苏州小吃美食联盟

平乐满城都是桂花香,吃货动手制作桂花美食!

平乐闲事公2020-11-20 13:37:51


到农历八月,满城都飘着桂花香,香味随风潜入,简直是深入到骨子里,太令人陶醉了。接下来,小编推荐几道桂花做的美食!


糖桂花



先将桂花上的梗摘除,只留下桂花瓣,然后在沸水里捞一下(几秒钟即可),冷却后用手或纱布把水挤干,再用糖(也可用蜂蜜)以1:10的比例混合装到可密封的瓶罐里(瓶口加一层保鲜膜),放置一个月就成了。酿好的糖桂花,用处很多,可以涂面包馒头,也可做饼、伴粥、甜羹、做菜调味等。



桂花酒


古代医书记载:「酿成玉色,香味超然,非世间之物也。」可见古人对桂花酒的评价有多高。要想酿制上等的桂花酒最好使用35度以上的糯米酒,如果没有就用高度白酒代替。桂花以新鲜金桂为最佳,如果没有新鲜的,可以选用烘干的桂花,或者经过熟制的糖桂花。


原料:

米酒2000克,鲜桂花100克(用量不宜太多,否则酒发苦),绵白糖200克。


步骤:

1、鲜桂花与绵白糖拌匀,装入干净的玻璃瓶里压实,密封后置于阴凉避光处,任其自然发酵3天以上。如果是干桂花或糖桂花则省去此步骤,用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可,用糖桂花则适量减少用糖量。  

2、发酵好的鲜桂花移入坛子里,倒入酒后密封严实,放在阴凉避光的地方,一年后可开封饮用,五年后再饮用更是上好的佳酿。





桂花茶



要用新鲜的桂花,以三比一的比例放在茶罐里,因为茶叶会吸取桂花的香气,桂花自然会干去,这时泡了就是桂花茶了。

——林清玄《新鲜的桂花茶》





桂花酵素



将一份红糖,三份桂花,十份水的量进行配制,六个月后就可以喝了。酵素的好大家都知道,能净化血液,促进新城代谢,提高免疫力等。





桂花纯露



新鲜的桂花用纱布包裹好,放在蒸架上,一起放入纯露机里;然后准备好适量的水 (必须用蒸馏水) 倒入纯露机(花与纯水的比例1:10);插好电源,将消毒好的容器放在纯露机出水口下方接着就可以了。蒸馏后的纯露可美白、保湿,很适合秋冬季补水保湿用。






桂花糖芋


相传中秋吃糖芋的习俗源自汉时,寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。桂花糖芋则是一道江南的传统甜点。绵甜酥软的小芋头配上鲜亮诱人的汤汁,佐以糖桂花调味,甜美清香,从口甜到心。

材料:
  主料:小芋头100g。
  调料:糖桂花3汤匙,红糖适量。
做法:
1. 适量清水煮沸,放入小芋头灼烫1分钟。
2. 捞出芋头过凉水,冲去粘液和浮沫。
3. 重新煮沸适量清水,放入芋头,依个人口味放入红糖。
4. 小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀,大火煮沸即可。
小贴士:
1. 如果购买到未去皮的小芋头,削皮时注意防止直接接触粘液而引起皮肤不适。
2. 女性食用也可放入适量姜末,对身体很好。
3. 红糖不要用其他糖替代,会失去其特殊的风味。
4. 吃之前浇适量糖桂花,香气会更加浓郁。






红豆桂花年糕汤


食材:年糕300克,糖桂花少许,蜜红豆少许,红豆沙少许,绵白糖、水适量
做法:
1、将年糕洗净,切成1厘米左右见方的小块,锅中倒少许水烧开;
2、把豆沙勺入开水中,用勺子慢慢搅开,再下入年糕粒大火煮,煮到年糕粒软化为止,大约需要5-8分钟;
3、依各人口味放糖调味,不放也可,因为豆沙是甜的,具体的量可根据个人喜好调整,盛入碗中后撒少许蜜红豆和糖桂花即可食用。





桂花酱


就是把盛开的桂花采下,在玻璃罐中放满半罐,然后把酸梅的肉剥下,撕成片片,放入桂花罐中,最后以蜂蜜倒满罐子,用蜡密封,十天后就可以食用,而且愈陈愈香。酿好的桂花酱,用处很多,可以涂面包馒头,可以沾梅、桃、草莓,也可以当菜的佐料。

制作指导:

1、将新鲜的桂花或干桂花用水发开后,剁碎备用;
2、清水中放糖,加热用中大火溶解;
3、溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时加入桂花,转为小火熬为糖浆即成。
4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释;
5、桂花酱通常是甜中带咸,但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
桂花酱的其他做法:
1. 将新鲜桂花择洗干净,话梅肉撕成丝;
2. 用干净的密封罐子,一层话梅肉,一层桂花,顺次码好,装了八分满,倒入蜂蜜,蜂蜜应盖住桂花和话梅肉;
3. 用蜡密封好,盖紧盖子,一个月左右就可以吃了,可以泡来当茶喝,也可以涂在面包片上当自制的果酱。






桂花月饼



桂花月饼是杜泽镇(浙江衢州)中秋节汉族特色食品,其形似馒头,内空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花香味,因得名桂花月饼。其口感松脆,甜而不腻。在清末民初亦有人做桂花月饼,具体不详,因桂花饼做法独特,会做此饼的人不多,每中秋节是桂花月饼销售的旺季,大家都用它来送节。





桂花糖


桂花糖,汉族传统名点。选用油沾大米蚀糖煎制,以白糖桂花为心糖,火功适宜,上麻均匀,支条整齐。用来制作的桂花必须新鲜芬芳,待到桂花盛开,把鲜花从树上采下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。桂花糖对桂花的选择十分严格,制作也十分考究。






黑米桂花粥


黑米桂花粥的做法:

1.黑米洗净,浸泡6小时;红枣洗净;红豆洗净,浸泡1小时;莲子去芯洗净;花生洗净、沥干备用
2.锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,盖盖大火煮沸后,换小火揭盖煮1小时;加入花生,继续煮30分钟

3.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可






桂花糖藕


桂花糖藕的做法

1.莲藕洗净,擦干,较大一端往内切下3厘米长段,留做帽盖;糯米捡去杂质,塞入莲藕孔内,塞满,将莲藕帽盖盖上,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。

2.莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盖,莲藕分切为0.5厘米厚片状后,放入大碗中,加糖、桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟,取出,倒扣入盘中,即可。

烹饪技巧

1、莲藕的淀粉含量颇多,可作为部分热量的来源。

2、另外,桂花糖藕因含糖量较多,故糖尿病患者不宜食用。



Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017