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贺岁年味|中国烹饪大师赵再江教你做开胃年菜,糖醋排骨升级版,甜汤吃出新美味!

杭州生活大参考2020-08-02 09:32:44


2017

HAPPY  NEW  YEAR



赵再江:

中国烹饪大师,高级烹调技师,G20国宴大厨,天香楼副总经理


大师推荐年菜:糖醋牛肉 


推荐理由:松脆的外皮,鲜美的牛肉,开胃的酱汁,吃腻了糖醋排骨,这样一盘糖醋牛肉来上桌,绝对让全家老少都胃口大开。


原料:牛肉、面粉、生粉、

调料:糖、米醋、酱油


做法

1.牛肉切粒,略加盐腌制5分钟。

2.面粉和生粉7:3,加清水搅成糊,加一勺泡打粉搅匀。

3.牛肉两面略煎后,裹糊油炸至蓬松金黄

4.糖和醋2:1,调成糖醋汁,放入原料拌匀即可出锅

大师提示

唯一要注意的,就是炸牛肉放下去的量,一次不能放太多,防止油温降得太快,面糊和牛肉分离。还有,此菜一定要趁热食用,口感最佳,一旦放凉了,脆炸糊会变软,口感和卖相都会受影响。



大师推荐年菜:番薯养生甜汤


推荐理由:甜甜的香,粉粉的汤,糯糯的年糕和番薯,过年的时候总少不了来碗好寓意的甜汤,这番养生甜汤就是非常不错的选择,既有新意,又有来年甜甜蜜蜜,年年高升的好寓意。


原料:新鲜番薯,年糕,藕粉,糖桂花



做法


1、年糕、番薯切丁备用。

2、年糕下锅煮熟后,加番薯同煮熟

3、加入藕粉水勾芡,撒上糖桂花出锅。


大师提示

想要成功做出这款养生甜品,唯一要注意的就是藕粉的使用,由于藕粉特别容易结块,所以,记得一定要提前先用冷水溶化,入锅的时候要关火加入,搅匀后再开火略煮,才能达到最终晶莹剔透顺滑无颗粒的完美效果。

 

 

中国年

 就要这个味儿!



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