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冷面/冷馄饨已经上市啦!赶快来唆一口啊!

上海吃喝玩乐2021-09-21 10:59:13

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有一种吃的

走出上海势力范围

全国大部分地区

都叫它“凉面”

只有在大魔都冷面才叫“冷面”

“冷”和“凉”的一字之差,主要还是因为制作工艺的不同。1937年前后,上海冷面的普遍做法都是将面条煮熟后,再放到冷水里冲凉。1949年后,卫生部门因“冷面用生水冲凉不卫生”而禁止销售。1952年,四如春点心店首创“风扇冷面”,将面条先蒸后煮,再用电风扇吹凉的方法加工冷面。


四如春食府

传说中的“上海冷面第一家” 

上海传统的“蒸拌”冷面就是他们家发明的

先用蒸笼蒸面

蒸完后浇精制油拌匀防止粘连

再用电吹风吹凉,加快了面条的冷却

更有种弹牙的口感!

隔着玻璃可以看到阿姨用一个绑着筷子的加长柄调羹

飞快地往冷面上加各种调料~温水化开的花生酱、

芝麻酱,酱油、米醋、辣油和麻油等

当你看到这些成堆的冷面时,就知道

夏天来了!

酱汁每种分开都不是很出挑

但是就是每一味都不能缺,缺了整个味道就不对了

地址: 石泉路72号(近镇坪路)


上海一心斋

平凉路上的老牌饮食店了

冷面、牛肉煎包、三黄鸡这三样是店内点单率最高

在老字号店点单要哪能?喉咙要稍微响一点

速度要快一点,不然阿姨的白眼马上“唰唰唰”飞过来

“想好了伐啦!”

先来二两清冷面

再点两个经典的浇头,豆芽、三丝、辣肉等

拌一拌呼啦一口,味道真心嗲!

地址: 平凉路1503号(近宁国路)


万寿斋

面要先蒸,这是上海冷面非常传统的做法

蒸面比煮面更为关键!

万寿斋用的就是这种最传统的冷面工艺

煮完面还有一个很特殊口感

三丝冷面中茭白、青椒丝、肉丝

青椒与茭白软硬适中,色面好看,分量十足

地址: 山阴路123号(四达路吉祥路间)


玉华饮食店

在长宁地区营业了很久的社区食堂

无论老少家里不烧饭都喜欢去这里吃上一顿

这里的糖醋小肉冷面真的是绝了!

你们一定没想到糖醋小肉做浇头也会这么好吃吧!

米醋开胃,辣油增香提味全都不可少

他们家唯一的一点缺点就是吃到最后面有一点油

地址: 茅台路321号(近芙蓉江路)


个么问题来了,

有人说“我不喜欢吃面呀,

我觉得它的小姐妹冷馄饨在夏天才是王道!


NO.1

耳光馄饨

原先在微博上先红起来的一家店

现在已经开了分店

馄饨有凉拌和汤馄饨之分

耳光馄饨招牌的荠菜肉冷馄饨

酱料由花生酱和上海辣酱油混合而成

上海人就是喜欢吃荠菜馄饨

地址:上海多家门店


NO.2

大牌小档

装修很小资。冷馄饨是上海人最喜欢的荠菜肉馅

荠菜是每天手工现剁的

只馄饨都包裹了花生酱的浓郁酱汁

咬下一口馄饨,超级满足感!

地址: 真北路858号近铁城市广场北区B2层


NO.3

珊珊小笼馆

就连歌手李泉都爱吃的一家点心店

来这的基本都是附近的居民和上班族

煮好的馄饨放凉之后下面铺一层酱汁

然后再浇上浓浓的花生酱

没个馄饨都裹上花生酱简直太适合夏天了!

地址: 上海多家门店

*部分图文来源于网络


今年第一口冷面/冷馄饨你在哪里吃?


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