【素食-厨艺七】丸十一:酱香荠菜馄饨

荠菜，野菜中的王者。上海江浙一带荠菜和馄饨两个词是直接连线的。日本中华物产店有卖，200克冷冻版，价格200日币，合人名币13元。

荠菜营养暂且不说，高纤维一项，清肠。另其特殊的鲜味可以替代韭菜，不食五辛的亲可以试试荠菜。

荠菜切碎。不能剁，水分太少太干，只能认真细切。新鲜荠菜可以剁，但最好细切。

馄饨皮，正常超市有卖日币100元左右，共40个。这款在业务超市买的45日币，买了3袋，120个。

上海青，冷冻荠菜有个弱点就是水分少，口感发干，上海青水嫩，严重提升口感，弥补荠菜之不足。上海青用了三大棵。

干香菇最好，但吃没了，家里没有。只好新鲜香菇了。新鲜大香菇20朵吧。

上海香菇青菜包子遍地都是，一对好搭档。

上海青焯水。五成熟就好。

剁碎攥干备用。

香菇焯水过凉攥干，切末，或剁碎都可。

香菇碎入底味。盐，味精，白胡椒粉，一点点生抽。最好放置半小时以上入味。入味的香菇，馅吃起来味道鲜浓。喜欢香味重的，香菇也可以用油在锅里炒熟。

锅里加油煸姜末，然后放入2勺甜面酱，没有的话，豆酱也行。炒香。备用。半小时后和已入味香菇拌匀。

油炸豆腐泡。切碎。

混合一起，香菇，荠菜青菜豆腐泡。调味，盐，糖，蔬菜精，素蚝油，白胡椒粉，香油，拌匀。

开包。

 馄饨好多包法，大家自己随意。这是一种。

简单包法。

包完。

 汤料配菜，上海青的菜心，菜帮哪去了？馅里了。白芝麻，香菜，紫菜。

香菜切段，紫菜撕条和白芝麻一起放入碗中，入调味料，白胡椒粉，糖，生抽，香油备用。

开锅煮，日本馄饨皮澄粉做的，几乎无筋。很薄，一开就好。

连馄饨带汤一起浇入备好汤料的碗中。

齐活，开饭。

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