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一日一蔬|苦瓜

fosun公共利益2020-07-31 10:20:38


苦尽甘来 花式各样

苦瓜君,消暑又败火还可以开胃!

干煸、糖醋、香辣、煮粥⋯⋯

新新人类爱喝汁?要得〜

今天好好学吧!



苦瓜君:我有我字号

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—凉瓜—

苦瓜以味得名,苦过滴滴〜苦字不好听,所以广东人叫它做凉瓜。


—君子菜—

在民间传说中,苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质,就是与任何菜同炒同煮,不会把苦味传给对方,所以及有文化的人说“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。


—癞瓜—

苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜。


—锦荔枝—

瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝。


原来是美容极品!

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中医认为苦瓜有清暑除烦的功效。明代著名医药学家李时珍就夸其“清心明目、益气解热”。


- 清热解毒 -

苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。较好吃法是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。清炒会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。


- 养颜嫩肤 -

【妙用必记!】常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片试擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。


- 降血糖 -

苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质,有明显的降血糖作用。中医认为,苦瓜性味甘苦寒凉,能清热、除烦、止渴



- 养血滋肝 -

苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热,但人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。


苦瓜具有清热消暑、益气健脾、滋肝明目的功效


每次做苦瓜又是过水

又是加糖去苦味

特别不容易

大家是不是也是这样做的

教你一招快速去苦味


想要苦瓜不苦就需要一样东西

那就是黄豆酱(豆瓣酱也行)

还能提香增味

不喜欢吃苦瓜的人

也爱上了苦瓜哦


温馨提示一下

加少许辣也有去苦的作用

辣椒也可根据个人口味增减哦

(冰镇苦瓜)


俗话说夏天吃苦,胜似进补!中医认为,夏季炎热心火旺,适当吃点苦菜,可以养心降火气。苦瓜是夏季餐桌上最常见的蔬菜之一,《本草纲目》里说,苦瓜"苦寒,无毒,除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳",对身体大有裨益。



苦瓜虽好

可是很多人却接受不了它的苦味

光是看着都觉得苦

这可怎么下口啊!



别急别急~

专攻疑难杂菜的卢大厨说

他不仅能让苦瓜变甜

而且还可以做出水果味的苦瓜

让人人都爱吃!

到底怎么做?一起来看看!



1
挑苦瓜


一看颜色,颜色比较青的苦瓜苦味重,微微泛白的苦味比较轻;▽



二看纹路,颗粒密密麻麻的苦瓜非常苦,而纹路清晰、颗粒比较大的苦瓜苦味没那么重。▽



2
处理苦瓜


用刨皮器把苦瓜刨成厚薄均匀的条薄片,切得越薄,苦瓜里的苦味素就越容易去掉。▽


苦瓜的瓜瓤和白膜是最苦的地方,在刨瓜肉时候尽量不要刨到它们。▽



烧一锅水,水开后放一勺盐,把苦瓜放进去焯10秒。▽



10秒后,马上给苦瓜泡一个冰水澡,这样不仅能保持苦瓜清脆的口感和碧绿的颜色,还能通过降低食物的温度,让味蕾降低对苦味的敏感度。▽



3
和味


菠萝去皮,切成小块。



把菠萝放入淡盐水中浸泡,去掉涩味,然后放入榨汁机榨成汁。▽



在碟子底部放上冰块,苦瓜控干水分后放在冰钵上面。▽



最后浇上3大勺菠萝汁、适量蜂蜜,并撒一些枸杞点缀一下,这道秘制果味苦瓜就做好了!▽




清脆的苦瓜配上酸酸甜甜的菠萝汁,最挑剔的小孩子都会被征服哦~还等什么?快把苦瓜的创意吃法学起来吧!



苦尽甘来 花式各样

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1、干煸苦瓜 

材料:苦瓜两根、豆瓣酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个


做法:

1、苦瓜洗净,剖开两半,用勺子将瓢籽部分刮掉,如果怕苦就把白瓢部分刮干净些(不过苦瓜的有效成分不少都在这里)

2、切条,加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟,然后用水清洗一下沥干水分待用。

3、锅烧热下少许油,下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮,

4、接着下豆豉酱和干辣椒爆香,因为每种豆豉酱的咸度不一样,所以尝味后再适当添加盐,炒匀即可出锅。


2、糖醋苦瓜 

材料:苦瓜适量、小尖椒、白糖、白醋、盐、蔬菜鲜、植物油各少量


做法:

1、苦瓜切片,小尖椒切圈(小尖椒才够狠,当然你可以不用辣的)

