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镇江,一个好吃到让人吃醋的城市

南京有个号2020-11-20 13:10:18


镇江的城市荣光,大多要在过去打捞。


民国时期江苏省会,长江和京杭大运河在此交融,“天下第一江山”名号收入囊中。西津古渡,牵扯的文脉就像长江烟波般浩淼。



如今的镇江,低调到骨子里。


“因为西津渡,更爱镇江了”“镇江,一座美得让人吃醋的城市”,广告词速写出游人视角里的镇江。



而真正的镇江人,除了三山的重叠起伏,更爱在半新半旧的城市穿街走巷。镇江话和哧溜吸锅盖面的声音混在一起,香味绵延不绝,隐藏的吃货宝地


这一次,我们从南京南站出发,打了个高铁,20分钟换一座城。锅盖面汤包肴肉鸭血粉丝赤豆糊……从日出吃到日暮。


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第一站:老宴春

镇江土著:爱过


从镇江站出来,第一站直接打车去了人民街的老宴春。


始建于光绪年间的镇江头牌老字号,你要是问本地土著,他们大概会含泪告诉你“爱过”。



青砖琉璃瓦的门脸,雕花木门窗,四方桌条凳,老店风范很足了


几个本地人人手一碗白汤大面,考虑到今天任重道远吃出内伤,我们克制了。点了一笼蟹黄汤包和两块水晶肴蹄。



蟹黄汤包卖相蛮好,咬一口,exo……谁偷走了我的蟹黄?!汤汁寡淡,除了油腻,啥味道没品出来。



肴肉,配好姜丝和香醋,准备炸裂味蕾。结果,入口即化?不存在的。酥香细嫩?不存在的。


假如老字号只能靠情怀刷存在感,也是一种悲哀。


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第二站:得月楼面馆

隐在深巷全靠本地人带


大西路鱼巷的老得月楼面馆,如果不是土著推荐,我们是绝对找不到的。


大锅灶台终日水汽蒸腾,熏得黢黑的砖墙、剥落的木门,让这家店有特别的老味道。



开了二十年,锅盖面、包子、蒸饺、肴肉,老街坊在他家总能找到最佳搭配。


为了安抚在宴春受的伤,又点了蟹黄汤包。半透明的皮子尖顶着诱人的蟹黄,一口咬下去,肉的鲜甜饱满爆开,特!别!香!



白汤饺面的韭菜馅儿出奇地新鲜。反倒是备受好评的蒸饺,没有想象中惊艳,面皮有些死板发硬。


老板娘跟老客搭话“今天的面没昨天的咸吧”,那种扑面而来的生活气息,以及对食物的熟悉感,才最打动人心

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第三站:大华面馆

大华的面加旁边的油条,到位


真正唤醒大西路早晨的,是大华面馆。


大华面馆开在老大华剧院门口。对镇江人来说,红底金字的“大华”承载旧日荣光,而坚挺了十七八年的露天锅盖面老店,才是味觉地标。



从早上五六点开始,大华排队的人基本不断,到下午一点浇头就所剩无几



要了碗红烧牛肉腰花双料面。里间点单付钱,碗底满铺芹菜香干等佐料浇头,一勺自家熬的酱油才是灵魂,外面灶头挑好细面或大宽。流程绝不拖泥带水,是老店的傲娇。


最后,记得配一根旁边大华鸭血粉丝的现炸油条,才算真正到位。



镇江锅盖面浇头全都埋在碗底,寻宝一样翻出牛肉、腰花。


牛肉切成小块,软糯油亮,一口下去肉汁毫不羞涩,卤香充盈舌尖。浑厚饱满的汤头咸鲜中带点甜,面条选了宽面,口感奇佳,还有浓郁的猪油香气



蘸着汤汁吃了油条,松脆的油条吸饱汤汁在口中绵软,简直完美:镇江人民太会吃


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第四站:螃蟹盐水鹅

每天上下午两次排队,如此三十多年


镇江美食密集指数令人发指。比如大华的汤头香气还在缭绕,出来隔条街,就看到了对过的螃蟹盐水鹅。


店名有脑洞,其实只卖鹅不卖螃蟹,老板外号“小螃海”,干脆做了招牌。



以前在黑桥时,每天两次排队是固定的风景,三十五六年来早已成为本地人的老味道。搬到这里后,圈了更多的外地粉。


上午九点半营业,我们十点钟到的,但是传说中神一样存在的鹅肠,还是没!抢!到!



