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三月三,荠菜赛灵丹,娄塘人最爱把“它”裹进馄饨里!

ideal工业区2022-04-11 06:06:12

春天到了,正是食野菜的季节。野菜里必不可少的当属荠菜了。民间有“三月三,荠菜赛灵丹”之说,荠菜作为纯天然无公害的野生菜,在大家日益重视营养与保健的今天,越来越受到人们的青睐。


荠菜生长在秋冬季,尤以开春时节的最好吃,它有着特别的清香味,吃起来鲜甜,男女老少都爱吃。民间流传的“汰猪毛”,就是吃了荠菜后能将肠胃中残留的毛絮类物质排出体外,有着清肠的作用。



荠菜是一种喜欢凑热闹的菜,都是扎堆生长,如今,田间地头都长满了荠菜,吃过荠菜的人应该都知道荠菜长什么样,它们个头大小不一,叶子有多有少,锯齿型的细长叶子,或是翠绿,或是绿中带紫。



而又不是每个人都能去挖一篮来吃,于是菜农们在暖棚里种起了荠菜,成片撒种的荠菜生长的更加高大,整整齐齐的码在那里,看着新鲜水灵却已然没有了荠菜的味道。



现在偶尔还能在田间看到一些人挖荠菜,一般都是一些娄塘镇上比较年长的阿婆们才懂得在这个时候挖野荠菜。弯着腰,一手拿剜铲,一手拿袋子,一路走一路挖。不用多久的功夫,就可以拾满一袋子。



真正从春天田野里挖出来的野荠菜,清香无比。



挖回来的荠菜需要多次清洗,要将已结块的黄泥先冲洗一遍,然后在水里泡上半天,泡过以后泥沙都脱落了,荠菜也高高的漫出来,跟重新成长了一番似的,绿生生的。


据农村里的老人说,以前挖荠菜是因为春天时节没有蔬菜可以吃,只能够用野菜来填饱肚子,荠菜炒豆腐都是上好的食粮了。




随着现在人们生活水平的提高,挖荠菜变成了一种乐趣,将挖好的荠菜挑选一番,放点盐揉一揉,就能拿来做菜了。炒肉,炒蛋,烧汤都很好吃。


荠菜香得很清爽,有些清心寡欲的意味。需要见些荤腥,才好把荠菜的美味更好的引申出来。对于爱吃馄饨的娄塘人来说,荠菜最好吃还是“裹”上一碗荠菜大馄饨。




先是将洗净的荠菜放开水中焯1分钟捞起沥水。荠菜不烫手后,将一半荠菜挤掉水份,留另一半不挤。(荠菜本身纤维稍粗水份少,保留一些水份防止馅料发干发柴)



荠菜切碎,小葱切葱末,生姜磨成姜蓉。荠菜碎、绞肉、葱末、姜蓉放在一个大碗里。



加盐、鸡精、料酒、生抽、香油拌匀后用筷子顺时针搅拌上劲。



取馄饨皮,在中间放上馅料、包裹成型。



然后是制作蛋皮,把一只鸡蛋磕碗里打散。平底锅薄刷一层油,将蛋液倒进去转锅,摊成蛋皮。


 

再将蛋皮切成细丝。



取一只碗,紫菜撕小朵放进去,放一小撮虾皮,半小勺盐和鸡精。



 锅里烧水,水开后下馄饨。馄饨浮起后加半碗冷水,再次煮开后捞起。



馄饨捞在放紫菜虾皮的碗里,浇上骨头汤,撒葱花,滴几滴香油,码上蛋丝即可。



一碗荠菜馄饨,肉馅儿里是春天特有的小野菜荠菜,完全没有平时猪肉馅馄饨的油腻。浓浓的春意都在汤里了。


(编辑:周虹  责编:朱雅君)


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