苏州小吃美食联盟

【香煎荠菜馄饨】一口一个脆底焦香小馄饨

粉鲜生2022-08-01 14:25:32


【香煎荠菜馄饨】

食材:荠菜500g,肉馅250g,盐8g左右,料酒一小勺,生抽一勺,鸡精半小勺,糖8g,姜末5g,鸡蛋一只,植物油2-3小勺。方形馄饨皮若干 。

 

做法:

1. 荠菜浸泡半小时后,冲洗干净,放置在料理盆中。       

2. 在荠菜盆中倒入刚烧开的开水,水量至没过荠菜,烫3-5分钟后,将荠菜捞出,放凉后挤干切碎末。       

3. 将肉馅拌入荠菜中,调入盐,料酒,生抽,鸡精,糖,鸡蛋和姜末,沿同一方向搅打均匀,至馅料上劲。         

4.  馅料调好后如果时间充裕可放置在冰箱中半小时,入味。

 
5. 取馄饨皮(现买),中间包入适量馅料,将馄饨皮不对称对折,在其中一头粘少许清水,反方向将两边粘合捏紧,包成元宝状的馄饨。         

6. 取平底锅,倒入少许植物油,油热后,依次排入小馄饨,煎1-2分钟后,加入清水,水量至馄饨高度四分之三处。         

7. 盖上锅盖,焖5-8分钟左右至水量烧干,中间可不开盖子轻轻晃动锅底,以防粘锅。        

8. 水干后,打开锅盖再煎1分钟左右,至底部金黄,出锅。


tips:    

1. 荠菜吃的就是一口鲜味,所以,调馅料的时候,只调入了基础调味料,没有过多的加入,油也只是加了少许植物油,不需添加麻油,麻油味道浓厚,容易盖住荠菜的香味。     

2. 包荠菜的肉最好自己剁馅,自己剁得馅才更劲道,更好吃,包入馄饨皮的时候,馅料不需要太多,太多了反而不好包。  

3. 俗话说,煮饺子要“开锅煮皮,盖锅煮馅”所以,煎馄饨的时候也是同样的原则,所以,加水焖煎是为了更好的煮馅,最后打开锅盖可使得馄饨皮更有劲道。


Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017