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吃春天——荠菜馄饨

杭州美食生活2020-08-06 08:23:23

                                 



很怀念小时侯的辰光,那时侯的杭州城很小,出了艮山门,朝晖、德胜一带还全是农田,城郊结合处长大的孩子既享受着城市的浪漫,也体验着乡野的温馨,秋天丰收 的时候,我们跑进田里,把晒着的草垛子堆在一起,躺在上面看月亮升起……春天万物苏醒的时候,我们就带着剪刀去田里采马兰头,采荠菜,快要考试了,居然老 师到田里来专门“捉拿”我们这些不安份复习的孩子,第二天班上罚站,好好的被数落了一顿,当时老师批评时的用句还依然记得:


“是家里穷的揭不开锅了啊?”

“学红军二万五千里长征哪!”

……


现在回想起来这一切是这般幸福……



现在的荠菜需要有十足的耐心清洗,这样灰霾沉重的天气,这野菜成长的环境并不干净,多清洗几遍,去除根部,挑去黄叶,漂洗干净上面的尘土。



在锅中将水煮开后,倒入荠菜,迅速的翻拌,淖冒一下。



倒入淘米盆中沥干水份。



轻微用力,将荠菜的水份挤干,挤成一团儿,然后切的碎细。



再加肉末一起切进去,建议选择七瘦三肥的肉先剁成泥,这个时候一起切入荠菜中。



这时会在里面加调味料,盐、料酒、鸡精(介意的当然可以不放)、一勺太太乐宴会酱油、是的,我还加了个蛋黄,只是因为刚炒了黑鱼片,腌鱼片时用了蛋清,蛋黄就随意的加进这里去了。



荠菜肉馅就这样准备完毕。



大馄饨皮子是菜市场买的,记得准备一碟儿水,包馄饨的时候要用来粘合面皮儿。



买来的馄饨皮子上常常会有很厚的粉,可以这样刮去一些……



将荠菜肉馅儿放在馄饨皮上。



然后这样子折卷起来。



然后把横条两头卷过来,用清水粘合两端的面皮。



元宝馄饨就这样依次排列好了。



水沸起,下馄饨,轻轻的搅动,以免粘锅,待每次沸起后依次加2-3次冷水,当馄饨全然漂浮在水面上的时候其实已经是熟的了。



汤底子先备好,这个虾皮、紫菜、葱花、香菜加点盐和鸡精,用沸水冲泡即成。喜欢高汤馄饨的自然要另花一些功夫了。



将馄饨捞入底汤中。



最后还加了一小勺儿自己前两日刚熬出来不久的土猪油儿……




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