盐水鹅、鹅胗、翅、肝、烤鹅……一字排开,浸润着油亮诱人的光泽。


老板赐了块烤鹅给我吃,皮烤得香脆,油脂渗进肉中,连骨头都透出香味。


斩了只盐水鹅腿打包,拎去下家店吃了。估计用的仔鹅,皮香肉嫩,韧而不木,盐水卤汁恰到好处地加持鹅肉的本香,很优秀!


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第五站:老赵面店

我喜不喜欢不重要,你们喜欢就好



不知是不是大华先入为主,常年跻身镇江最好吃锅盖面TOP3的老赵面店,这次没有给我们太多惊喜。



长鱼面里的鳝丝,直接汆烫,不失鲜脆,但败笔在于掩不住的土腥气。面条相比大华的,要劲道有嚼头,汤头却不如后者浓香一口入魂。



除了味道,在老赵我们还观摩了镇江“面锅里面煮锅盖”的行为艺术。


大锅里漂着小锅盖,木锅盖压住翻滚的面头,水在其周边沸腾,煮熟的面条汤清面弹,不粘不乱


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第六站:麻老太鸭血馆

镇江早点集大成地,你想吃的都有


宋官营的麻老太店名叫鸭血馆,实则是镇江早点的集大成地。鸭血粉丝、白汤熬面、咸泡饭、片儿汤,一家吃遍镇江经典



跟妯娌的白汤不同,麻老太汤底清鲜不喧宾夺主。鸭血鸭肝鸭胗鲜嫩入味,回炉干和豆芽让香气更丰富。



片儿汤在镇江早餐界,也是深入人心的一张名片。片儿其实就是饺子皮,木耳、蛋花、笋片、肉丝的鲜香与面片的滑软嚼劲彼此成全,吃着舒服熨帖。


据说最正宗的片儿汤要在大西路的红星锅贴和斜桥街的面食大王吃,可惜我们时间有限,没有去成。


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第七站:妯娌老鸭粉丝汤

为镇江老鸭浓汤粉丝带盐


妯娌之于镇江,就如回味之于南京。但绝大多数镇江人坚决认定,妯娌实力碾压回味


镇江老土著总怀念当年妯娌在西门桥的老店,不足十平方的地方,永远挤满了人。它开创了用鸭子熬的浓汤做底汤的那一派系。



如今,妯娌早已是遍布镇江的连锁品牌,我们去了八佰伴这家。一份妯娌老鸭粉丝汤,12块。



点上辣油,鸭血鸭肝鲜嫩软糯,鸭肠鸭胗脆爽弹牙,尤其是炸过又吸饱汤汁的油豆腐……汤头浓白鲜美,最后扫网式打捞碎杂,喝得只剩底,才舍得结束这一碗。


实不相瞒,我成了鸭都的叛徒!


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第八站:镇南面馆

菜单长到哭,选择障碍慎入


镇江人经常为哪家锅盖面最好吃开撕,但总会在某些店上达成共识,镇南是其中一家。


属于它过去的传说是,巅峰时期店里坐不下,车排长队,人蹲路边吃,催生了门口一排擦皮鞋的!



