苏州小吃美食联盟

荠菜:一年不见,别挖错!

瑞园农业2021-09-09 13:59:57

荠菜算得上是分布区域最广的野菜之一,全世界温带地区都有它的身影,在中国更是遍布大江南北。不论饥馑年代,天下无人不识荠,在小康生活之中,更是少不了荠菜的味道——荠菜饺子、荠菜羮、荠菜馅的大馄饨,不仅是美味的标志,还是回归田园的一种象征,更是一种健康的生活态度。


不论条件多么艰苦的墙角地头,荠菜都能茁壮生长,开花结果。

大约在3000年前,我们的祖先就已经开始琢磨着吃这些春天的野菜了。在《诗经·北风·谷风》中就有“谁为荼苦,其甘如荠”的记载,而在《楚辞》中也有“故荼荠不同亩兮”的词句。不仅如此,在汉朝的时候,人们曾一度尝试将荠菜驯化为家常菜,但是很遗憾,这种菜蔬并不如它们的兄弟芸薹配合。后者成就了白菜油菜的霸业,而前者又退回到了山茅野菜的行列之中。这都是因为,其实荠菜并没有想象中那么好伺候。


虽然现在蔬菜种类十分丰富,然而人们还是没法忘记荠菜这道野味。

首先,荠菜的种子太小了,每1000粒荠菜种子的重量只有0.09-0.12克,说细如沙尘一点都不为过,收集起来就是个麻烦事儿。种子小导致的另一个问题就是苗实在太瘦弱,要想让它们高产,土壤不能湿,浇水还不能急。如今,我们可以用喷灌、滴灌这些先进技术解决,古人只能用洒水壶,那是何等繁重的劳动。另外,这些瘦弱的苗里面还可能混杂有其他杂草,你还只能干瞪眼。锄头除草似乎都行不通,只能徒手来拔草,无形中又让工作量翻翻了。


杂草状态下的荠菜也还是挺吓人的。

不仅如此,荠菜还不是想种就能种,因为荠菜的种子有休眠的特性。必须经过适当的低温处理(2-10℃,处理7-9天),才能被唤醒。没有冰箱冷库的古人哪儿有这种技术呢?

不过随着生活水平的提高,荠菜很有可能会回归菜园。19世纪末,上海就开始栽培荠菜,20世纪中后期,长江流域及以南各城市也纷纷开始这种野菜的种植。这是荠菜味儿的特殊魔力。那么荠菜味儿是什么味儿呢?这个问题还真难回答,那是一种结合了特殊甜香和新鲜叶子香的特殊香气,就好像麦芽糖浆混上了新鲜的菠菜。

在知道荠菜的美味儿之后,想去挖荠菜的朋友必定会越来越多,但是挖错的可能性极大。其实荠菜的特征也蛮明显的,先簇拥在一起又慢慢拉伸开来的总状花序,四片花瓣十字价差的小花,四长两短的四强雄蕊都显示着荠菜的身份。就更不用说,那些超有特点的三角形短角果,都可以让您在百草之中一眼就找到他,


待荠菜花长成这个样子,再认错它也很难

       荠菜的叶子是趴在地上生长的,叶片是大头羽裂状。所谓大头羽裂就是在羽状裂的叶片尖端有个大的裂片。然而在实际分辨过程中仍然需要经验。千万不要与以下这几种植物搞混了。

认清这些假荠菜:

泥胡菜

相似性:★★★★

食用性:★

毒性:无

菊科植物,叶片也是贴地生长的,植株比荠菜大,并且叶片分布大多呈对称的圆形(荠菜的叶片通常散乱)。泥胡菜有点典型的菊科植物的气味,比较容易区分。

独行菜

相似性:★★★★

食用性:

毒性:无

十字花科植物,荠菜的表亲,体型与荠菜非常相似。只是独行菜的叶片并非大头羽裂,它们的叶片尖端更像一个三叉戟。这是与荠菜的突出区别。

蒲公英

相似性:

食用性:★★★

毒性:无

菊科植物,在叶片形态上与荠菜极其类似。因为叶片有白色乳汁特别容易分辨。


     座落于淄博市高青县高城镇孟家村的淄博瑞园农业发展有限公司是一家以引进种植无花果和研发生产蒲公英茶的公司,近年以来充分利用无花果大棚的生长空间,在无花果大棚内引进种植了新品种荠菜取得了良好的经济效益,无花果大棚内的荠菜现在已经开始萌芽生长,供应市场。



大棚有机荠菜现在接单!20元/斤,每份三斤,省内包邮。


Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017