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荠菜春卷,咬一口,感觉春天已来到

有趣派2020-11-19 13:53:38



“过年”这两个字,对很多人来说,最大的意义,就是吃。

小时候,春节是最好的食物的集合,好吃就是我们最无忧无虑的快乐。

长大了,从千里之外狂奔回家的第一件事,就是接受家乡美食的洗礼,在舌尖与美味相遇,在心头,与最深的乡情重逢。

2018年的春节,甬派将推出新春美食专题“惬意足类”——邀请资深厨师、美食达人与我们共同分享宁波人在春节期间必吃的八道菜。

具体是哪八个菜?请跟随我们的脚步,一起吃吃看吧!


“在我们宁波,大年三十的菜场里,春卷皮子和荠菜的价钿,一路飙升,水涨船高。无论旧时,还是当今;无论望族,抑或平民,宁波人都会裹一盘荠菜春卷,但凡在年夜饭里,吃腻大鱼大肉后,席中端上一道‘油炸春卷’,揾一碟玫瑰米醋,咬一口裹着荠菜、香干、冬笋的春卷,一股浓浓的野菜香气在口中回旋,俨然已尝到了早春的味道。”对宁波美食颇有研究的本土作家柴隆,在他的《宁波老味道》中这样描述荠菜春卷的味道。


除夕之前,我们在位于东部银泰城一楼的餐厅“古风采采”,找到了主厨崔浩杰和掌柜洪涛来介绍这道看似寻常、却不可缺少的宁波小菜。

古风采采,在很多食客眼里,是宁波最具江南味道的餐厅。

采采两字,源自《诗经》:采采卷耳、采艾采薇……又兼有动手采作、新鲜取材之意,想象是在做菜,加点清雅的“古风”。

采采最初专供小食,后来慢慢丰富,辅以海鲜和热炒。招牌如采采馄饨、采采蛋炒饭、金丝虾球、昨日江南熏鱼,都有渊源故事。

听说我们循着荠菜春卷而来,崔厨一语道出了这道菜的江湖地位:“既是一道下酒菜,也是年夜饭中解腻的那一道。

油炸的小食,何来解腻的功效?

“宁波人的春卷,基本上是全素的。而且馅儿用的是最时令的荠菜、冬笋丝为主,在一大桌子的大鱼大肉里,反而是一道素菜了。”

采采的荠菜春卷,用的是超市里上海南翔的方形春卷皮子,比小菜场里卖的圆形皮子更方便包裹馅料。也不厚实,不会影响口感。

把荠菜末、冬笋丝整整齐齐地包裹起来,用少许蛋液封口。待油锅热到五成熟,沿锅边滑入春卷,眼看着锅中的春卷从白皮慢慢变为淡黄色,又渐渐成为金黄色。

出锅的春卷,若两头的颜色偏深,说明炸得酥脆,恰到好处。夹起一个,从头里咬上一口,嘴巴差点烫起一只泡。

这时的采采后厨,已经弥漫出一股淡淡的野菜香气。这也许就是春天的味道吧。

|  来源:甬派 编辑:蜡笔小柯南

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