2、白糖、白醋、盐、蔬菜鲜、水,调好,融化,放在一边候着做法。

3、锅里放油,把小尖椒拿下去,爆到油微微发红。

4、把苦瓜放下去炒两分钟。

5、然后把预先调好的汁放下去,炒到微微收汁,起锅。


3、豉辣苦瓜 

材料:苦瓜、干红辣椒、豆豉酱。


做法:

1、苦瓜用淡盐水浸泡洗净后,对半切开,用小勺子把籽和瓤刮干净,洗净切成长条状。

2、放点盐,用手抓捏几下,放置五分钟后,倒去多余水份沥干。 

3、姜切片,干红辣椒剪开去籽后切成细丝。 

4、炒锅烧热,把苦瓜直接放入锅中(不放油,不加任何调料),用大火清炒2分钟,盛出待用。 

4. 锅中放油烧热,下姜片爆出香味后,捞出扔掉。 

5. 把干红辣椒丝放入小火煸香。 

6. 转大火,放苦瓜条,煸炒几下。 

7. 锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后,放盐、一点点糖和蘑菇精,炒匀即可出锅。


4、金麦酿苦瓜 

材料:苦瓜 1根、南瓜 1块、燕麦适量、食盐 少许、枸杞子 适量、糖桂花 1大勺 


做法:

1. 南瓜去皮、蒸熟,碾成泥。

2. 放入麦片,小火炒香。

3. 放入南瓜泥,翻炒均匀。

4. 加入糖桂花,炒至顺滑,盛出待用。

5. 苦瓜洗净,切片,挖去内芯。

6. 锅中注水,加少许盐,烧开后放入苦瓜焯烫。

7. 1分钟后捞出过凉,中间填入炒好的燕麦南瓜馅,点缀枸杞即可。


5、苦瓜花 

材料:苦瓜1根、土豆两个、姜、辣椒酱、调味料各适量


做法:

1、土豆入锅中煮熟,勺压泥,

2、锅内入油,八分热,加少许辣椒酱,姜,炒熟即可出锅,备用之。

3、苦瓜切圈,填入土豆泥

4、锅内入油少量,放苦瓜煎至两面金黄为止,期间放入少量盐调味。


6、金桔柠檬苦瓜汁 

材料:苦瓜1/5个,柠檬1颗,金桔8颗,冰水120ml


做法:

1. 柠檬去皮切丁;苦瓜、金桔洗净后切细丁。

2. 将所有材料放入果汁机中。

3. 使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。

4. 依据个人口感决定是否添加蜂蜜。


7、苹果苦瓜汁 

材料:苹果、苦瓜各20g


做法:

1、 把苦瓜和苹果洗净。苹果切成小块,苦瓜去瓤也切成小块

2、好的苹果和苦瓜放入搅拌机内,加入适量的凉开水。

3、搅打5秒后倒出过滤。把过滤的苹果苦瓜汁挤上柠檬汁。


小贴士

苹果榨汁时一定把苹果核去掉。要随喝随做,不宜久放。


8、苦瓜粥 

材料:苦瓜100克,冰糖20克,精盐2克,粳米100克。


做法:

1、将苦瓜去瓤,切成小丁,

2、与淘洗干净的粳米一同入锅,加水适量,

3、用旺火烧开,放入冰糖、精盐,转用小火熬煮成稀粥。  


9、冰镇苦瓜

材料:苦瓜、冰块、生抽、油辣子


做法:

1. 整根苦瓜在沸水里烫一下,不要超过30秒,捞出迅速冲凉,剖成两半,用勺子挖去籽。

2. 盘子里铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上(片得越薄越好,我的刀工请忽略)。

3. 苦瓜片是蘸着调味汁吃的。餐馆里的调味汁是用青芥和生抽,受不了芥末刺激的朋友,可以改用生抽和油辣子,很香的。


最好吃点“苦”

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对于吃“苦”,很多人还是心生畏惧,这苦的东西着实不是滋味,可是面对苦瓜的如此“营养”,又怎忍轻易错过。


挑选个不太苦的苦瓜吧!

苦瓜表面有比较明显的竖棱,且棱形较平整,花纹比较大,这样的苦瓜比较嫩,含水量也比较高,吃起来比较脆,不太苦。如果苦瓜表面有很多瘤状物,而且排列紧密,瘤也比较小,这就是名副其实的“苦瓜”了,这样的苦瓜比较老,吃起来口感稍面,味道很苦,喜欢吃“苦”的人就可以多选这种品种了。


另外,烹饪上可以:

烹饪之前先把苦瓜切成片,放到盐水里浸过后挤干水,即可减少其苦味。



P谣:苦瓜越苦,它的营养价值就越大?

No! 挑选苦瓜没有营养成分的好坏之分,

还是看你喜欢哪个口感。

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