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从南京搬来一座晚清古宅 听评弹尝金陵名菜

樊三寻味2020-11-17 10:59:39

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如果你去过南京,多半会被土著拖去“大牌档”吃本地菜。武汉客人的内心独白是:“大排档?你能俗过我们的吉庆街吗?”然而,此“大牌档”非彼“大排档”,坐进去完全惊呆了,这就是一座韵味十足的晚清大宅子嘛!


现在,这座金陵古朴大宅搬到了武汉,梦里几度的秦淮河畔,给我们捧出哪些好味道?



秦淮笙箫夜

虽然“大牌档”开在商场里,只要踏进豪气的高匾灰瓦立柱大门,可见身披红缎的老堂倌、身穿对襟马褂店小二、身着青布衣麻花辫的店小妹在忙碌穿梭,时间瞬间倒退一百多年,好似来到金陵古都大户人家做客。

原木立柱、镂空木雕窗搭成宅子的骨架,满屋暖暖的竹编布包黄灯笼,一派秦淮河畔的富足生活。抬头一望,各处淘来的老牌匾上斑驳的刻纹诉说着主人原曾经显赫的荣耀。

开放式档口前,热气升腾,初来的食客拿着桌牌,看中哪道菜直接端桌上去。熟客们则坐在桌前赶紧点好熟悉的招牌菜,竖起耳朵准备听评弹了。

每天晚上,店中央的小戏台上,一对评弹演唱者怀抱琵琶、手持三弦,曲调抑扬顿挫。吴侬软语虽听不太懂,但轻清柔缓声声入耳,心都酥化了。


武汉人最爱的金陵菜

因为吃过两次,樊三感觉南京大牌档的菜整体清淡,既有淮扬菜的经典,也有南京菜的精髓。樊三还发现不少童叟食客,满桌香而不辣的菜肴确实能照顾到他们的口味。好些售价不到30元的精致小菜,吃得出花了很多功夫。


鼎鼎大名的盐水鸭应该是来客必点的,咸度刚好,鸭肥肉香,肥而不腻,确实好吃,樊三还打包一只带回家。


凉菜种类,也蛮精致,樊三最爱蜜汁藕和麻油素干丝。蜜汁藕很多餐厅都在做,但做成招牌菜并不易。樊三觉得“香润”是她的灵魂,藕不能太脆,要和糯米一样香软。蜜汁也很讲究,大牌档是用秋梨膏熬成的蜜汁,香甜、亮泽,再撒一小把白芝麻,香气又增三分。

麻油素干丝,干丝的口感最打动樊三。武汉人喜欢吃豆制品,老豆腐的味浓,嫩豆腐的滑嫩,冻豆腐的嚼头,千张的弹爽,各种口感都不陌生。但是淮扬菜干丝的口感却独树一帜,细嫩不失弹韧,浸泡在汁水中,又那么入味生香。

再说几道肉,江米扣肉蛮香,“江米”就是“糯米”,先用酱油腌制使糯米入味,再和猪腩肉一起蒸,味道跟武汉的粉蒸肉不一样,是酱香味型,肉香、米香融合得不错。

吃了满肚子的肉,本不想点狮子头,怕腻,但又如此经典,还是尝尝吧,确实没失望。它一上桌就抖三抖,很嫩。肉质没有紧得发腻,有肉糜、有肉丁,给大肉丸留下空隙、保持水分,像吃汽水肉,味蕾没有负担。

最后,古法糖芋苗和烤鸭包压轴登场,糖芋苗是南京街头巷尾冬天最温暖的甜品。芋仔、桂花、红糖、藕粉熬得浓稠香甜。她跟武汉的糊米酒一样,是城市街头最具情怀和回忆的暖羹。

天王烤鸭包据说是店里自创的包子,卖了二十多年, 七分猪肉、三分烤鸭,皮薄馅大,带点卤香和微甜,名不虚传。
如果下午逛街累了,过来点笼烤鸭包、一碗糖芋苗,很棒的中式下午茶。


南京大牌档

地址:武昌中北路109号凯德广场1818中心6层1号(地铁4号线汉街站D出口)
招牌菜:盐水鸭(98元/只、56元/份、28元/份)、蜜汁藕(26元/份)、麻油素干丝(26元/份、江米扣肉(38元/份)、清炖狮子头(26元/份)、古法糖芋苗(8元/份)、天王烤鸭包(12元/3个)
人均消费:70—80元


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