苏州小吃美食联盟

上海三月不可错过的美味,全部吃一遍,才不负春光

上海交通工会2020-07-31 09:02:38




春雷一声响

馋虫爬肚肠

春笋、荠菜、草头

马兰头、枸杞头、春韭……

上海人就是有本事把它们变成一道道

“打耳光也不肯放”的美味

这些春天里的珍馐美馔

你最中意哪一样呢


春季吃江河鲜,这个季节最为肥美


腌笃鲜


腌笃鲜是上海人春季餐桌上一道少不了的家常菜。


3月刚上市的春笋买回家,和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮,大火烧开小火“笃”,一锅汤在孩子们期待的口水里“笃”成奶白,最后洒一把葱花,色香味俱全。端上桌汤还翻滚着,肉酥笋嫩,鲜得眉毛掉下来!


刀鱼



鲜美的长江刀鱼已于3月1日正式开捕。今年刀鱼的产量应该和去年差不多,但个头要小一些。肉质细嫩,拥有“天下第一鲜”美誉的刀鱼,一直是上海人的心头好。


嫌刀鱼贵的,也可以尝尝刀鱼馄饨、刀鱼汁面


螺蛳


“清明螺,赛过鹅”,惊蛰过后,螺蛳就大量上市了。由于清明前的螺蛳还没有小baby,此时的螺蛳最为鲜美。通常,上海人都会自己料理这份食材。酱爆螺蛳或上汤螺蛳都是经典的做法。


河蚌


河蚌是上海人开春喜欢吃的一道土菜。每年的清明前,水底的河蚌开始活动,此时的肉质最为肥美。


甲鱼


油菜花开之时,正是甲鱼最肥美之日,往后到了五、六月份,天气热起来,蚊子也多了起来,这时的甲鱼味道就差些,民间素有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。




春季吃野菜,



“七头一脑”最受追捧


春天

也是疯吃野菜的季节

最应季的当属上海人最爱的

“七头一脑”


枸杞头


枸杞头就是枸杞结果前的嫩芽,枸杞具有清肝明目的功效,而枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。


清明时节,是吃枸杞头的最佳时间。因为春暖花开的时节,枸杞头最嫩了,凉拌、煲汤、做馅、炒肉,这先苦后甘的口感一般菜可比不了。


马兰头


马兰头是马兰的嫩茎叶,是上海人春天饭桌上简朴而清香的美味,清鲜爽口,清热利湿,养生健康。和香干配合,再加一点点麻油,鲜美无比。


荠菜头


荠菜也是上海人的心头好,大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨……因为这是冬尽春来才会有的时令菜。带着锯齿的翠绿荠菜叶,在每年的三四月间最为鲜嫩。


香椿头


不吃香椿头,怎么对得起春天?这可是上海人盛赞的“黄金蔬菜”!


田野乡间的香椿头在上海十分精贵,而且上市的时间只也有春季三个月。谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香,味道最好,枝叶色红、香气浓郁,再炒上金黄的鸡蛋,馋到你了吗?


苜蓿头


苜蓿头,就是上海人俗称的“草头”。早春野菜中,苜蓿头最为鲜嫩。用白酒或黄酒料理,可将草头的清香完全激发出来,这是最家常的做法。


豌豆头


清炒豌豆头也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆茎枝细软如丝,叶片好似尚未丰满的羽翼。因为纤维素含量高,吃起来口感较为生涩但温柔缠绵。


野葱头


比起前几种野菜,野葱头更为低调,春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略。野葱头气味辛辣,具有通阳化气、开胸散结、行气导滞等功效。除了鲜食,也可腌渍作为小菜食用


菊花脑


在“七头一脑”中,较为少见的是菊花脑。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳,还具有清心败火、调中开胃等功效。最常见的做法是“菊花脑蛋汤”,提神醒脑、清热解毒,是老少皆宜的一道菜。


芦蒿


苏东坡有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。 其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平,最适合在春天食用。芦蒿可清炒,搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇,都清脆爽口。


春韭


春韭最为鲜嫩。《本草纲目》曾记载:“韭菜春食则香,夏食则臭”。所以,此时不妨趁着应季多吃点韭菜。咸炒一盘韭菜简简单单,却非常下饭。


地衣


地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。一夜的春雨过后,地衣就会一片片一朵朵地冒出来。地衣最适于做汤,凉拌或炖烧也别有一番风味。


莼菜


莼菜,名字就鲜嫩欲滴啊!幼嫩的莼菜天生带有一种胶状粘液,入口细柔滑润清凉可口,还有着沁人心肺的清香。合着太湖银鱼煮出一碗羹,银鱼的弹滑、莼菜的柔嫩,口感太棒了!


苋菜


苋菜,上海人叫米苋。春天正是米苋最好吃的季节,入口甘香,有“长寿菜”的美誉,有清热解毒、通利二便等功效。米苋豆腐汤、鲜炒米苋等都是常见的家常菜。


蚕豆


春天的蚕豆绵绵可口,入口即化。再过一个月左右,蚕豆将会大量上市。雪菜炒蚕豆,炖得咸香酥烂,这可是足以让人忘却肉味的美食。


油焖笋


新鲜的笋肉质肥厚,经过重油、重糖的烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口!春天是笋子钻出地面的时节,所以这个时候在上海一定能吃到一年中最好吃的油焖春笋。



春季点心,美味精致个个网红

上海人讲究因时而食

进入春天

相应的节气、节日

都有盛行的糕点

美味精致且往往寓意深厚


青团


青团现已上市,一般清明节后的两个星期就下市了。


上海的百年老字号里的青团保留了老手艺,让大家吃到了糯软可口、馅料丰满的青团,清香诱人。


下沙烧麦


下沙烧卖的馅料使用春笋,所以只要春笋一落市,下沙烧卖也就停止供应,一年只卖一个月。笋和肉混合着,上笼蒸熟,美味可口。



图文来源:文汇报

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