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16道馄饨做法,爱上各种风味的小鲜肉馄饨!

新疆吃货秘笈2020-11-16 15:17:01

在你的味觉记忆里边

让你心心念念的那一碗馄饨是什么味道

是一口咬下去

鲜美的滋味便在口腔蔓延婉转

还是各种调味料的充分调和

与味蕾撞击带来的强烈满足

是放学回家

厨房里飘散出来的诱人的香味

还是傍晚饿极了的时候

妈妈为你煮的那一碗深夜的温暖

或是在你饿了的时候脱口而出的那一句

现在要是能来一碗馄饨该多好?

......


-虾肉小馄饨-


用料

主料:面粉200克;猪肉100克;虾5只;姜1块;鸡蛋1个

辅料:生抽1勺;芝麻油1小勺;紫菜2克;香菜1棵;家乐浓汤宝1块;小葱2棵

做法

1.准备好食材


2.处理食材。鸡蛋打散煎成蛋皮,然后切丝待用,肉和虾全部剁成泥,葱切葱碎,香菜切碎


3.虾肉和猪肉,加入一块浓汤宝


4.加少量生抽,麻油,搅匀


5.200克面粉加100克水,活成柔软面团,擀成片后,切成馄饨皮,尽量薄一些


6.取一张馄饨皮,放入一些肉馅,对折捏紧,小馄饨的包法很随意


7.全部包好


8.汤锅加水烧开,放入小馄饨煮大约2分钟


9.馄饨捞入碗内,加蛋皮,紫菜,虾皮,香菜碎和葱碎


10.加入煮馄饨的汤,再加少许盐,麻油调味,根据个人口味加醋


-烤鲜虾馄饨 -


用料

主料:馄饨皮300克;虾仁200克;五花肉200克;小葱50克

辅料:食盐适量;生抽适量;姜末适量;花椒水适量

做法

1.先来张原料图


2.将葱切成约1cm的葱段,姜剁成末


3.准备适量的花椒水


4.将姜末先放进肉中,搅拌均匀,放5min,去去腥味。


5.把葱段也放进去,抓匀,并且加适量的花椒水(加多少水看自己,我是喜欢水多一些)


6.馅料准备好了


7.取馄饨皮(我是在市场买的成品),摊开,取适量的馅放上去,在皮边上抹上水。(因为馄饨皮是在市场买好的,非常的干,如果不抹水是包不起来的),在上面覆盖上另一张皮,并用叉子在四周按出花纹


8.这是准备好的入烤箱的,在锡纸上要抹刷一层油,在做好的大混沌上也要刷一层。烤箱200度预热5min。


9.烤5min后,将烤盘拿出,在上面刷一层全蛋液(可以使烤出来更好看),再烤5min。


-蒲公英大馄饨-


用料

主料:蒲公英叶800克;猪肉500克;姜1片;大葱1根;生抽20克;白酒15克;盐适量;亚麻籽油20毫升

辅料:面粉500克;水240克;淀粉适量;香菜6克;虾皮10克;大葱3克;生抽5克;香油5克;白醋20克;油泼辣子适量

做法

1.馅料材料。


2.蒲公英清洗干净,水烧开后滴入两滴食用油,然后将蒲公英入锅焯水,烫一下就好。


3.捞出后马上冲凉。


4.挤去水分,剁碎备用,猪肉剁碎,加入姜片一起剁,大葱切碎备用


5.猪肉中调入白酒和生抽,调入10ml亚麻籽油拌匀。


6.放入大葱一起拌匀。


7.放入剁碎的蒲公英,再拌入10ml 亚麻籽油,拌匀,包的时候撒入适量盐。


8.和好的面团,用压面机压成薄片,切正方形准备包馄饨。


9.包好的馄饨。


10.碗中放入虾皮、大葱、香菜、调入生抽、白醋、香油、1大勺油泼辣子、适量盐,馄饨煮熟后连馄饨带汤一起舀入即可

-蛋煎小馄饨-


用料

主料猪:精肉150克

辅料:黑芝麻适量;胡椒粉1小勺;葱1根;盐1小勺;蚝油半汤勺;鸡蛋1个

做法

1.先和面团饧着。当然自己一个人懒的话,也可以买现成的馄饨皮。我还是喜欢自己做的,面团用500克面粉加280克水的比例和面,比饺子面微微软一点。


2.猪肉剁成肉泥,在剁肉快结束的时候,同时把葱姜也剁到肉里


3.肉馅中放入胡椒粉,盐,鸡粉,油,蚝油


4.拌匀成馄饨馅

5.面团饧好,擀成大薄饼


6.分成小块。当然喜欢包什么样的馄饨就分什么样的块啦


7.我喜欢长方形的面剂子,这样放入肉馅,对折捏严,两面下弯捏在一起就可以了


8.根据所需包好

9.小煎锅涂一层油,摆入小馄饨,开火慢煎


10.两面翻动

11.鸡蛋打散


12.大约煎5分钟左右,小馄饨外皮微焦了,在小馄饨缝隙内均匀淋入蛋液


13.直到蛋液煎熟,撒上黑芝麻即可


-荠菜鲜肉馄饨-


用料

主料:荠菜200克;猪肉150克;馄饨皮500克

辅料:鸡蛋1个

调料:食盐4克;菜籽油3茶匙;胡椒粉2茶匙;芝麻油适量;细香葱5克

做法

1.准备好荠菜和馄饨皮

2.猪肉洗净剁成茸,荠菜洗净切碎,香葱切细粒备用


3.荠菜和猪肉馅混合,加入菜籽油、盐、胡椒粉调成馅料

4.取馄饨皮,放入荠菜馅料,包成元宝状


5.依次把所有馄饨包好

6.锅中水烧开,下入馄饨,煮开锅,点入冷水,至煮熟;碗中加入芝麻油、胡椒粉,盛入馄饨,撒上葱花食用


来源:美食杰



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