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炒青菜总是发黑、出水?教你4个秘诀,青菜绿油油的,爽脆又入味

2022-09-14 08:36:53

炒青菜总是发黑、出水?教你4个秘诀,青菜绿油油的,爽脆又入味

生活条件好了,天天都有肉吃,很多人都营养过剩了,出现了肥胖,应该多吃些绿色蔬菜,含有丰富的膳食纤维,能够帮助肠道蠕动,给肠子刮刮油,对身体有好处。

绿色蔬菜,也就是大家俗称的青菜,它含有维生素、矿物质等,都是人体必需的营养素,很多孩子不爱吃青菜,家长就认为是孩子挑食,又打又骂,有没有想过,是自己炒的青菜不好吃呢?别再错怪孩子了。

有些孩子,在家不吃青菜,却喜欢吃饭店里炒的青菜,这就说明问题了。

青菜含水量丰富,口感脆嫩,但很多人却炒得软塌塌的,颜色也发黑而且还出了很多水,卖相口感都不好,别说孩子了,我自己肯定不吃了。

大家都认为炒青菜简单,其实也是有技巧的,下面和大家分享一下饭店大厨炒青菜的“秘诀”,大家快学一学,就能炒出绿油油、脆爽不出水的青菜了。

有些人炒青菜,洗干净后直接下锅炒,还有些人把水沥干了再炒,都是不对的。普通家庭用的煤气灶火力太小,青菜一下锅温度就降低了,菜就熟得慢,就会发黑出水。

正确做法是,青菜先焯水再炒。烧一锅开水,加一勺盐、半勺油,倒入青菜焯水30秒,这样青菜就能保持绿色,而且更加油亮。

很多人炒菜会粘锅,所以经常用温锅冷油炒菜,这也是青菜出水的原因。锅的温度不够,润滑度就不够,更会粘锅。而且还很难把青菜炒熟,导致出水。炒青菜时,要把炒锅烧得热热的,油烧到冒烟后下锅,这样能快速炒熟,青菜就不会变色、不出水。

很多人习惯菜一下锅就放盐,这也是引起青菜出水的原因之一,因为盐可以杀水。正确做法是,等青菜炒熟后,马上要出锅了再放盐,或是关火后再放盐。

炒青菜还用勾芡吗?一般都是炒肉、做汤才勾芡的,其实炒青菜勾芡有很多好处,芡汁包裹住食材,能够防止食材出水。

把调料加入到芡汁中,调味更加均匀,而且菜品的颜色也更加鲜亮,诱人食欲。

在小碗中加入少量淀粉,倒入一些清水,加入适量盐、鸡精等调料,用筷子搅拌均匀,淋在炒好的青菜上,快速翻炒均匀后就可以关火了,一盘好看又好吃的青菜就炒好了。如果直接撒盐,拌不开的味道就会一口淡一口咸。

在家炒青菜时,牢记这4个技巧,保证炒出来的青菜和饭店里一样好吃,绿油油的,爽脆又入味,大人孩子都爱吃。

要注意的是,饭店的猛火灶火力十足,青菜一般不用焯水,可以直接下锅炒,还没出水就已经出锅了。但在家里炒,还是要焯水。

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