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正宗双皮奶做法,有鸡蛋有牛奶就可以做

教你轻松学烘焙2020-11-20 15:42:38

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正宗双皮奶做法,有鸡蛋有牛奶就可以做~奶皮甘香,香滑润口,入口嫩滑,让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。吃上一口,满满的幸福感~

蜜豆桂花双皮奶

 

  原料:

 

  牛奶200ml、鸡蛋清2个、糖粉20g、红豆适量、桂花蜜适量。

 

  做法:

  1、提前准备牛奶,制作双皮奶最好用新鲜水牛奶,做出来的奶皮才能香、滑、浓。

 

  2、将蛋清打散,加入糖粉搅拌均匀。

 

  3、牛奶倒入锅中,用中小火加热,但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮,将奶皮刺破,倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀。

  4、把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,盖上盖子,放到火上文火慢蒸15分钟。

 

  5、凝固后晾凉,撒上蜜豆、桂花酱。(桂花酱是去年8月份自己酿的,没有可以用蜂蜜替代)

 

  小窍门:

 

  1.制作双皮奶的秘诀就是牛奶,最好是新鲜的水牛奶,但是现在几乎没有,就用全脂鲜奶替代吧 。


2.煮牛奶时不能烧开,烧开后奶皮结的太快会破掉。 


3.蒸双皮奶时火不能太大,牛奶刚刚凝固时就可以关火,时间太长口感就会变老。

水果双皮奶

 

  原料:

  蛋清3个、淡奶油40g、纯牛奶300g、白砂糖22g。

 

  做法:

  1、准备材料。

 

  2、牛奶,淡奶油、糖混合加热至糖溶化。

 

  3、快要沸腾时关火。

  4、将牛奶分装在容器里晾凉。(不要装满)

 

  5、将蛋白搅拌均匀,但不要打发。

 

  6、用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将3/4牛奶倒入奶锅。

  7、将蛋白搅拌均匀,但不要打发。

 

  8、将牛奶蛋白液过滤成细腻状态。

 

  9、将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器。

  10、包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟。

 

  11、晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果,一次可以多做几碗,放冰箱冷藏,想吃随取。


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