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小贴士:荠菜!半年不见,别挖错!

烟台畅游自驾俱乐部2020-11-18 12:15:32

时间过了惊蛰,春天终于来了,仿佛突然间能看到小草的嫩绿色彩。又到了真正感受春天味儿的时候,怎么感受?当然是用舌头来感受了。能代表春天味道的菜蔬其实并不少,鲜嫩多汁的春韭,味道特别的香椿芽,充满江南风情的马兰头,当然,一桌满是春天味儿的野菜宴里一定少不了清新怡人的荠菜


在我国北方,荠菜是春天最先冒出花骨朵的植物之一。

荠菜算得上是分布区域最广的野菜之一,全世界温带地区都有它的身影,在中国更是遍布大江南北。有观点认为荠菜原产于东欧和小亚细亚一带,即便真是如此,但是要论在餐桌上发扬光大,那还要得看华夏大地。且不论饥馑年代,天下无人不识荠,在小康生活之中,更是少不了荠菜的味道——荠菜饺子、荠菜羮、荠菜馅的大馄饨,不仅是美味的标志,还是回归田园的一种象征。我们也可以把这种味道称为怀旧的味道。


不论条件多么艰苦的墙角地头,荠菜都能茁壮生长,开花结果。

大约在3000年前,我们的祖先就已经开始琢磨着吃这些春天的野菜了。在《诗经·北风·谷风》中就有“谁为荼苦,其甘如荠”的记载,而在《楚辞》中也有“故荼荠不同亩兮”的词句。不仅如此,在汉朝的时候,人们曾一度尝试将荠菜驯化为家常菜,但是很遗憾,这种菜蔬并不如它们的兄弟芸薹配合。后者成就了白菜油菜的霸业,而前者又退回到了山茅野菜的行列之中。这都是因为,其实荠菜并没有想象中那么好伺候。


虽然现在蔬菜种类十分丰富,然而人们还是没法忘记荠菜这道野味。

在知道荠菜的美味儿之后,想去挖荠菜的朋友必定会越来越多,但是挖错的可能性极大。其实荠菜的特征也蛮明显的,先簇拥在一起又慢慢拉伸开来的总状花序,四片花瓣十字价差的小花,四长两短的四强雄蕊都显示着荠菜的身份。就更不用说,那些超有特点的三角形短角果,几乎让人避免了错认的风险。你可能会说,这么好认的植物怎么会挖错呢?答案很简单,如果等到荠菜开花结果再去挖,就只有熬水煮鸡蛋这一种吃法了,什么做馅儿,做菜,做汤羹就别想了,因为开花结果之后,荠菜就老了!


待荠菜花长成这个样子,再认错它也很难,但是……

要想吃鲜嫩的荠菜,我们必须赶在它们开花之前进行采挖,所以只能看叶子,荠菜的叶子是趴在地上生长的,叶片是大头羽裂状。所谓大头羽裂就是在羽状裂的叶片尖端有个大的裂片。然而在实际分辨过程中仍然需要经验。千万不要与以下这几种植物搞混了。

认清这些假荠菜:

泥胡菜

相似性:★★★★

食用性:★

毒性:无

菊科植物,叶片也是贴地生长的,植株比荠菜大,并且叶片分布大多呈对称的圆形(荠菜的叶片通常散乱)。泥胡菜有点典型的菊科植物的气味,比较容易区分。

独行菜

相似性:★★★★

食用性:

毒性:无

十字花科植物,荠菜的表亲,体型与荠菜非常相似。只是独行菜的叶片并非大头羽裂,它们的叶片尖端更像一个三叉戟。这是与荠菜的突出区别。

蒲公英

相似性:

食用性:★★★

毒性:无

菊科植物,在叶片形态上与荠菜极其类似。因为叶片有白色乳汁特别容易分辨。

欢迎朋友们踊跃分享都是在那里挖荠菜~我已经准备好我的锄头

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