如今解放路天桥下的店装修一新,味道却始终没让人失望。


菜单长到令人眩晕,单品、各半、双份,镇江人能把浇头玩出108种搭配花样



一碗腰花面端上来。酱油汤头决定了锅盖面的格局,一勺琥珀色油亮的汤头,再撒韭菜叶提鲜,足以让人丢了魂。


薄薄一层猪油,漂浮在面汤上,增香点睛。更惊喜的是腰花,没有一丝腥气,新鲜脆爽。



肴肉也很优秀,配着姜丝香醋,冰凉咸香。我喜欢泡在面汤里,口感更酥软。

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第九站:古更楼巷

在锅盖面一条街上,好再来PK邵顺兴


穿过大市口名品街地下通道,在锅盖面一条街古更楼巷,迎面撞见好再来面馆与邵顺兴抱团。



中午饭点,虽然与老字号做了邻居,好再来面馆并不输人气。操作台上,装了底料的碗垒了一摞,碗底有韭菜、芹菜碎、蒜叶、香干、青椒以及酱油。



肉圆是妥妥的王牌。镇江本地人叫占肉,5块钱一个。不管点什么面,另加一个软糯的占肉,一碗面吃到富足。



上过《舌尖上的中国》的邵顺兴,扛着镇江锅盖面的荣耀。总店门头并不大,偶遇拖着行李箱的外地人。



如果没有特别的说明,面条默认的是小刀面。点了份双料面,端上桌筷子翻搅两下,鳝丝和腰花浮出汤面,食欲大振。


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第十站:江滨新村

老小区里的市井小吃,连林更新都被圈粉


时光悄然改变了江滨新村。这里是镇江较老的小区之一,两百多幢居民楼,大都建于上个世纪八九十年代。



下午3点,江滨新村画风清奇。晒太阳的中年人们打着扑克消磨时间。与之辉映的,是数量巨多的摇摇车。一代人老去,一代人成长。



一串小凤臭干大概是我与林更新最近的距离。小凤臭干在江滨新村开了23年。去年,林更新来镇江,慕名来吃了几串臭干。



老板娘出摊时间随机,取决于颈椎病是否发作。炸过的香肠外脆里嫩。臭干酥脆,浇过秘制的芝麻酱和辣椒酱,有一口爆汁的惊喜,且辣得有后劲。



为了找到一碗赤豆糊,我在沿街的菜场里,来回刷了三遍。朱老板的摊子摆了30年,依旧没有门头。3块钱一碗的赤豆糊,有桂花、小元宵、红豆、红枣。热气腾腾,甜糯得刚刚好。



侍记汤包店的汤包,连赤豆糊老板都被圈了粉。7块钱一笼,一天要卖个四五百笼。咬开来,汤汁鲜甜,皮薄肉扎实。

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第十一站:江大后街

江大学子心中,都有一条后街


最后一站,毫不犹豫地一头扎进了江苏大学疏导市场。第一个照面,错以为它只有短短的一段,走进去才发现别有洞天。


年轻的味蕾在这条街上反复碰撞:印度飞饼、学长烤蹄、戴氏豆沙、光头哥章鱼丸、徐州地锅鸡……总有一样能吃出惊喜。



印度飞饼,甜党和咸党握手言和。香蕉炼乳飞饼,加了香蕉和芝士,甜党能吃出高级感。鸡蛋鸡排,口感脆香,咸党最爱。“老板,飞一个饼。”



在江大念书的女同学,大概都曾经手捧过一杯戴氏红豆沙。豆沙店开了多年,中杯的价格从2块涨到4块。不变的是红豆沙细密的口感,不甜腻。



深入到疏导市场的腹地,学长烤蹄已经易主。这届烤猪蹄的摊主,颜值创了新高。想吃烤猪蹄得耐着性子排队。



加了金针菇的烤脑花是流行的新吃法。紧挨着的两家摊子用标语尬架,单方面宣布自己江大第一家。翻拍率不高的摊子,没多久就默默消失了。



热闹、黏腻、庞杂,交织着青春的回忆。后街留在了一代代江大的学子记忆里,也留在了镇江人的味觉里。



镇江,一座离南京很近的城市。这种近,不仅是地理距离,更是心理距离。


在镇江,你可以找到若干的南京元素:中山东路、三元巷、四牌楼……



在城市的中心东移到大市口之前,大西路是镇江人的荣耀。


大西路又是与南京关联最紧密的一条路,这里有南京人最为熟悉的梧桐树,有没落的大华电影院。



论吃,润州更地道。30米一家锅盖面馆,数量之多,让我怀疑融入镇江人血液的一定是锅盖面。


第一次去镇江吃锅盖面的外地人,有时会吃个闭门羹。因为,几乎所有的镇江锅盖面都只营业到下午两点。而晚上,多数本地人选择回家。



从南京南出发,最快的高铁,19分钟就可以到达镇江站。不如,用一碗镇江锅盖面去唤醒清晨。


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摄影 / 镓明

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