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皮市街,苏州最甜的街

苏医社联2021-05-02 14:04:27

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在古老的苏州古城中心内,有一条人流量密集的街道;

在这条市井的热闹的街道上,有一个苏州最甜的人;

在他身上,有大家最爱吃的糖粥和糕团;


这条街叫皮市街

这个人叫潘玉麟




〈1〉


皮市街——充满市井的味道


皮市街南段是因果巷到观前街段,原称大成坊巷,北段才称皮市街。街全长1086米,宽12~15米。


按《康熙志》:“自天妃宫直至玄妙观西,俱称皮市上。”康熙六十一年已称其名。宋朝时,凭借销售各种皮货文明,如今靠着花鸟市场和小吃撑起了整条街的人流量。



皮市街是古城区里一条人流量密集的街道,有小学、有花鸟市场,单行小道上天天两侧摆满了小狗子、兔子、鸽子之类,还有盆景与文玩。


所以热闹是总有的,充满了市井的味道。

大凡这样的街道总有地道小吃,比如,一元一个的老虎脚爪,不下雨才出摊的潘玉麟糖粥,以及一天只卖两小时的杨招娣赤豆糕。



〈2〉

潘玉麟糖粥——苏州‘正宗甜’


潘玉麟糖粥卖的苏州甜食“很正宗”,糖粥“用糯米熬出来”,浇上又“稠”又“厚”的豆沙,拌上桂花,“香甜不腻”;赤豆小圆子也“怀旧温暖”,仍是“小时候的味道”。


这样的糖粥,专业排队20年!看见一长溜的排队人群就知道是潘玉麟糖粥了。每天中午12点开卖。

傲娇的是雨天不出摊、阴天不出摊、太热不出摊、暑假不出摊、身子不好不好不出摊,总之是看心情,小编连续跑了两次才吃到TAT~




不过人家有实力傲娇,去年连着暑假和张阿姨手摔伤的缘故,糖粥一直到10月份才出摊,可把大家急坏了,每天一大批小伙伴去转悠。

如果你不知道具体地点也没关系,到花鸟市场门口随便问问,路人都知道,他们早已见怪不怪了。

他家招牌就一个板子,老两口要不出摊,连板子都收走,怕丢。



 煮粥的老头叫潘玉麟,六十多岁,和媳妇在花鸟市场门口做了几十年游摊。只卖三样,桂花鸳鸯糖粥(5元)、桂花赤豆糊小圆子(5元)、桂花酒酿圆子(8元)。


 摊子很简单,一锅煮圆子,一锅煮捂着粥,一锅捂着豆沙,还有一小缸酒酿。

老潘师傅负责制作成品,而老伴则负责打包跟收款。他们不收支付宝、微信,只收现金~

一般下午一点到三四点,卖完就回家。只要他们倆出现,皮市街必然大排长龙。


很多人都提到一点,就是老潘师傅好像很凶的样子,反正看着是这样的。当你点单的时候,好像是爱理不理的样子,但是手上的制作还是很麻利。你点什么,他做什么。


所以也就理解为专注吧,用一个时下比较多的流行词汇来说,就是匠人气息,专心做好糖粥和圆子就行了,反正主要对外沟通工作还是由老伴来做。

作为吃客,还是来看看糖粥吧,很多人吃过。


糖粥在苏州基本上点岁数的人都会熬,像蛋炒饭一样家常又讲究功夫。潘老头的粥熬得发亮,桂花赤豆捞起来滚烫,浓稠得像岩浆,又一丝结块也没有,远远就能闻到甜而不腻的香,好像站在盛放的桂花树下。 
大半碗豆沙,上面铺垫上一勺粥。很多人都喜欢混合拌开了吃。我比较嗜甜,所以都是舀半勺粥半勺豆沙,让粥和豆沙在嘴里慢慢混合,最后粥舀光后,直接舀豆沙吃,很满足 


吃完糖粥,再来一碗酒酿小圆子。

小圆子也是自制,和店里那种糯到一碰即化的不同,很有些咬口,老头给盛满满一碗,嘴里一股酒香味。 


这么多年,潘老爷从来没租过店面,口碑那么好天天有人捧场,粥煮得得心应手。 

在远处看着老两口一天的忙碌后在摊位前稍事休息,老潘拿出一个杯子喝着水,跟老伴闲聊着。

对于他们的坚持的敬佩油然而生,简单的生活,并不是单调;简单的食物,也并不粗糙。




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