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想吃剁椒酱不用买,20年秘制配方告诉你,香辣开胃,不发霉不变质

2022-09-15 08:18:36

剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒,是湖南、贵州一带的常备调味品,把辣椒调味后腌制,开坛即食,现在生活条件提高了,人们对美食的追求也愈发提高,就拿厨房的调味品来说,原来只有油盐酱醋,现在增加了不少口味,豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等,对于爱吃辣的人来说,剁椒酱独一无二,无可代替,可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜,还可以做剁椒鱼头,口感偏重,味辣而鲜咸,绝对美味的很。

在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带,就保留有吃剁椒酱的习惯,把红椒剁碎以后,加食盐、大蒜、生姜拌匀,在缸中腌制一段时间,打开就可以吃了,湖南人讲究“无辣不欢”,曾经在那里呆过一段时间,男女老少几乎都对辣椒,情有独钟,当地盛产一种小米椒,可以直接食用,也可以加工,久而久之,我也养成了爱吃剁椒的习惯。

市面上的剁椒,要十几元一瓶,价格贵不说,还有大量的添加剂,吃着着实不放心,其实腌制剁椒的方法很简单,如果家中有红椒的话,还真不如自己在家做,今天把正宗的秘方教给你,剁椒酱香辣开胃,放一年不坏,建议大家收藏,以备不时之需。

1、准备适量的红椒,做剁椒用什么辣椒好,推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以,挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。

2、采摘回来之后,把辣椒硬蒂去掉,尽量戴上一次性手套,避免辣伤手指,接着清洗干净,控干多余的水分,一定要控干,带有水分的话,不利于长久保存。

3、很多人腌剁椒,还不会配制调料,其实不用那么复杂,真的很简单,500克辣椒,搭配50克蒜末,50克姜末,40克食盐,20克白糖,翻拌均匀,也可以根据个人口味,酌量进行增减。

4、准备几个空玻璃瓶,用开水煮一煮,高温杀菌消毒,倒扣控干水分,保持干燥,无水无油,一定要注意,不能有生水。

5、将拌匀的剁椒,依次放入玻璃瓶中,八九分满即可,距离瓶口有一段距离最好,再淋入一瓶盖高度白酒,主要是为了延长保质期,放入冰箱冷藏保存,等发酵一周之后,即可开盖食用,味道非常棒。

6、装瓶的剁椒酱,可以直接吃,如果等发酵以后,那口味会更好,可以直接拌米饭、拌面条、炒菜,做一顿拿手的剁椒鱼头,热油一浇,隔着老远都能闻见香味。

1、制作剁椒的辣椒,可以选择二荆条、小米椒,以质地坚硬的为主,洗干净以后,一定要晾干水分,避免变质发霉。

2、每斤辣椒所用到的用盐量,要把握清楚,500克辣椒放40克食盐就可以,适量的白糖可以缓冲辣度。

3、最后装瓶盖盖的时候,先放少量白酒,再放一勺生植物油封口,能延长保质期,取剁椒的时候,要用干燥无水的勺子,避免二次污染。

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