又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等营养物质。吃法有很多，通常是焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅等等。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
这里介绍一种马齿菜的新吃法：春天把马齿菜摘回来，洗净、蒸熟、晒干，放在通风干燥的地方，以备食用。食用新方法：代替梅干菜，用做蒸肉的铺垫。马齿菜使用前用水浸泡，蒸肉时把配菜换成它，做菜方法步骤不变。新口味，还真没尝过,get!
好处：清热解毒、凉血止血。
荠菜属于十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色。民间有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。荠菜常被大家用作菜馅，包饺子和馄饨。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。
如果换种菜品与之搭配，会不会有不同的口感呢？
1.荠菜炒鸡蛋——荠菜过水后切末与蛋液同炒。可拌面、拌饭和卷饼吃。
2.荠菜笋丁——荠菜炒春笋，鲜上加鲜。但要注意先炒春笋。
3.还可以将荠菜洗净，过水后分成小块冷冻，随吃随取，但不宜长时间存储。
好处：能降低血压、健胃消食，具有明目、清凉、解热等作用。
香椿素有“树上青菜”之称，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿可腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多。
介绍一个你肯定没听说过的吃法——香椿腌咸菜，将洗干净的稍老的香椿晾干，整齐的铺在坛子里，，铺一层香椿撒一层盐，半个月到一个月就可以吃了。吃的时候，抖掉上面的盐过水就可以。至于味道如何，还真没吃过，不过可以自己试试。
好处： 香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。
蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。
蕨菜推荐的新吃法是剁椒蒸蕨菜，不加肉的蕨菜还真是少见。制作时先将蕨菜过水后捞出，然后烹饪调料，剁椒蒸熟，大火加热生抽，将大蒜片、蕨菜、剁椒依次放在盘子里，最后浇上炼好的生抽就可以了。
制作方法简单，自己在家也可以做，周末试试呗！
野菜虽好吃，但吃野菜中毒的例子也不少，所以春天吃野菜还有一些需要注意的问题。
1.野菜采集要避开被污染的地方，避开工业废水废气，比如有废水排放的河边、工厂边、采矿的地方、垃圾场周边、车多的马路边等。
2.不认识的野菜不要采摘，不要食用。另外，一次不要食用太多。
3.野菜的性质一般是苦、凉、低毒的，脾胃虚寒、年老体弱的人不要吃太多，过敏体质要慎重，否则容易上吐下泻。
4.野菜中草酸含量比较高，有时还会有点低毒，食用前在开水中焯一下更安全。
5.不要过度夸大、相信野菜所谓的营养价值、药用和保健作用。几千年以来，野菜之所以被称为野菜，在进化过程中没有成为家菜，是有一定道理的，从营养价值、口感上来说，都没有蔬菜好。
999微大理年文芳（实习生）报道
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