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排骨的30种美味做法,好吃又补钙!为家人存一份!(收藏)

不老乎2021-05-01 11:52:58

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排骨营养丰富,是中老年人的食补良品。排骨的做法有很多,不同做法也各具美味,今天收罗了30种排骨的做法,好吃不重样,快来试试吧!!




1
双椒排骨


材料:排骨、青红椒、生粉、米酒、叉烧汁、葱姜蒜、盐等。


做法:


1、排骨放入碗里,用少许盐、糖、味精、姜以及米酒稍微腌一会儿。


2.烧热炒锅,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后爆香蒜头,爆炒青红双椒,半熟即可盛起待用。


3.重新烧热油锅,油热后倒入腌好的排骨,开大火爆炒。


4.排骨炒至约六成熟时(表面呈金黄色),下叉烧汁,倒入适量水将排骨焖至约八成熟。


5.把青红椒倒入炒锅里,用适量生抽加入生粉勾成芡汁,沿锅边倒入,迅速翻炒均匀后即可熄火。撒上葱花即可!


2
葱香孜然排骨


材料:排骨、孜然、豆瓣、葱姜蒜、冰糖。


做法:


1.猪排洗净后砍成7厘米左右长的段,入沸水断生后立即捞出,控干水分。


2.豆瓣剁细、小葱切段、生姜和蒜切细粒。


3.炒锅上火加油,油温后放入少许冰糖,糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。


4.翻炒出香味,放入猪排,孜然粉和酱油,翻炒至收汁,倒入葱花,再翻炒几下,出锅盛盘即可。





3
红烧排骨


材料:排骨、酱油、冰糖、油盐等调料。


做法:


1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。


2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。


3.冰糖敲碎。


4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。


5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。


6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。


7.倒入少许酱油上色。


8.放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。


9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。


10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。


4
冰花梅酱烧排骨


材料:排骨、冰花梅酱、柠檬、葱姜蒜、油盐等。


做法:


1.取一只干净的小碗,倒入盐、酱油、老抽、挤入少许柠檬汁、加入冰花梅酱,调和均匀做为料汁待用。


2.锅中烧水,水开后放入排骨焯烫,排骨变色后捞出,洗去浮沫。


3.另起锅,加适量油,油热后,放入姜丝爆香,加入排骨。


4.翻炒至排骨微黄,加入料汁。


5.炒匀后,加少许水,水位至食材1/2处。


6.小火烧十几分钟,大火收汁即可。


5
桂花红烧排骨


材料:排骨、冰糖桂花、油盐、料酒、姜蒜、老抽、生抽。


做法:


1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水,再捞出来清洗干净,沥干。蒜拍碎。


2.锅里放油,放蒜末爆香,把排骨放进去翻炒两分钟盛起。


3.锅里再放一点油,小火烧至四成热,把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡


4.把排骨倒进去,加老抽翻炒上色。


5.放进没过排骨的开水,大火烧开,倒进料酒。


6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。


7.再移到炒锅里放盐,生抽,大火收汁。


6
芋头烧排骨


材料:排骨、芋头、葱姜蒜、大料、花椒、五香粉、老抽、糖。


做法:


1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。


2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。


3、捞出排骨控干水份。


4、芋头切小块。


5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。


6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。


7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。


8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。


9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。




7
栗子焖排骨


材料:排骨、栗子、蒜、盐、糖、酱油、料酒等。


做法:


1.将排骨斩成小块,用腌料腌2个小时至入味。


2.烧红油锅,爆香蒜头,放排骨一起爆炒。


3.等排骨炒到5分熟,加入栗子继续爆炒。


4.最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和栗子熟透,酥软,即可上碟。


8
糖醋排骨


材料:排骨、葱姜蒜、八角、花椒、盐、醋、糖、料酒适量。


做法:


1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。


2.捞出排骨,沥干水分。


3.盛出一小碗排骨汤备用。


4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。


5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。


6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。


7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。


8.出锅,撒上白芝麻。




9
冬瓜排骨汤


材料:排骨、冬瓜、生姜、干贝丁、调料。


做法:


1.排骨洗干净,放入沸水中汆烫后去血水,捞出,沥干水分。


2.生姜洗净拍松,冬瓜切厚片。


4.砂锅中放入清水,加入排骨、干贝丁、生姜,用大火烧开后,用小火煲40分钟,待排骨熟透后加入冬瓜片。


5.冬瓜煮熟后,加入精盐、味精、香油即可。


10
番茄排骨汤


材料:排骨、番茄、葱姜蒜等。


做法:


1.排骨放入清水中焯一会,然后捞出,冲洗干净。


2.将番茄放入开水中浸泡2分钟,去皮切成块状,将水倒入高压锅里。


3.放入焯好的排骨,放入姜片,开始煲汤。


4.汤好后,再放入切成块的番茄,按下开始这个按钮继续炖煮


5.揭开锅盖,放入适量盐调味就可以了哦。


11
奶香排骨汤


材料:排骨、牛奶、胡萝卜、青椒、姜片、料酒、白醋。


做法:


1.排骨洗干净备用。


2.锅中放入水,将骨头冷水下锅,放入姜片和料酒,水开后保持大火,撇去浮沫,放入几滴白醋同煮。


3.小火慢炖1-1.5小时后加胡萝卜。


4.15分钟后加入青椒块,加盐,出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可。




12
淮山响螺煲排骨


材料:排骨、淮山、枸杞、桂圆、干响螺片、葱姜。


做法:


1.干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。


2.将排骨洗净放入锅中,倒入清水3L,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。


3.与此同时,将泡软的响螺片,放入锅中,倒入清水和大葱节,大火煮开后,转中火煮3分钟。


4.将淮山,枸杞,桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮,磕出小口,以便在煲汤锅中中,桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。


5.将淮山,枸杞,桂圆,姜片,和煮好的响螺片,倒入撇净浮沫的汤中,盖上盖子,转为小火煲至2小时。


6.2小时后,将盖子打开,改成大火继续煮5分钟,为了使汤更加浓郁,最后调入盐饮用即可


13
萝卜排骨汤


材料:排骨、白萝卜、精盐、生姜。


做法:


1.将猪排骨洗净,锅上火加清水烧沸,放入小排骨,待沸后弃去血污捞出。


2.萝卜去皮切成排骨大小的滚刀块,用冷水锅焯水洗净。


3.锅内放水,倒进排骨,煮沸后用小火煮到八成熟时,将萝卜放入汤内同煮,熟后放盐调匀即可。


14
莲藕排骨汤


材料:肋排、莲藕辅料:葱、姜、盐、胡椒粉


做法:


1.将莲藕切成与肋排大小一样的块,葱切段、姜切厚片。


2.坐锅点火倒水放入排骨,水开撇去血沫捞出排骨。


3.坐沙锅放入排骨、葱、姜、水用小火煮30分钟,加入莲藕、盐用小火煮30分钟,出锅前放少许胡椒粉即可。


15
海带猪骨汤


材料:排骨、海带、生姜适量,水、胡椒粉、食盐适量。


做法:


1.将排骨清洗干净后飞水,煮出血水与浮沫后捞出过清水清洗干净备用。


2.海带洗净后切块,生姜切片。


3.在锅内放入排骨和姜片,加上足量清水,滴2滴白醋,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖半小时左右,加入海带煮1小时,加盐调味即可。


16
山药排骨汤


材料:排骨、山药、红枣、党参、黄芪、姜、葱白、料酒、盐、鸡精。


做法:


1.排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上,其间換几次水。让血水充分泡出来,再焯水沥干备用。党参、红枣、黄芪分别洗净备用。


2.锅放少许油加入姜片,葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、党参、黄芪,大火烧开,倒入砂锅小火炖40分钟。


3.山药去皮洗净,切滾刀。加入排骨里,再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。




17
排骨白菜豆腐汤


材料:排骨、白菜、北豆腐、粉丝、盐、胡椒粉。


做法:


1、排骨洗净,先烫过去除血水,冲净泡沫后,重新加开水煮开,加料酒一大匙,小火慢炖。


2、白菜洗净,切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。


3、排骨汤煮好后,放入白菜,再放入豆腐、粉丝,用文火将白菜熬烂。


4、出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油,注意别放多了,因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香,其实不放也很好喝的。


18
柠汁茶香排骨


材料:排骨、红茶、柠檬、料酒、糖、生粉、生抽、老抽。


做法:


1.排骨洗净,切块,加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝,挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。


2.锅内倒油,下腌好的排骨翻炒,7成熟时盛起。


3.锅里留油,下姜丝和柠檬丝爆香,然后倒入排骨,加红茶水,煮沸后调整味道,转中火焖入味,再大火收汁。最后洒柠檬汁,拌匀后装盘。


19
排骨炖豆角


材料:排骨、豆角、土豆、花椒、八角、酱油、油盐。


做法:


