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好吃馄饨的秘密全在这15个食谱里了,保证有你不知道的!

学做菜家常菜食谱2022-07-29 12:03:51

先说一个做馄饨的小窍门

调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃

煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃

再来一个馄饨皮的小方法

当然现在更多的人是选择在外面直接购买馄饨皮,但是每个人也知道买的还是没有自己做的好吃哈!1、面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。

2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。

接下来重头大戏来了,就是馄饨菜谱了!

一、虾仁馄饨

食材:虾,馄饨皮、鸡蛋。盐、葱、姜、油

做法:

1、新鲜明虾剥掉虾壳,去掉虾肠子,用剪刀剪开背部剔除,用葱姜料酒腌制。

2、用刀背将虾剁成虾泥,放入盐,蛋清,橄榄油,搅拌上劲。

3、取一张馄饨皮,入上一点馅,用手包起来轻轻一捏,馄饨就做好了。

4、烧开一锅水,下入小馄饨,待水滚开,小馄饨都浮上水面,即可捞出。

二、鲜肉馄饨

食材:猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉。

做法:

1、凉开水1/3碗,加入姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水,每次顺时针搅拌均匀,加入盐,鸡精,生抽少量顺时针方向搅拌均匀。

2、馄饨皮上沾点水,放少量肉馅,对角折再左右向中间折即可。

3、锅内烧开水,放入馄饨,馄饨熟即可捞起。

4、煮馄饨的汤加紫菜,榨菜碎、香葱,盐,鸡精即可食用。

三、荠菜馄饨

食材:荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。

做法:

1、荠菜剪去根部洗净,放入锅内焯一下,过凉水后捞出沥干水份,荠菜剁成茸,肉馅用水搅拌打上劲,加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味,加入荠菜,倒入适量的香油调味。

2、用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨,等水开后,下入馄饨,馄饨浮起盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再浇上勺热汤,淋入香油,撒上青蒜末即可。

四、牛肉馄饨

食材:牛肉馅,馄饨皮、盐、葱、香油、油。

做法:

1、牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋。放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。

2、用筷子夹适量馅在馄饨皮中,小对半折起,不要对半平均折起,另一边露出一厘米左右,用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。

3、再把馅料的部分用手竖起来,把两边对折,用手把馄饨捏皮捏合住即可。

五、红油馄饨

食材:鸡腿、馄饨皮、盐、味精、葱、姜、料酒、香油、辣椒油。胡椒粉。

做法:

1、将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅,加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

2、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。

3、取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨,放入鸡汤中煮熟,出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。

六、香菇馄饨

食材:香菇、胡萝卜、猪肉馅、馄饨皮、紫菜、小虾皮、香菜末、五香粉、盐、鸡精、腐乳、鲜酱油、油。

做法:

1、肉馅加入适量熟植物油沿一个方向搅拌到上劲,加入所有调料沿一个方向搅拌均匀,放置一会使其入味。

2、香菇、胡萝卜剁碎,挤去多余水分,拌入适量油,与肉馅沿一个方向混合拌匀。

3、取一个馄饨皮将肉馅放到一角,卷起成三角形,将底下的两个角重叠捏紧即可。

4、锅中做水,放入此菜和小虾皮,水开下馄饨即可。

七、方便馄饨

食材:馄饨皮100克,猪肉馅100克、紫菜、香菜、虾米、香油、生抽、干辣椒,盐、酱油、葱、姜、料酒、胡萝卜、花椒粉、油。

做法:

1、肉馅放入大碗中,放酱油,花椒粉、料酒搅拌,加入20克清水搅拌打上劲,放入切成细末的胡萝卜、生姜末和葱末,放入盐、油,顺着原来搅拌的方向搅拌均匀。

2、取一张馄饨皮在中间靠上面的地方入上馅料,朝里卷一层,将上面的两个角捏在一起就成了元宝馄饨。

3、包好的馄饨放入大碗中放一小勺香油轻轻地拌一下,让其表面都沾上一点没。

4、将馄饨放放盘中摆好然后放入蒸锅中,大火开锅后中小火蒸8-10分钟。

5、将晾凉的馄饨放入保鲜盒中带到办公室,将干的紫菜、虾皮、葱花、香菜放到保鲜盒中,再用一个小的保鲜袋,放入生抽、香油、胡椒粉,呼怕时候只需要将调料倒入锟饨中,到满开水然后盖上盖子焖2-3分钟即可。

八、麻酱拌馄饨

食材:肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、淀粉、小葱、虾皮、耗油、红椒油、酱油、醋、盐。

做法:

1、将肉馅中加入鸡蛋,胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、耗油和盐等调味料。顺着一个方向搅拌均匀,腌制10分钟。

2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间,向上折叠两下,折叠成条状后两端折在一起,用手指将两端按压连接,包好。

3、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。

4、水开下入包好的馄饨,馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出,放入碗中,加上准备好的酱油,醋等调味料即可。

