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东北大清新 山里野菜仙

辽宁华参源参业股份有限公司2020-07-28 15:44:04

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春天来临/万物萌动

一冬的积雪开始融化,冰雪融水顺着山势渗进每一寸刚刚化冻的土地,涓涓细流绕过岩石和巨大的树根,发出愉快而不间断的声响,那些厚厚的落叶腐化成土,被雪水浸得乌黑油亮,像是也活了过来,整座山开始变得潮湿而美好起来。各种嫩绿、鹅黄、粉红的芽苗,倔强地从湿润松软的黑土中拱出,带着一身冰清玉洁的雪水气。不像生长在温暖江南田埂边的那些柔嫩扶摇的野菜,大山里的初春芽苗,自带一种野蛮的生机和高洁的仙气。



这个时候,约上好友三五人,进山,登山到后背出汗,鞋底也都变成湿漉漉的,竟有种御风而行的感觉。一路随兴俯身摘下各种野菜,目之所及都可以摘下来吃,也并不用担心毒性,这里的所有新生野菜,在农历四月之前,都是稚嫩无毒的。


这些芽苗,有的微苦,有的辛辣,有的清香,有的清甜,个性十足,所谓“春气通肝”,这个时候吃高山雪水催生的洁净野菜,正顺应天时。四季之中,春天属木,五脏与五行相配,肝也属木性,因此,春天养肝就显得非常重要。肝在人体的主要生理功能是主理疏泄与藏血的,春季吃这些养肝的野菜,最能让人心清目明,精神焕发。

山芹菜

长在山里欢快奔腾的小溪边,溪水冰凉彻骨,却纯净得脱俗,在这样环境里长出来的山芹菜,和生长在温暖的小河边的水芹菜相比,自有一股桀骜的山野香气,入口还有一丝不易察觉的辛辣,叫人精神为之一振。山里人拿回家,焯过水炒土豆丝,或是大多数本身寡淡无味的蔬菜,都有香水一样的功效。不过最好吃还是和肉馅一起包饺子,如果江南荠菜馄饨是小家碧玉的经典,那山芹菜饺子就是东北式的大清新。

芥菜根

此芥菜根不是南方所熟悉的肥厚绿叶的大芥菜,二十一中接近于荠菜一样贴地生长的野菜的发达根系。小指粗白嫩的荠菜根,最适宜炖肉。又糯又甜,口感饱满又结实,可以焯熟蘸酱,直接品尝独特口感和甜美滋味。


刺拐棒

就是野生刺五加,《神农本草经》将刺五加列为上品。不仅无毒,久服还可以轻身、延年益寿而无害。初春刺五加开始抽发出新穗嫩叶,这时像采春茶一样将嫩尖儿掐下,去掉嫩叶,只留细梗,拌蒜泥萝卜泥生吃,脆嫩多汁,满口有回甘,能量强大。

▲刺嫩芽

野生刺嫩芽是东北长白山沿脉和小兴安岭沿脉的专属,只有在高大深远没有污染的高山坡地、灌木丛中,才能生长,初春刚刚冒出的嫩芽,浅绿中还有点暗红,并没有个性的香气,吃起来却是嫩而有质感,野味特别足,只需焯水蘸酱,图的是那微微的苦味和排山倒海般的天地之气


蕨菜

从潮湿的雪水土壤里钻出来,晶莹通透自带仙气,浅粉色的嫩茎水汪汪的,通体带着细小的根须,以及破土而出式带着的黑土地的腐质枯叶。口感也与南方的山蕨菜的粘滑截然不同,是水嫩多汁的脆,需要用水泡24小时,还是东北最直接的吃法,焯熟蘸酱。

小根蒜

用豆酱炒柴鸡蛋,再拌上洗净的小根蒜一起吃,春天的野菜滋味能从喉咙窜到鼻腔。刺激的蒜味过后,就是丝丝的甜,余味久久。

山生菜

一众野菜中最娇羞柔弱的一款,只有它,独具鲜花般的香气,长在潮湿的地方,外表毫不起眼,溪水里洗净了,可以马上入口生吃,叶子嚼起来嫩而清甜,满口留香,还有微微的回甘,连蘸酱都不用。


东北藿香

与四川人拿来烧鱼的藿香不同,东北藿香接近野菜,而不是树木嫩叶。因为是草本,所以质感更嫩而轻,有层层叠叠的药香气,却没有木本的那么刺激浓烈。用来摊黄澄澄的山中走地鸡鸡蛋,又嫩又滑又鲜美,是季节专享。


春意正浓,欢迎小伙伴走进广阔的大自然,上山下田,动手摘野菜,晒出自己身边的成果,弘扬家乡特产羡煞外地人。


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