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“三月三,生轩辕“ 荠菜当灵丹!

金德和文化2022-07-14 16:14:55

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三月三,上巳节。

在弄清这个流传千年

却总是被人遗忘的节日前,

不如先确定自己是否分清了

“己已巳”这三个字


满口巳(sì),半口已(yǐ),张着口的是自己(jǐ)


最初的上巳节是

农历三月的第一个“巳日”,

这一天也是祓禊(fú xì)的“春浴日”,

人们会以类似沐浴的祭祀方式,

驱除灾祸洗去身上的晦气。


明·文徵明《兰亭修禊图》(局部)


中国自古有“二月二,龙抬头;三月三,生轩辕”的说法,相传三月三是黄帝的诞辰,是一个纪念黄帝的节日。魏晋以后,上巳节改为三月三,后代沿袭,遂成水边饮宴、郊外游春的节日。


三月三,荠菜煮鸡蛋



农历三月三,民间有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等,是生长在田头地角的一种野菜。虽是野菜,却鲜香可口,含有丰富的营养成分。民谚曰:“三月三,荠菜当灵丹。”“三月三,荠菜煮鸡蛋。”


【具体做法】



食材准备:鸡蛋9个、荠菜花1小把、食盐2小勺


操作步骤:


1、备好新鲜荠菜花和鸡蛋

2、将荠菜花和鸡蛋清洗干净

3、放入锅中,倒入适量清水

4、煮滚后转小火,再煮8~10分钟左右

5、加盖中小火

6、关火,用勺底将鸡蛋壳敲碎

7、放2小勺食盐,大火再煮一下关火

8、浸泡一夜,第二天食用再热下

9、剥壳后即可食用



【老方心得】


1、荠菜花和鸡蛋都需事先用清水洗净

2、需先把鸡蛋煮熟,再敲碎蛋壳加食盐增加风味

3、一般是头晚煮好,浸泡一夜入味,第二天早上食用最佳


三月三,荠菜当灵丹



荠菜古称“护生草”,《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目,和脾利水”,所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。


它的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;它的维生素C的含量远远高于柑桔。因此荠菜从被冷落荒野中的野菜,一跃变成养生专家力荐的的佳肴。



预防癌症


荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。


降脂降压


荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。



促进胃肠蠕动


荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。


缓解夜盲症


荠菜含有丰富的胡萝卜素,因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原,所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。



抗凝血


荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。


消炎抗病毒


荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。


荠菜这样吃,清肝明目



荠菜的做法很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。


民间还把荠菜作为延年益寿的保健品,古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。


荠菜炒鸡蛋



【材料】荠菜150克,鸡蛋3个,色拉油适量,盐适量。


【做法】


1、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

2、鸡蛋打入碗内,加入盐搅散搅匀,再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

3、锅置火上倒油,油温5成热时倒入搅好的蛋液。

4、中火炒制,出锅。


荠菜羹



【做法】


1、将荠菜充分浸泡清洗后切成茸。

2、将鸡蛋打散,加入虾皮,拌匀,往烧开的水中加入荠菜茸。

3、待其煮开后加入蛋液,轻柔搅拌成蛋花状,加适量盐及麻油,即可熄火起锅。


热拌荠菜香干



【做法】


1、荠菜洗净,水烧开加入几滴色拉油,放入荠菜快速焯水后捞出,切碎。

2、香干快速过水后切小丁,和荠菜一起加入少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。


荠菜汤



【做法】


新鲜荠菜100g(或干荠菜50克),盐适量,水煎服,每天少量多服


【功效】


适用于小儿食积腹泻


小贴士



1、要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。

2、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

3、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

4、体质虚寒者不能食用荠菜。

5、建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。


三月三还有这些美食



艾叶糍粑



农历三月三是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节,艾叶糍粑也成了“三月三”必吃的美食。


春饼



三月初三,上巳日也有一种食俗,就是吃“春饼”,把面赶成薄薄的饼,把鸡蛋煮熟剥去皮,捣碎,有的人家还加进去蒜泥,把薄饼卷起来吃,有的地方暖得早,已经有了小葱,用春饼卷小葱吃。


蒿子粑



三月三吃蒿子粑,与传统习俗有关。三月初三古称“上巳节”,民间又称为“鬼节”。传说这一天,人的魂魄容易被东游西荡的鬼迷惑,朴实憨厚的乡民们认为,必须吃这种带有野味的蒿子粑,才能把人的魂儿“粑”(粘)住,不为邪恶所侵。


乌米饭



畲(shē)族人民在这一天家家都做乌米饭,全家共餐,馈赠亲友,欢度“乌饭节”。传说,唐代畲族英雄雷万兴率起义军抗击官军围剿,以乌稔果充饥而军威大振,于三月三这天突围成功,连战连捷。畲民为纪念此事,每年三月三要吃乌米饭,集会对歌。


五色糯米饭



每年农历三月初三,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。






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