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苏州人的夏至习俗都在这里!

ins生活2020-07-30 15:39:09

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冬至馄饨夏至面

苏州素有“冬至馄饨夏至面”的习俗,到了夏至这一天,家家户户都会吃上一碗面。而且吃面还和长寿有关,“面长”和“绵长”同音,吃面,也就寄予了生命绵长不绝的美好愿望。

苏州师傅对煮面的讲究,靠得全是手头经验,却也是分毫不差。

除了汤要清面要爽利之外,捞面也是一门技术活,说几两就是几两。全靠师傅自己判断下手轻重,长筷一夹一抖一翻,就是苏面最经典的“观音头”,纹理像是风吹麦浪一般,也有说是鲤鱼背。

枫镇大肉面

枫镇大肉面,夏令季节苏州名点之一,起源于高新区枫桥镇,被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美的面”。

鲜有一碗面,会像它这样带给食客扑鼻的鲜香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺蛳。浇头则是一块焖肉,它做法复杂,焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚,是苏州的夏令佳点

素浇面

所谓“素浇”,就是浇头是素净的,一般用时蔬搭配木耳、笋丝、豆腐丝等,烹制出清爽适口的面浇头。夏天吃一碗苏州的素浇面,清爽不腻,齿颊留香

风扇凉面

风扇冷面,是苏州人夏天必吃的一款面,它也是苏州独有的一款冷面。据说,风扇冷面的前身是“宫廷面”,想来很受宠。如今,在苏州的街头巷尾,都能品尝的到这清爽的风扇冷面。

老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。

葱油拌面

葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香

在所有苏式面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。

三虾面

这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月。三虾即虾仁虾脑虾籽,淋少许料酒,迅速翻炒几下就出锅,拌面或配白汤面,一个字:

三虾面还有个绰号叫“土豪三虾面”,通常都是至少在70元以上。三虾的原料并不稀奇,但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功,就知道这东西有多值钱了,“重功轻料”一目了然。

奥灶面

奥灶面,它是从水乡美食中粹取精华,提炼出红油、汤料以及爆鱼、卤鸭,在炉灶上组合成为一种既普通又奇特的面食。在文化的意义上,奥灶面是浓缩了鱼米之乡的精华

苏州的面最讲究汤底,苏州有俗语,叫做“厨师的汤,艺人的腔”,汤几乎是苏州面条的灵魂。正宗的奥灶面还要讲究“五热,就是“热碗”、“热油”、“热汤”、“热面“、“热浇头”,将一碗面的要素都包含进去了,做到这“五热”是面好的基础。

推荐面馆 

大阳山文殊寺慧面馆(吃素浇面,再登山远足,食色双收)

白马涧龙池景区龙池面馆(去了白马涧怎能不吃一碗特色大排面了)

东吴面馆—玉山路乐购店(典型的苏式面装修风格,鲍鱼面更是一绝)

观振兴面馆—浒关店(苏州老牌子的面馆了,面汤是红汤,虾仁和爆鱼的双浇面,面劲汤鲜!)

春满堂—工业园区东环路(量比较大而且有点甜甜味道的葱油拌面)

裕兴记—姑苏区西北街(美味”三虾“浇头)

同得兴—姑苏区十全街(枫镇大肉面,汤清无色,醇香扑鼻。)

夏至杨梅满山红

这个时节,正逢树山杨梅上市,所谓夏至杨梅满山红。漫山满坡的杨梅林,绿叶凝碧流翠,红果乌亮烁紫,使人心醉。苏州人夏至不吃上一些杨梅,岂不是太可惜了?

养生苦和酸

在夏天,很多人会觉得食欲不振,适当的“吃苦”可以促进食欲。现代研究也发现,苦味食物可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌,增强人体的食欲和消化功能。

夏日宜多食用的苦味食物有:

(1)在苦味食品中首选是苦瓜,据《本草纲目》记载,苦瓜可“除烦热,解劳乏,清心明目”,苦瓜熬汤,可以防治中暑、治疗夏季腹泻等。

(2)除了苦瓜,夏季可降火清热的蔬菜还有莴笋、芥菜、芹菜、油菜心等,可交替适当吃些。

(3)莲子心属于药食同用之物,尤其适合夏天烦躁易怒、睡眠不佳的情况。

(4)荞麦富含有蛋白质、维生素B及钙、磷、铁、镁等,性凉味甘,其中的苦味素能消食化滞,除湿解表。

(5)味苦而有回甘的苦丁茶,对于夏天出现的咽喉炎、胸闷等有不错的疗效。

气温高的夏季会让人食欲减退,只想吃清淡的东西,结果叫人浑身无力。在炎热的季节里,为了增进食欲,不妨多吃点带酸味的食物

(1)夏季出汗多而易丢失津液,番茄、柠檬、乌梅等酸味水果,能敛汗止泻祛湿,且可以生津解渴,健胃消食。

(2)夏季喜食生冷,若在菜肴中加点,醋酸还可杀菌消毒,防止胃肠道疾病发生。

此外,持续高温下及时补充水分很重要,但饮水多了会稀释胃液,降低胃酸杀菌能力。多吃些酸味食品可增加胃液酸度,健脾开胃,帮助杀菌和消化。

另外,小编也要要提醒大家,夏至之后,大家不妨可以准备一些防暑药如仁丹、藿香正气水、清凉油、避瘟散等常备身边,预防中暑


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