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李广荣:浮云馄饨

艾尚文学2021-05-02 14:31:13

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浮云馄饨

李广荣

《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”冬至这天家家户户吃馄饨,有多种说法,但也看出馄饨名字的渊源。

相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在这天家家户户吃馄饨。

冬至之日,明、清两代皇帝均有祭天大典,有盛大法会。认为,元始天尊象征混沌未分,“馄饨”与“混沌” 谐音,故民间有吃馄饨的习俗。南宋时,当时临安(今杭州)也是每逢冬至这一天有吃馄饨的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先 。

相传春秋战国,吴王夫差打败越国,生俘越王勾贱,得到了绝代美女西施后,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节,吴王吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。

馄饨发展至今,并非冬至的专供,全国各地隨时隨地都能吃到。过去农历正月初一春节,正月初九玉皇圣诞,正月十二财神生辰,正月十六天妃寿日,大家都要挖来荠菜割来猪肉包馄饨敬奉。其实,敬神是假嘴馋是真,借古人之意,享自己口福。 天妃生日一过,也就是闹完元宵节,农村也就进入春耕了,出外谋生的人也纷纷离家返程。于是,家人又要包荠菜馄饨送亲人,大家欢天喜地吃一顿,这叫送客馄饨。过了农历三月三日,荠菜就有些老了,开始抽茎开 花,人们又盼明年“雨水”过后荠菜碧。江浙沪一带早就有拿荠菜馄饨敬神的古俗,不过,各地名号不同,上海江浙等地方称馄饨;广东称云吞;湖北人称为水饺; 江西称清汤;四川称抄手 ;新疆乌鲁木齐市称曲曲;福建、台湾称扁食。馄饨虽与水餃制作有点不同,但鲜香味美,外貌相似,同门家族,一个爹妈所生,是深受人们喜爱的小吃。浸润在汤里的馄饨温婉雅致,豪放率真。正如有位作家形容餃子是“形如偃月”,而馄饨则是用麺皮隨便一包,在汤水中飘浮如云。恰恰是这朵多情的浮云,犹抱琵琶半遮面地藏在蛋丝紫菜之下,除了让人垂涎之外,又勾起我对家的思念。

我家乡包馄饨,常见的是鲜肉馄饨:将猪肉和盐搅拌后,以馄饨皮轻松一揑后煮食。如要招待客人,在猪肉馅料内加上荠菜,包成大馄饨。当迎春花开出一片金黄时,荠菜也长出一野翠碧,这是故乡挖荠菜包馄饨的时候了。每年“雨水”前后,丝丝春意伴细细春风,轻轻地舞蹈着,悄然地来了。这正是阳气上升时,一切都让春风挑逗得萌动。野地里的荠菜,经春雨浇洒,开始舒展枝叶,长得粗壮有力,蓬蓬勃勃。“挖荠菜去!”女孩子们三五成群来到野外,手拿铲子,纤纤玉手轻轻拨弄那一棵棵沾着水珠儿,嫩绿嫩绿的荠菜。野地里采来碧玉样叶儿、白玉般的根儿的荠菜,拿回家洗净,经开水泡烫、切细,加上新鲜猪肉做馅包馄饨。如果加上小虾皮调鲜,吃起来比鸡肉蟹粉馄饨还要鲜美呢!这荠菜馄饨算得上是上品小吃,吃在嘴里,味道清雅,仿佛去了肉的腥气,突出了鮮肉的嫰滑。鲜香可口,清素雅口、余味绵长,不是调味料一类的辛香,余味无尽,吃一顿甚至是一生难忘。难怪苏东坡夸奖荠菜有“虽不甘于五味,而有味外之美”的贴切说法。

包法多种:有元宝形、枕包形、伞盖形。馄饨外形有圆筒形、半圆形(类似水饺)、长方形(对边对折)、三角形(对角对折)。包好的馄饨如一排排的士兵,安静而期待地站在大盘子里,蓄势待发。煮馄饨切忌过火,烂糊了馅要走味。因此要掌握火候,等锅里的水烧开后,把馄饨落下,只需盖一下锅盖,白净如玉的馄饨在开水里翻腾,让馄饨全部浮出水面,直待晶莹剔透才捞出,盛在白瓷碗中,碗面上漂浮着柔媚如丝的紫菜和青翠活泼的小葱末。几近透明的皮身里,那荠菜馅儿透岀翡翠绿,猪肉益发红嫩香美,虾皮越发洁白如玉。令人口水直流,真真地就品到了春的滋味。馄饨与汤的关联仿佛鱼水关系。鸡汤、魚汤、肉骨头汤是汤底的上选。但在平常时候,就是在滚水中加入调味料和紫菜等,还有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。一咬,鲜汤入口,荠菜的香、香菇的鲜,粉色虾仁躺在里面,仿佛一欲露还羞的少女,引起无数唇齿诱惑。

自家朴实无华的馄饨,隨时都能吃到,不光价廉味美,又融洽了家的温馨氛围,更有一份成就感,这几者构成一番独特的滋味——幸福。


(1980字)


作者简介:

李广荣 现任中国散文家协会会员,中华诗词学会会员,中国楹联协会会员,盐城市作家协会会员,盐城市诗词协会顾问兼楹联委员会主任。正式出版《心中玫瑰》、《诗苑撷英》等20多册诗文集,在国内外报刊杂志发表诗联散文随笔等过千篇,获得各类奖项20多次。


投稿邮箱:xsgsh@163.com


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