苏州小吃美食联盟

吃荠菜,好补钙;马兰头,明眼眸;一箸嫩芽椿常在

食栗派ChestnutMates2020-07-30 06:43:15

“我对荠菜,有着一种特殊的感情……”一到春天,栗子就会想起这篇课文。


被地主家胖儿子笑话的馋丫头说,下了荠菜、撒了盐的玉米糊糊,真是“无上美味”


坐在教室里,我都咽口水了。


荠菜绝对是南北通吃的春季野菜界大boss,又是春天了,还不赶紧去尝尝。


1

荠菜:好吃还补钙


凡野菜,都有一种田园蔬菜缺少的香味。


荠菜的香味是一种结合了特殊甜香和新鲜叶子香的气味,就好像麦芽糖浆混上了新鲜的菠菜。


这种感觉主要来自于其中的叶醇。它经常被添加到草莓、浆果、甜瓜、茶香精中,是香料行业的明星。


叶醇是一种特殊的天然绿叶清香,在茶、刺槐、萝卜、草莓、圆柚等植物中,也都有发现


荠菜富含β胡萝卜素,对保护视力、预防夜盲症、干眼症等有帮助。


它的钙含量也比较突出,294mg/100g,可以作为日常饮食中钙的良好来源。虽说吸收率不及牛奶中的钙,但分量足嘛。


其实,各种深绿色蔬菜,比如菠菜、西兰花,钙含量都不低,吸收率也不错。这些蔬菜中含有的镁、钾、维生素C等元素,能促进钙的吸收。


如果你不喜欢喝奶,不如趁着春天,多吃些这些美味的野菜吧。只是,喝完荠菜汤千万要检查下牙齿。

 

l  挑选丨


选择颜色鲜嫩的,千万不要选择开花的荠菜,老了才有花儿。

 


l  保存丨


摘好去掉黄叶老根,洗干净后,用开水焯一下(约5秒),待颜色变得碧绿后捞出,冲冷水迅速降温,控干水分,按每顿的食量分成小包,放入冷冻室,随吃随取。

 

?

l  吃法:荠菜炒年糕


荠菜饺子、荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜肉丝炒年糕、荠菜蛋饼……荠菜有一种魔力,能让你吃出故乡的味道。


材料


荠菜/年糕/春笋/盐/味精


荠菜X春笋,没有肉也鲜美无比! 荠菜春笋年糕 图片:豆瓣


做法


➊ 荠菜、春笋焯水,捞出冲凉,切薄片备用;


➋ 年糕切薄片(如果你买的是年糕片就忽略此步)


➌ 锅热倒油,约八成热倒入笋片和荠菜末,翻炒。时间不必长,默默数15下加入年糕继续翻炒,变软后撒点盐和味精(加不加随你),出锅装盘!


?

丨吃法:荠菜春卷丨


听名字就洋溢着春天的气息,馅料里来点荠菜那更是香得眉毛掉下来。


做法也不难,主要是馅料。


材料


春卷皮

荠菜/香菇/鸡蛋/虾米/五花肉糜/

油/糖/盐/葱/姜/麻油/生抽/鸡精/料酒/胡椒粉


做法


➊ 猪肉糜加入料酒、盐、糖、生抽、鸡精、葱姜末、胡椒粉、麻油搅拌,分次缓慢加入一小碗水,顺着一个方向搅拌上劲;


➋ 荠菜焯水过凉水后切末,油煸炒下备用;


➌ 香菇、虾米提前浸泡后切末;全部混合加入一勺食用油和麻油,再放入盐、糖、生抽、鸡精、鸡蛋和拌好的肉馅。


怎么样香不香?


接下里就是包春卷、炸春卷,你们肯定会。包包子、包饺子也一样好吃。


 2

清明前吃马兰头,眼睛亮


老一辈人常说这话,不信回家问问你妈看。


老话还是有道理的,马兰头含有丰富的矿物质和维生素,尤其β胡萝卜素含量,高于同类蔬菜


至于为什么是清明前吃,大概是因为过了清明,马兰头就老了。


l  挑选丨


应季菜,吃的时间都极短,吃到就是赚到。


比如马兰头,太老,如同嚼草;太嫩则没了嚼头。选泽新鲜嫩绿,茎直立,有时略带红色(不能发黑)的准没错!