1.土豆、排骨、豆角过油待用。


2.用花椒八角把油炸香。


3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。


4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。


5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。


20
山楂排骨


材料:排骨、干山楂、葱姜、冰糖、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮等。


做法:


1.干山楂冲洗一下用冷水先泡上,同时开始切姜切葱。


2.油锅内加2匙素油,下生姜片爆出香味后,推入排骨翻炒,直至油变清亮。


3.一次性加冷水没过排骨,把所有调味料和山楂干都放进去,大火烧开后,转中小火30到40分钟(根据个人喜好口感而定)。


4.把葱段姜片和调味包都捞出来后,开大火收汁。


5.上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。




21
粉蒸排骨


材料:排骨、大米、腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐、白酒、葱姜、八角、花椒适量。


做法:


1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。


2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。


3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。


4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。


5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。


22
豆豉蒸排骨


材料:排骨、干豆豉、生抽、糖、料酒、葱姜适量。


做法:


1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐、糖。


2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中。


3、容器中食材和调料充分搅拌均匀腌制30分钟。


4、将排骨均匀的铺放在蒸盘上,大火蒸50分钟即可。


23
豆豉双椒蒸排骨


材料:排骨、青小米辣椒碎、红泡椒、蒜蓉豆豉酱、淀粉、芝麻油、葱姜蒜。


做法:


1.排骨洗净沥干切成小段,加入适量的淀粉、小米辣椒,与红泡椒、蒜蓉豆豉酱办好后,加入少许橄榄油拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。


2.取一个蒸笼铺好锡纸,放上腌制好的排骨备用。


3.锅中烧开热水蒸制30分钟即可,出锅前淋上少许芝麻与香葱末。


24
荷叶糯米蒸排骨


材料:排骨、糯米、干荷叶、干香菇、蒜、耗油、酱油、米酒等。


做法:


1.将糯米洗净,浸泡一晚,捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净,切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净,晾干备用。


2.将排骨切成约1-2公分厚的块状,洗净沥干水分,盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末,再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。


3.将排骨肉与调料搅拌均匀,腌制约1小时。


4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。


5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。


6.将荷叶沿四周包好,再用棉绳包扎好。


7.取一蒸锅,水煮沸后将荷叶包放入蒸锅,盖紧锅盖,以大火蒸约1小时。


8.将蒸好的荷叶包取出,装入盘中,再沿四周打开,最后撒上葱花及辣椒即可。





25
糍粑排骨


材料:排骨、糯米、葱姜、香料等。


做法:


1.排骨焯水洗净,锅热油,将排骨翻炒至金黄,下葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,小火半小时。


2.蒸熟糯米饭(糯米:水=1:2),搅打成糯米浆团,加入少许五香粉、盐、花椒粉和油,用手搓成柔软有弹性的糍粑团。


3.把糍粑团包裹一块排骨,大火油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油。


26
绿茶蒜香排骨


材料:排骨、青红椒、洋葱、绿茶、蒜末、盐油、生粉。


做法:


1、排骨切小块,用绿茶水(浓一点)、蒜末、盐腌半个小时。


2、将腌好的排骨裹上生粉,放锅里用中高火炸5,6分钟。


3、锅里剩少许的油,放入青红椒、洋葱炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。


27
橙汁排骨


材料:排骨、柳橙(或脐橙)、生菜、酱油、料酒、橙汁、淀粉、糖、盐。


做法:


1.小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。


2.油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。


3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;


4.柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。




28
卤味酥排骨


材料:排骨、五香粉、大葱、黄酒、花椒、姜、糖、油盐。


做法:


1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断。


2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下。


3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好。


4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟。


5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟。


6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可。


7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。




29
鲜虾排骨粥


材料:珍珠米、鲜虾、排骨、姜丝。


做法:


1.珍珠米洗干净,放一小勺油浸一会。


2.排骨洗净剁成小块焯水。


3.虾去头剥壳,留尾部的少许虾壳,挑出虾线洗净备用。


4.电饭煲放水,米,姜丝和排骨,烧开后改用小火煲1个小时。


5.等粥煲好了,放入虾仁,加入盐搅拌均匀。


30
干锅排骨


材料:排骨、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣酱。


做法:


1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。


2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。


3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄,最好再复炸一次,这样排骨会更酥。


4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。


5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。


6.加入洋葱翻炒。


7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。




这估计是排骨做法最全的微信菜谱了,今天做饭就试一试吧!



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