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今日美食丨37道酸爽开胃菜,种种鲜香,直击舌尖胃底

长春苏宁2020-11-19 13:23:46

挤出一滴滴柠檬汁、半个沙瓢滴汁的番茄、忘而止渴的梅子、一碗酸梅汤、一锅酸汤肥牛、酸的宜章的酸辣粉......酸是最勾人食欲的味觉,每一种都能隔空酸出口水,无酸不爽,无酸不欢!

- - 今日推荐菜单 - -

酸汤藕带焖鸡翅 / 酸汤肥牛

糖桂花酸梅汤 酸辣粉

酸辣土豆丝 / 泰国冬阴功汤


酸汤藕带焖鸡翅

图文 | 尖尖_实验室

原料:

泡椒藕带100克、鸡翅6个、蒜末5瓣、黄灯笼辣酱1汤匙、小米椒2个、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺、料酒1勺、香葱1根。

做法:


1、鸡翅洗净。

2、对半切开。

3、锅内加入1勺料酒和适量清水,下入鸡翅焯水后。捞出沥水备用。

 


4、捞出沥水备用。

5、藕带备好。

6、大蒜切末、黄灯笼辣酱备好,小米椒香葱切小段。

 


7、起锅热油,下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油。

8、加入鸡翅,翻炒片刻。

9、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

 


10、开盖加入盐稍加收汁即可。

11、出锅装盘撒上小米椒。

  


酸汤肥牛

图文 | 小耿妈妈

原料:

牛肉片250克、金针菇1把、泡椒6只、生姜1块、剁椒 / 葱 / 白醋 / 高汤适量。

做法:


1、准备的原料。

2、金针菇开水里汆烫几十秒。

3、捞出铺在盘底。

 


4、牛肉片汆水捞出待用。

5、热锅凉油,煸香葱姜,加入剁椒,泡椒。

6、加入适量的高汤烧开。

 


7、过滤,捞出汤里面的所有配料。

8、加入汆好的牛肉片,加少许盐,白醋烧开。

9、再全部倒进铺了金针菇的盘子里,表面淋点热油。

 


10、再加点剁椒,香菜点缀就可以。

 

小窍门:

1、金针菇汆烫的时间不需要太长,断生就可以。

2、酸辣的比例可以根据自己接受的程度调剂。

  


糖桂花酸梅汤

图文 | 龙宝宝陈诺

原料:

乌梅22克、山楂8克、甘草3克、玫瑰茄5克、陈皮8克、桑葚6克、薄荷叶2克、麦芽糖30克、糖桂花60克、枸杞适量。

做法:


1、酸梅汤的材料可以在网上买整包的,也可以按照配方去中药房搭配买。

2、配方中的材料取出需要的份量。

3、用水简单的洗一下材料。

 


4、用无纺布袋子把材料全部装起来。

5、酸梅汤材料用水泡30-60分钟。

6、把泡好的汤水和材料全部放入砂锅里(不建议用铁锅或者铝锅)。

 


7、盖上砂锅的盖子小火慢慢煮开。

8、酸梅汤煮开后捞出汤渣袋子。

9、加入30克麦芽糖(也可以放白砂糖或者冰糖)。

 


10、加入60克的糖桂花搅拌均匀,继续小火煮10分钟。

11、煮好以后关火。

12、放入适量的枸杞装饰。

 


13、酸梅汤建议放凉后放入冰箱冷藏数小时。

 

小窍门:

1、不建议用铁锅或者铝锅煮酸梅汤。

2、不喜欢中药味的适当减少陈皮和甘草的份量。

  


酸辣粉

图文 | 允儿小妞的厨房

原料:

粉一小包、酸豆角一包、干辣椒10个、培根50g、大蒜3g、生姜末3g、鸡粉0.2g、香醋一勺、盐适量。

做法:


1、我买的是这种软的粉条,所以温水里泡个十来分钟就可以啦你们可以根据自己的粉条实际情况来。

2、酸豆角不是菜市场买的,林美人家的打开挺香的,哈哈没忍住尝了一小口,意料之外的没有那么咸,不是那种软软的脆脆的,挺好吃。

3、不管是菜市场还是包装的都要温水清洗,一般泡过的咸度还是有点的。

 


4、清洗过的酸豆角沥干水切成均匀的段儿。

5、干辣椒切小段,冷水里过一下,这样等下炒的时候不容易变黑和糊掉。

6、其实用猪肉糜最好,我是临时起意做的猪肉来不及解冻,就用了培根,切成细丝儿。

 


7、大蒜生姜切沫。

8、锅里上油,烧热,放入酸豆角爆炒两三分钟盛起来待用。

9、重新洗锅上油,大蒜生姜末炒香。

 


10、干辣椒一起炒,火不要太大。

11、培根丝儿继续。

12、 继续小火炒香之后。

 


13、倒入先前炒了的酸豆角,这个时候转中大火,快速翻炒,适量盐,鸡粉,少许白糖,可以撒点葱花。

14、立马满屋子的香味儿。

15、锅里烧开水,下粉条,煮熟透即可。

 


16、.找一个大一点的容器,加入少许生抽,香醋,香油,辣椒油,切小段的小米辣适量鸡粉,糖,还有自己做的秘制辣椒油。

17、调好汁儿的容器倒入适量煮米线儿的汤酸辣粉加入,炒好的酸辣粉放在上面。

18、虽然是简易版的但是看色泽,一边拍照一边生吞口水。

 

  


酸辣土豆丝

图文 | 零下一度0511

原料:

土豆1个、干辣椒几个、蒜头2瓣、青椒半个、红椒半个、盐 / 鸡粉 / 香醋适量。

做法:


1、土豆一个去皮用刨丝器刨成丝,或直接切片后切丝。

2、土豆丝冲洗几遍去除淀粉,在清水中泡浸。

3、干辣椒切段、蒜切末、青红椒切段。

 


4、将土豆丝和青红椒丝放入锅中焯一下水。

5、盛出冲一下冷水备用。

6、锅内热油下干辣椒和蒜末小火炒香。

 


7、下土豆丝,野山椒水大火翻炒几下,此处没有野山椒水用香醋代替也行。

8、最后调入盐和鸡粉提味。

 

小窍门:

1、土豆尽量切成小丝,入锅焯水时间要快稍变软即可,盛出后过一下冷水以保证脆的口感。

2、土豆丝入锅用大火翻炒,动作要快不宜久炒。

3、喜欢大辣的可适当加些指天椒,建议用泡椒水口感更佳,没有的话用香醋。

  


泰国冬阴功汤

图文 | 精致猪猪女孩

原料:

大虾200g、青口贝8只、冬阴功汤酱料1袋、青柠1个、墨鱼丸5颗、蟹肉5根、薄荷草 / 盐适量。

做法:


1、准备好今天要用的材料。

2、大虾和青口贝洗净备用(青口贝要用刷子多刷几遍)。

3、要用的香料。

 


4、锅内放油烧热,倒入姜末和蒜末炒香,放入大虾。

5、大虾两面炒红倒入泰国冬阴功酱。

6、炒匀放一边备用。

 


7、起锅放500g的水,水开后放入墨鱼丸,蟹肉棒,青口贝下去煮熟。最后倒入炒好的虾和酱料,再次沸腾后关火。

8、出锅,挤入柠檬汁,加入薄荷和柠檬片,清香扑鼻。

 

小窍门:

青口贝需洗净,不然很多海草。

  

健脾养胃,

促进消化。

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