苏州小吃美食联盟

寻味江都 | 春到荠菜香

江都旅游2021-04-28 12:15:42


        民谚有:“三月雨泊泊,稀麦变稠麦。”

    三月的春雨似柳丝,绵绵滋润着万物

    沐浴了大自然,唤醒了沉睡的田野


春雨贵如油啊。春风拂柳里,午后暖阳下,仿佛一夜之间就出现了盼望期待着的女人和孩子们,她们呼朋引伴,拿着铲子,提着篮子,时而蹲苗圃里,时而到小溪旁,时而在山坡下,时而趴田埂上。她们是寻找食物吗?非也,她们是迷恋田园的清新,是在寻找曾经的快乐本源,是在回忆曾经的艰苦岁月,是追寻一种返璞归真。你听,嬉笑声随着春风荡漾开来。


田野上,随处散发着泥土的清香,目极之处有马兰头、草籽、香椿、艾草、蒲公英、车前草,但我更倾向于荠菜。

荠菜,别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜,属十字花科植物,是人们喜爱的可食用野菜,营养价值很高。“时绕麦田求野菜”,这里的野菜就包括荠菜。谓之“三月三,春食荠菜赛仙丹”。

清晨,菜市场的农蔬产品摊点随处可见它鲜嫩的身影。一棵棵绿油油、水灵灵的荠菜,在竹筐里探出头来,诱人食欲。“吃饺子喽,荠菜的!”这不,忙于事务的妻只能到菜场买回荠菜,晚上包给我们吃,还特别说明是一位乡下老婆婆在自家菜地里挖的,碧绿而鲜嫩。

荠菜是开春不可多得的美味,不仅清香可口、营养丰富,更具有药膳价值。家常菜制作中,荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多种多样。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,也是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

自古以来,从脍炙人口的诗词中,也能感受到荠菜可口的美味:《诗经》中有“谁谓荼苦,其甘如荠”。白居易有“惆怅去年墙地下,今春唯有荠花开”“荠花榆荚深村里,亦道春风为我来”等诗句。陆游在诗里写道:“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”“荠花如雪又烂漫,百草红紫哪知名”。辛弃疾也有这样的诗句:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”郑板桥作画题诗云:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴,令人忘却异乡情。”这些诗句一一读来,句句清新可人。而范仲淹对荠菜更是情有独钟,他在《荠赋》中写道:“陶家瓮内,腌成碧绿青黄,措大口中,嚼出宫商角徵。”


吃了荠菜饺子,回味悠长,又怎是一个香字所能道尽?荠菜馅的饺子和馄饨,是追忆儿时家乡味道的最好线索,有些人想起这两种吃食,顿时就会眼圈发红,因为它们承载了童年的幸福,少年的欢乐,青年的温馨,还有中年的回忆,以及父母的勤劳。是的,荠菜也见证着我们的时代发展。小时候,漫山遍野的挖野菜充饥,哪有想到它的营养与滋味?而今,解决温饱的我们,又在追求生活质量的品位与口味,真的是今非昔比啊!


来源:江都旅游

作者:郑谊

编辑:阿娇

Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017