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我们替你采来了早春的荠菜

i食色2022-06-18 09:43:40

春天来了,该出来舒活舒活筋骨,抖擞抖擞精神啦。


这里是烟台的一个小村庄,你看,枯草丛中的绿芽已经开始冒出来了。



诗人陆游云:春来荠美勿忘归。每年到这会儿,村民就开始上山挖荠菜,包荠菜饺子。上午,土地还是冰冻着的,要等到下午才能挖得动。



跟温室大棚或者南方嫩绿的荠菜不一样,北方野外的荠菜生长周期很长,非常顽强,经过一整个冬天的天寒地冻,风霜雨雪,根系粗壮,叶片颜色深暗,叶片较老(开水焯一下会变嫩绿的),叶、根都格外香。



“三月三,荠菜当灵丹”。


《本草纲目》亦称荠菜为护生草。荠菜生于早春二三月,生长在渠边草地。生长期约为35天,成熟后开白色小花。荠菜中含草酸、酒石酸、苹果酸及延胡索酸等成分,有和脾、利水、止血、明目之功效。荠菜碧绿娇嫩,南北通吃的时鲜。加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音,所以很受老百姓的喜欢。荠菜入药,最大的作用是祛陈寒的功效特别强,而药性又十分平和。



挖回来后,我们保留根,择掉枯黄的叶子,再发出。



去年开始尝试发荠菜,短短的一个月,很多人都这大自然的美味折服了。要说缺点,那就是时令性太强,很多人意犹未尽。今年除了荠菜,我们还上架了另一种野菜:苦菜,欢迎尝试。



荠菜的鲜美诱人,几乎人人喜欢,可以用来调馅做成饺子或者馄饨、可以凉拌、可以搭配各种食材做成汤羹、大火急炒、混合大米做成野菜饭和野菜粥。


可荠菜好吃的周期太短,春天一过就吃不到了。教大家一个办法。把荠菜冷冻成团子,需要的时候拿出来解冻,和新鲜的没差。


做法如下:

新鲜荠菜清洗干净后放入开水锅焯烫五秒,快速冲凉水降温,然后用手团成紧密的菜团,放入冰箱冷冻,要吃的时候拿出菜团解冻即可。




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