九、酸辣馄饨

食材:猪肉末500克,鸡蛋1个,盐8克,白糖3克,味精3克,虾米15克,葱10克,姜10克,馄饨皮,豌豆苗200克,香醋20ml,酱油15ml,熟猪油3克,白胡椒3克,油辣椒。

做法:

1、提前将虾米用温水浸泡到软,留下泡发虾米的水备用,分别将虾米,葱,姜都切成均匀的末。

2、在猪肉馅里加入切碎的葱,姜,虾米,加入盐,鸡蛋,白糖,味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。

3、取一张馄饨皮放于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,包成馄饨,

4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,沥水捞出,同时在碗中放入香醋,酱油,糖,白胡椒,熟猪油等 调料,做成酸辣馄饨的调料汁。

5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己的口味淋入适量的油辣椒即可。

十、脆皮馄饨

食材:猪腱子肉、鲜虾,馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉。熟花生油。

做法:

1、腱子肉馅加入五香粉,鸡精,生抽腌制入味,加入剁碎的葱姜、香菜末、鲜虾去头壳,虾线,用料酒和少许盐腌制后切小丁放入肉馅,青菜切碎放入肉馅,倒入少许熟花生油,搅拌均匀,加先是盐,腌制片刻。

2、馄饨皮中放入适量肉馅,对折,将两角对提捏。

3、将屉布打湿拧干,包好的馄饨上屉蒸15分钟,至熟。

4、电饼铛中放适量油煎锟饨,至两面金黄,表皮酥脆即可。

十一、炸鲜肉馄饨

食材:馄饨皮,猪肉200克,大葱2根,盐,胡椒粉3克,糖2克,料酒20克,生抽20克,香油,鸡精。

做法:

1、猪肉大葱洗净,把猪肉去皮切块,大葱切碎用刀剁馅。

2、猪肉馅剁细碎放入碗中,加入葱花,盐,糖,料酒,胡椒粉,盐,鸡精,香油,拌匀成为馅料,包成馄饨。

3、锅中加入油烧放入馄饨小火炸制,筷子多翻面炸制金黄,捞出沥油,吃的时候可蘸酱油醋即可。

十二、茄汁馄饨

食材:肉馅100克,馄饨皮100克,菠萝,鸡蛋1个,姜,番茄酱,糖,白醋,料酒,盐,油。

做法:

1、在肉馅中加入姜末,胡椒粉,盐,料酒和1个鸡蛋,顺着一个谢搅拌上劲,腌制5分钟。

2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部,向上折叠起来,将两头扭一下,中间粘点水,按压紧,包好。

3、锅中烧热油,下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出。

4、锅中放入少量的油,放入适量的番茄酱,翻炒一下,再加入点糖,白醋和盐调味,下入炸好的馄饨,让番茄酱均匀的裹在馄饨表面。

5、在盘底部铺上些菠萝片,中间放上馄饨,点缀一下即可。

十三、生煎馄饨

食材:馄饨皮适量。猪肉200克,蚝油1小匙,酱油1小匙,白糖1/2小匙,鸡蛋清1个,芝麻油1/2小匙,盐,葱花,熟黑芝麻。

做法:

1、猪肉洗净沥干,剁碎成肉末,加入调料,朝一个方向搅匀上劲。

2、取一张馄饨皮,将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置,将馄饨皮包住馅料朝上卷两次,约至馄饨的四分之三处,将底边的两个角捏合在一起。

3、平底锅烧热,放少许油,下入馄饨,小火煎约半分钟,沿锅边倒入一小碗热水,大约淹至馄饨的四分之一,盖上锅盖,中火,期间转动几次锅子使它受热均匀,焖至水干。

4、打开锅盖,淋入适量的油,小火,将馄饨煎至底面金黄酥脆,撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。

十四、鸡腿馄饨

食材:鸡腿2只,木耳,油菜,馄饨皮,葱,姜,盐,味精,胡椒粉。

做法:

1、将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅加入葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,味精,香油搅拌均匀。

2、鸡骨和其它部分加入葱姜,料酒煮成鸡汤。

3、取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨,放入鸡汤中煮熟。

4、木耳,菠菜焯烫后放入馄饨中,调入盐,胡椒粉,香油即可。

十五、骨汤馄饨面

食材:猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜。

做法:

1、猪骨和鸡架清理干净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,用清水冲洗干净。

2、猪骨和鸡架放入炖锅中,加入半锅清水,放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上,将熬出的骨汤滤出备用。

3、锅中水烧开,将面条下锅煮,然后将馄饨一起放入,等面条和馄饨全部煮熟后捞出。

4、油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤,里面加入少许盐和酱油、醋。

5、将面条、虾、火腿依次摆在面条上,最后倒入面条汤即可。

馄饨包法详细图解

一:把馅料放到馄饨皮中间。

二:在馄饨皮内侧沿着四条边涂凉水,把馄饨皮沿着中间对折。

三:把馄饨再次对折,以肉馅的边为界。

四:把馄饨向内弯曲(开口冲外,肉馅冲自己)

五:用力捏合馄饨的角(在角上先涂清水以防散开)

一个馄饨包好!

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