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走,明个地里挖荠荠菜走!

在澄城2021-08-01 08:05:06


走,明个地里挖荠荠菜走!

寒冬过去,绿树萌芽,花苞待放, 
渐渐丰富的色彩在唤醒着春天。


那你的味蕾谁来唤醒?




小的时候,春天一来,就和小伙们结伴往田野林间钻,在一片春意盎然里寻找那些野生的美味。挖好的野菜在溪水中洗掉泥土,提起塞满春意的篮子回家清洗烧制,没多久,野菜的迷人香味便弥漫在乡间的空气中了。

那种纯正的、浓烈的、春天的味道,你是不是也开始怀念?这个春天,你要不要出门寻点野味,管你是凉拌还是配饭,怎么也得把春天吃到嘴里。


【荠菜】

荠菜之鲜美,人们很早以前就知道,连陆游都有“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。”在澄城爱野味的人的手中,一棵棵普通的野菜,变幻成各种美味食物,给春天增加了更多味蕾的体验。春风拂过,凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹……随便吃!

【草头(苜蓿幼苗)】

这可能是澄城最常见的家常地皮绿菜了,虽然现在已经广泛种植,但在春天吃起来,总会有不一样的味道。做上一道酒香草头,淡淡的酒香,嫩嫩的草头芽,这是很多澄城人春天的记忆。

【槐花】

每逢槐花盛开,挂满枝头,那怡人的芳心便能勾起澄城人胃里的躁动。槐花花瓣口感松软,采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,小时候家里经常用洗净的槐花蒸包子、包饺子,现在想起那味道,都忍不住咽口水。

【香椿芽】

春风不断的催促着,香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。这种楝科植物的味道是极其特殊的春天味道,有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作香椿饼,香椿扣肉,香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香,仿佛春就在眼前。

【灰灰菜】

灰灰菜是一种生命力强旺的野生植物,生于田间、地头、坡上、沟涧,乃至城市中的荒僻幽落,处处可以见到它们密集丛生随风摇曳的身影。记忆中常见的吃法有三种:凉拌、做咸卷、包饺子。洗净的野菜与各类调料充分融合,透着淡淡的清香,是别样的味觉体验。

【苦菜】

苦菜的那浓浓的苦味让不少人望而生畏。但苦菜清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效对人体实有补益。家常做法,可凉拌、可糖醋,也可炒制。

【苋菜】

苋菜菜身软滑而菜味浓,入口有微微甘香,有润肠胃清热功效。常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,为了最大程度上保持苋菜的营养成分,烹调时间不宜过长。

【野蒜】

野蒜底端呈不规则卵圆形,表面呈现黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。经常食用对降低血糖有很大益处。

春日里还有哪些你爱的野味,~现在还记得小时候满山跑,发现这些美味的情景,你也有过这样的经历吗?或许,我们怀念的,不仅仅是这些野菜的味道,更多的是对童年的追忆吧~~呐,春天里这么多的美味,你打算行动了吗?不如趁着春意,约起朋友踏春赏花摘野菜吧!






专家提醒:吃野菜要一洗、二泡、三注意


首要,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后,腥味消失,口感也会变好。    

其次,注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

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