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荠菜怎么做好吃?

潍坊学生资助2021-04-28 11:11:20

有一种野菜堪称美味,就是荠菜。

汪曾祺在《故乡的食物》里写道:“三月三,荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上,则蚂蚁不上锅台。北京也偶有荠菜卖。市场上卖的是园子里种的,茎白叶大,颜色较野生者浅淡,无香气。农贸市场间有南方老太太挑了野生的来卖,则又过于细瘦,如一团乱发,制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。

这倒让我想起家乡的野生荠菜。

荠菜是田野里一种很奇怪的植物,不论多么严寒,不论多么贫瘠,它都能生长,颜色紫中带绿,匍匐在田野里不仔细看甚至会忽视它的存在;用小铲挖的时候却又觉得它的根系很深,很粗,才能在北方漫长的冬季繁衍开花;清水一洗,瞬间就活了过来,放上几天都没事,端上餐桌,特殊的清新的荠菜味让人唇齿留香,想的不过就是这个味,那也是故乡的味道。

这样的美味,还有不一样的营养价值。

中国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年采荠菜的记载。据说具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。现如今治病用荠菜没听说。倒是从现在营养学上可以找到依据。

【荠 (十字花科荠属植物),又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等,十字花科,荠菜属,一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。】

我们知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西蓝花,各种甘蓝等,富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质,具有一定的抗癌作用,《中国居民膳食指南2016版》也推荐多选多食这样的蔬菜。

荠菜属于十字花科植物,当然也可多选多吃。


今天给大家推荐几种吃法

汪曾祺在《故乡的野菜》里还这样写道:“荠菜可包春卷,包圆子(汤团)。江南人用荠菜包馄饨,称为菜肉馄饨,亦称“大馄饨”。我记得上海就有专门的荠菜香菇馄钝,不过那种荠菜多是人工种植。

1.最传统吃法,荠菜和肉做馅,包饺子,做馄钝。

2.荠菜炒蛋。

荠菜洗净剁碎,加入蛋液搅拌后,油锅炒熟即可。还可以加虾皮或者香干,味道更好

3. 荠菜蛋饼

荠菜入热水焯下,捞起切碎;虾皮洗净,下油锅煸炒起锅,切碎;荠菜碎、虾皮碎,加入面粉中和面; 20分钟后,面团擀成等量小饼,入不粘锅双面煎熟即可。

4.荠菜养生粥

可以将焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥,很暖胃。

5.荠菜还可以和冬笋、年糕片、肉丝等配在一起炒,味道也很不错。这些都是相当家常的吃法,不妨试一试。

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