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春来食野菜,鲜美荠菜正当季!

老农夫田园2022-06-21 16:23:34

俗话说,

打了春 赤脚奔,

挑荠菜 拔茅针。

荠菜是春天里大自然最好的馈赠。

小的时候还不懂什么是荠菜,

只记得每到打春时节,

总是要跟着姥姥去田野里,

拐着小筐小篓,

挖很多绿绿的野菜,

回家用清水煮一锅菜汤,

清香又带有丝丝甜味,

后来才得知那就是荠菜。


从前受制于生活条件,

吃野菜可能是用来充饥的,

而现在吃野菜不再是度饥荒,

它变成了时尚,

变成了健康养生之道,

成为了一种新的生活情趣。


李时珍这样介绍荠菜:

冬至后生苗,

二三月起起茎五六寸,

开细白花,整整如一。



荠菜可烧汤可凉拌可做馅,

唯一的美味要点就是保持原汁原味!

今天就教大家三款最能品尝鲜美原味的菜式,

毕竟如此清新的野菜可不能辜负呢~



1

双菇虾仁荠菜汤





荠菜做汤是最能保留荠菜的清香口味,这道虾仁双菇荠菜汤是典型的家常菜,简单易学,加入了虾仁和双菇,口感鲜嫩又增加营养,非常适合春季食用。


—食材—

荠菜 150克

虾仁 50克

香菇 5朵

平菇 5朵


—调料—

六月鲜特级酱油 20ml

水淀粉 适量

食盐 适量


—做法—

STEP1将荠菜处理好洗净剁碎,双菇洗净后切成片后备用;

STEP2将切片后的双菇、虾仁放入开水中,焯变色后捞出

STEP3锅内放凉油,将虾仁和双菇稍微煸炒后加入清水煮沸加入六月鲜特级酱油

STEP4:撒入水淀粉勾芡,开锅后将荠菜末放入锅内,煮开后盛出即可。


TIPS

1、 虾仁双菇焯水时一定要在水开后开始焯制,并且时间要短,防止营养流失。

2、如果想要吃到荠菜更韧的口感,可以不必切碎,把荠菜一分为二下锅即可。






2

鲜肉荠菜馄饨




鲜肉荠菜馄饨有菜有肉,对于不爱吃蔬菜的孩子,是解决食物多样的好方法;荠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维,其含钙量接近同等质量牛奶的3倍,营养全面好吸收。



—食材—

馄饨皮 30个

猪肉末 250g

荠菜 100g

鸡蛋 1个

葱姜 适量


—调料—

六月鲜特级酱油 15ml

白糖 适量

芝麻油 5ml


—做法—

STEP1猪肉末中加入白糖、葱姜末、鸡蛋充分搅拌均匀;

STEP2荠菜洗净,凉水中加入少量的盐和油烧开,将荠菜下入,5秒钟后捞出过凉水,控干水分后切末

STEP3荠菜末加入肉末中,倒入芝麻油,沿同个方向搅拌,充分搅匀上劲

STEP4:在馄饨皮中放入适量的馅,将馄饨皮从靠近自己的一端往上卷两圈;

STEP5:将卷好的直筒掉转个头,然后将直筒的两端往中间捏合即成馄饨;

STEP6:锅中水烧开后下入馄饨,盖上锅盖第一次烧开时淋入凉水,再盖上锅盖至又一次烧开即可关火;

STEP7:碗中加入六月鲜特级酱油、芝麻油调成酱料,用煮馄饨的水将酱料冲开,然后加入馄饨即可。



TIPS

1、 搅拌馅的时候一定要朝着同一个方向进行搅拌,否则不易上劲,不好包。

2、如果买来的馄饨皮面粉太多不好合,建议在皮的边缘抹少许水,帮助黏合。






3

荠菜豆腐羹



鲜香的荠菜配上滑嫩的内酯豆腐,不仅味道鲜美异常,口感也是Q弹软糯,具有高植物蛋白的豆腐加上清热降燥的荠菜,保健功效也是很棒哦~




—食材—

内酯豆腐 1盒

荠菜 150g


—调料—

六月鲜特级酱油 15ml

食盐 适量

水淀粉 适量


—做法—

STEP1把内酯豆腐打开,切成小丁,荠菜洗净,切碎备用;

STEP2汤锅内加水或高汤,大火烧开后放入荠菜碎末

STEP3水开后放入豆腐丁,加入适量的盐和酱油,轻轻搅拌均匀

STEP4:水开后,点入水淀粉即可出锅。



TIPS

1、 如果使用高汤,要使用素高汤,以免遮盖荠菜的香气。

2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色,煮汤过程中记得一定不要加盖。荠菜一经加盖焖煮,即刻显现颓废的暗黄,影响它的清新感觉哦~


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