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这种菜天气越凉越甜,霜打以后能卖到25一斤,年年供不应求

2022-09-23 09:02:48

冬至到菜心甜,在广东,有一种蔬菜是在深冬之后才陆续上市的,那就是增城迟菜心,因为在立冬之前才种植,成熟以后上市时间慢,所以被称为迟菜心,天气越凉越甜,刚刚上市的时候能卖到25一斤,对于蔬菜来说也是天价蔬菜了,可为什么还是供不应求呢?

首先我先和大家解释下青菜被霜打之后为什么更甜吗?简单来说就是因为在霜打后,这些蔬菜中的淀粉酶等物质会水解成为麦芽糖酶,使得植物的含糖量上升,并且氨基酸含量也会有所提升,而可溶性糖与氨基酸的大量产生可降低植物细胞内溶液的冰点,植物体内存在的抗冻蛋白还可以使冰晶不至于伤害细胞结构。所以这样蔬菜的口感就会更甜更好吃

广东人爱吃菜心是出了名的,可为何偏爱增城迟菜心呢?迟菜心素有蔬菜之王,菜心之冠美誉,为何能卖到25一斤,也是因为增城小楼镇的迟菜心有独特之处,同是菜心,却有高低之分。

与其它本地菜心和宁夏菜心最大的不同在于,迟菜心是空心的,这个发生在其它菜心上,那肯定是因为却水分干枯的才会空心,而增城迟菜心则恰恰相反,空心是它独有的生理特征,当地菜农拍胸口保证空心的迟菜心,炒出来也绝对不会没有水分又老又难吃。

能卖到25元一斤,是因为迟菜心有品次之分,首先精品和极品都是在原品的基础上切头切尾,去除菜叶之后做出来的,是刚在地里收割出来的迟菜心,叫原菜,也就是原品,长度不一,大多数在70公分上下,长得十分粗壮。

精品是在原品的基础上切头切尾,叶子部分会切掉部分,成品剩下30-33公分上下,极品同理,是在精品的基础上再进行切头切尾,从头开始往中间切的部分更多,尾部和里面的黄色菜花持平,最终定型在15-18公分之间,这种算是比较贵的了,一般在生鲜店里,都是精品和原品比较常见。

还有一种是超极品,也是最贵的迟菜心,想必看了前面的做法,大家都猜到了超极品迟菜心会是怎么一回事,古语有云近水楼台先得月,有些好东西真的离得近才有机会见识到,超极品是在极品的基础上把菜皮给削掉,只露出里面的菜心,菜心娇嫩非常容易氧化和腐败,所以只能去到菜场边现摘先买。

迟菜心味道鲜甜多汁水,应该在最新鲜的时候就把它吃了,在广东最常见的做法是蒜蓉炒菜心,牛肉炒菜心,清炒菜心,菜心粥等等,这里介绍一种最简单的蒜蓉炒菜心。

炒菜心建议用猪油最香,把菜心洗干净控干水分,斜刀切好,起锅放入猪油,大概6成油温时爆香蒜头,蒜味出来后把菜心倒进去,开大火爆炒2轮,如果想味道更香,可以在临出锅前再撒上半勺食用油,最后撒上盐出锅即可,十分简单。

看茎干:正宗的增城迟菜心茎干基部通常是空心的,从茎干底部看可以发现有一个小窟窿,而假冒的增城迟菜心通常没有。

看叶柄:正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白,而假冒的增城迟菜心叶柄颜色偏绿。这是因为种植增城迟菜心一般以基肥为主,极少使用化肥,所以叶柄颜色就没有大量使用化肥的其他菜心绿。另外,正宗的增城迟菜心叶柄鲜脆,纤维较少,用手一掰即断。看花蕾:正宗的增城迟菜心花蕾紧凑,而假冒的增城迟菜心花蕾松散。

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