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红烧三黄鸡要焯水吗

2022-09-26 08:17:47

红烧三黄鸡相信大家都吃过吧,它的口味浓郁而且肉质鲜美,特别好吃,所以大家很喜欢吃,平时自己也会在家做。那么制作红烧三黄鸡要焯水吗?具体要怎么烹制才能把这道菜肴做的好吃呢?今天就一起来跟大家分享一下它的制作小窍门。

红烧三黄鸡是需要焯水的,可以将三黄鸡块先洗干净,然后呢放入冷水当中开火,当水煮开之后会发现血沫会漂浮在上面,这时候可以把血沫撇掉,然后将鸡块捞出放入锅中,重新起油锅炒制,就可以制作红烧三黄鸡了。焯过水的鸡块相对来说会更加鲜美一些,没有腥味,用来制作红烧鸡块会比较好吃。

以前制作红烧的食物的时候都会放酱油,现在分为生抽和老抽。生抽伸味道比较鲜,但是着色效果一般。而老抽它口感比较浓郁,颜色会比较深,上色效果好,所以同时将生抽和老抽放入进去做红烧的三黄鸡的话,这样在味道,鲜度以及颜色上面的都可以均衡,因此制作红烧三黄鸡可建议同时放入生抽和老抽。

南方人在做红烧菜的时候来都习惯性的放上一些白砂糖,白砂糖其实并不会让菜肴变甜,反而会使原本平淡无奇的菜肴突然变得更加鲜美,具有提鲜的作用。所以在制作红烧三黄鸡的时候,出锅之前可以适量地放上一些白糖,这样会使鸡肉吃上去更加鲜美一些。

三黄鸡的品种相对来说它的肉质比较鲜嫩,所以腥味也会稍微重一点。,所以烹煮的时候需要加料酒去腥。常规的料酒是黄酒,但是黄酒会破坏三黄鸡的香味,所以建议在这里用高度白酒。适量的白酒喷洒之后,不仅可以起到去腥的效果,最主要的可以提鲜,会让三黄鸡吃上去更加鲜香。因此在制作红烧三黄鸡的时候加入白酒,也是关键所在。

在制作红烧三黄鸡的时候还是建议大家先焯一下水,这样的可以去除里面的血沫,制作出来的三黄鸡更加好吃。而且焯过水的鸡肉再次烹煮的时候会更加容易熟,也可以节约一些烹制的时间。所以大家不妨试着做一下,看看焯水后再制作红烧鸡块是不是更加好吃。

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