听说北京卖10块1斤,贵是贵了点,能买到就不错了。

 


丨处理丨

 

新鲜的马兰头需要焯水去涩,捞出过凉水冷却,攥去水分切碎方可食用。


凉拌小菜是它最直接的吃法,若做炒菜加热时间不宜长,旺火速成为佳。

 

?

丨吃法:  马兰头饭团丨


烫好的马兰头吃法很多,拌香干,加些花生碎和麻油,锦上添花;做豆腐羹,一个鲜嫩爽滑,一个清香四溢,相得益彰。

 

清鲜的马兰头可以解除油腻的功效,只用来拌个香干似乎有点不过瘾!


加点腊肠和米饭做成一道主食,即能缓解腊味的油腻,又能增加米饭的香味,简直不能太美。


直接吃或是捏个返团凹个造型什么的都是极好的!趁好天气去公园踏青,准备这么一份午餐盒,肯定受欢迎!


材料


马兰头/香干/橄榄油/盐/腊肠/米饭


做法


➊ 马兰头焯水过凉,捏去水分后切碎;香干用开水汆一下,切丁,适量腊肠切丁。


➋ 锅内倒入少许橄榄油,倒入马兰头翻炒几下出水;再倒入香干、腊肠,加盐,炒至水分挥发掉。


➌ 最后,把熟米饭倒入混合拌匀即可。


3

香椿:不加味精也很鲜


如果我不说,你肯定猜不到,香椿是一种有天然鲜味的食物,因为谷氨酸含量很丰富。


对,味精的鲜味就来源于谷氨酸钠,所以来一盘香椿的料理,你无需味精的帮助。


有人听因为香椿的硝酸盐对它欲迎还拒,其实大可不必。


的确,香椿芽中的亚硝酸盐含量比较高,一次食用超过100g可能达到硝酸盐的摄入上限(216毫克,体重按60公斤计)


经过采摘、运输、室温保存后,香椿本身含有硝酸盐会转化成亚硝酸盐,存放时间越长其含量越高。


不过,开水焯后可以去除60%上以的亚硝酸盐,所以不用特别担心。


l  挑选丨


挑选香椿时,尽量选择短的、颜色棕红、梗粗一点的;凑近还能闻到清香味儿,自然是比较新鲜的。

 


?

l 吃法:香椿酱丨


香椿是一种时令性非常强的食材,过了这个时节想吃也吃不到这个味儿。介绍一个强推的做法:香椿酱!


若你想延续对香椿的喜爱,这份食谱绝对适合你!拌饭、拌面条、烧豆腐都适用,放入冰箱冷藏可以保存三个月左右。


丨材料丨


香椿/盐/植物油


丨做法丨


如果只是焯水凉拌,香椿恐怕只能算“刮肠”香椿芽特殊的风味必须要有大量的油脂来搭配。


➊ 香椿洗净控干水分,加一勺盐、一大少植物油一起放入搅拌机打碎。


➋ 打好的混合物装入密封罐中,倒油没过香椿。以便隔离空气,延长保质期。


l  保存丨


除了做酱,再给大家介绍3种延长此物的赏味期限的法子。


➊ 冷冻法


洗净后开水焯烫约1分钟,待全部变绿后放入凉水浸泡。充分沥干后装入密封袋,放入冷冻室,可至少保存两个月。


➋  腌制法


洗净沥干切碎,一层香椿一层盐腌上后,放上一年都没问题,炒饭炒菜都可以放。


 油焖法


香椿洗净沥干切碎,锅中放油烧至六成热,放入香椿翻炒至叶片萎蔫水汽渐干,放入适量盐(也可以加点辣椒)。


等放凉之后装入干净的瓶子里。放在冰箱的冷藏室中,可以储存三个月。拿来配粥、拌面,那都是极好的!



?栗子说:过了这春,可就没那“椿”了。被温室大棚惯着,吃不出春夏秋冬的你,一定不要错过这份“季节限定”的奢侈。



我最喜欢荠菜,把它下在玉米面的糊糊里,再放上点盐花,别提有多好吃了。

张洁


友情链接

Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017