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生活话题盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝

昆明添彩2020-11-20 16:25:19

【昆明添彩 第846期】


    小时候去挖荠菜的情形还记得吗?蹲在地上小心地把荠菜挖出来,借此与大自然亲密接近。荠菜是遍及大江南北的一种野菜,食用清香鲜美,而且还是保健佳品。请看李红珠发表在《食品与健康》的《盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝》。


盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝

——药食保健话荠菜

作者:李红珠


    阳春三月,万物复苏。第一场春雨过后,茂密的荠菜像繁星一样从泥土里冒出来。跟在大人身后到溪头田间挖荠菜的美好时光,可能还留存在很多人的记忆中。荠菜是遍及大江南北的一种野菜,又称地菜、护生菜、清明草等,俗称百生岁,是春天里大自然赐予的一道美味。俗话说“三月三,荠菜赛灵丹”,这时的荠菜特别鲜嫩好吃,而且还是保健佳品。



1 “春在溪头荠菜花”

     雨水、惊蛰节气正是阳气上升的时候,野地里的荠菜经过春雨沐浴,开始舒枝展叶,从茎叶顶端冒出一朵朵洁白的小花,随风摇曳,恰似一片白色小星星,流动在绿色田野上。荠菜花的花语是“为你献上我的全部”,荠菜也一直在为人类奉献出全部。时至今日,每逢农历三月初三,老南京还有“三月三,荠菜花煮鸡蛋”的习俗。



    小小的荠菜花也感动了戎马词人辛弃疾,一改金戈铁马的词风,在描写春天景色的《鹧鸪天》中写到“陌上柔桑破嫩芽,东邻桑种已生些。平岗细草鸣黄犊,斜日寒林点暮鸦。山远近,路横斜,青旗沽酒有人家,城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”



    荠菜甘香清口,风味诱人,初春的荠菜鲜嫩无比,味压珍馐。在我国,荠菜入馔历史悠久,《诗经》里有“谁谓荼苦,其甘如荠”的赞叹。《尔雅》也称“荠味甘,人取其叶作菹及羹亦佳”。民间有阳春拾荠的习俗,尤其以江南人家采摘荠菜为盛。古时候,每到春季,乡野人家时兴“春日春盘细生菜”,到野外采摘荠菜,尽情享受田园风光和天然美味。



2 “盘装荠菜迎春饼”

    荠菜不但味道鲜美,而且生命力顽强,身材虽然不“伟岸”,但很高产,可代粮充饥,挽救了无数平民百姓的性命,穷苦文人和落魄官员都与荠菜结下不解之缘。诗圣杜甫就靠“墙阴老春荠”度过了艰难岁月。宋代政治家、文学家范仲淹因为少年时家贫,常以荠菜充饥度日,所以怀着深厚感情写下《荠赋》,其中有“陶家瓮内,腌成碧绿青黄;措大口中,嚼出宫商角徵”之句。南宋诗人陆游嗜荠成瘾,吟诗称赞“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”,甚至到了“日日思归饱蕨薇,春来荠菜忽忘归”的地步。



     荠菜是野菜中的珍品,嫩茎叶作蔬菜食用清香鲜美,因为其中含有的谷氨酸相当于调味品味精。清代画家郑板桥画诗题曰:“三月荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”。荠菜有多种吃法,如蘸酱生吃、凉拌、爆炒、做馅、熬汤等,较多见的有鲜荠炒鸡蛋、荠菜炒肉丝、荠菜豆腐羹、荠菜饺子等。烹调时尽量不加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏清香味;也不宜久烧久煮,烹调时间过长会破坏营养成分,也会使颜色变黄。荠菜配豆腐烧汤可谓天造地设的搭配,使荠菜的色、香、味更加突出,而且不遮盖豆腐的风致。荠菜与肉类做馅可以抵御春寒,而且荠菜的清爽调和鲜肉的膏腴,二者相得益彰,做出来的荠菜春卷、荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜大肉包等回味无穷。荠菜在许多地方特色菜中也扮演重要角色,如苏北地区的凉拌荠菜,是酒席上的下酒凉菜,把荠菜焯熟剁碎与香干细丁、虾米一起拌匀,用手抟成一座碧绿的尖塔,养眼又养身。



     西安名小吃荠菜春卷从唐代食“春盘”演变而来,是荠菜春饼的延续,也为了纪念王宝钏靠荠菜度日、苦守寒窑18年。史书记载,在唐代开元、天宝年间,人们在立春这天去郊外踏春、挖荠菜,用荠菜和肉馅制成“春饼”吃,还以荠菜为主料制成“春盘”互相馈赠。荠菜春卷到了宋代仍在流行,有诗人李时的诗句为证:“东风吹散梅梢雪,一夜挽回天下春。盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝。”



3  三月荠菜赛灵丹

   荠菜是野菜中的佼佼者,不仅味鲜美无比、营养丰富,而且还有一定的医药作用。荠菜含有丰富的营养成分:蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔;而且还富含各种无机盐,因此越来越受到人们的钟爱。现代研究表明,荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸,11种氨基酸,7种糖分,还含有粗纤维、胆碱、乙酰胆碱、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黄酮类对人体有益的生物活性成分。药理研究证实其有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌,缩短出血时间,扩张冠状动脉,降压,利尿,退热,抗应激性溃疡等作用。



     荠菜入药最早见于陶弘景的《名医别录》,中医认为荠菜味甘、性平,入肝、心、肺经,具有凉血止血、清热利尿的功效,特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛等患者食用。对于干眼病、夜盲症、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有一定功效,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。不带花的荠菜比较鲜嫩,味美可口;根部的药用价值最高,取其食疗作用时尽量保留。



    近年来的研究显示,荠菜主要有以下5方面药理作用:

1)止血:所含的荠菜酸是止血有效成分,能缩短出血及凝血时间;含有的黄酮类化合物可降低毛细血管渗透性,治疗毛细血管性出血。临床上常用荠菜治疗多种出血性疾病,血尿、流鼻血、功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血的人,平时可多吃荠菜。

2)降脂、降压:荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺生物碱,不仅能降低血中及肝脏里的胆固醇和甘油三酯;而且荠菜还有利尿作用,可以降低血压。经常适量吃荠菜,可以有效扩张血管,降低血压,对心脑血管系统有一定的保护作用。 



3)消炎抗、消病毒:荠菜所含的橙皮苷能消炎抗菌,能增强体内维生素C含量,还能抗病毒,预防冻伤。

4)防癌、抗癌:荠菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用;含有的维生素C可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。

5)增进新陈代谢:荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,缓解便秘,有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

另外,适量吃荠菜对大脑兴奋有一定的抑制作用,可以提高睡眠质量,使人情绪平稳。但是,体质偏寒、脾胃虚弱者(如平时怕冷、吃了寒凉食物腹痛的)尽量少吃;女性经期尽量不吃;便溏者慎食。


(文字配图来自网络,向原作者表示感谢。)


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作者简介

     李红珠,中国中医科学院博士毕业后供职于著名医药专业媒体,中华中医药学会合理用药分会委员,黑龙江中医药大学天津校友会会长。主编参编了《药食两用话中药》《文化中医》《慢性疲劳综合征的自我调护》等著作;多年来为《环球时报》《生命时报》《中国中医药报》《今晚报》《天津日报》等报刊撰写了大量医药保健、医药文化、用药指导类文章。

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