苏州小吃美食联盟

清明专属美食手册,绝不止青团一种! 清明节

浙江大学研究生会2022-06-18 11:11:53


这个小长假,扫墓、踏青之外,当然不能忘了品尝时令美味!可是除了青团,你又尝过哪些清明的专属美食呢?

青团子

清明吃青团,是南方地区的传统习俗,杭州人也不例外。传说太平天国将领李秀成在被清兵追逃途中,遇到一个农民,把路上捡的艾草带回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉做成团子,然后把青色的团子放在青草里混过哨兵,李秀成就吃上了青团。后来李秀成令太平军都要学会做青团以御敌自保,吃青团的习俗就此形成。


做法:

揪下艾草嫩叶,捣成汁,揉入糯米粉,做成碧绿团子,馅心用细腻的糖豆沙制成,包馅儿时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,入笼蒸熟,出笼时将熟菜油均匀地刷在团子表面,大功告成!

清明粿

由米粉、面粉、薯粉等制成,是浙江、福建小部分地区、江西、安徽部分地区的汉族传统小吃,形似饺子,外皮多用艾草或鼠鞠草做成。


做法:

清明粿做法分甜、咸两种。甜味用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水,捏成糕点或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等,做成饺子形的则为咸清明粿

清明螺

清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。


这里介绍两种螺蛳吃法:

酱爆螺蛳

材料:螺蛳、葱姜蒜、老抽、黄酒

做法:

1、生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。

2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。

3、加入螺蛳爆炒几分钟后,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后,加水没过食材。

4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。


榨菜螺蛳肉炖蛋

材料:螺蛳肉、鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽、料酒

做法:

1、提前将螺蛳肉用少许料酒、生抽、姜丝腌制。

2、鸡蛋打散搅拌均匀,加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。

3、加入少许食用油,加入适量盐调味。

4、加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。

5、蒸锅中加入足量的水,大火烧开后,将蛋液上蒸锅,(盖上容器)中火8分钟。

6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。

7、最后铺上切碎的榨菜,葱末,继续中火蒸3分钟即可。

油焖春笋

选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。


材料:主料:春笋。辅料:老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐。

做法:

1. 春笋洗净用刀拍扁切条,再切段;

2. 锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒;

3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖;

4. 再倒入适量鲜贝露增鲜;

5. 尝尝咸淡,不够咸再加少许盐调味;

6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。

芥菜混沌

如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品。荠菜馄饨,更是鲜上加鲜,是杭州人心中永远难忘的美味。


材料:馅:荠菜、1勺盐、切碎的肉、1个鸡蛋、盐、料酒。馄饨皮、紫菜、葱花、小半勺猪油、醋。

做法:

1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶,清洗干净。

2、烧开一锅水,放一勺盐,将荠菜焯至变色后捞起,浸入冷水备用。

3、用时将荠菜挤去水分,细细地切碎。

4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋,加盐、料酒拌匀。

5、锅中水烧开,轻轻地下入馄饨,等煮开后放入小半碗水,关小火,等水再次开后关火,再等1、2分钟即可。

马兰头

杭州人特别爱吃马兰头,尤其爱它初入口微微发涩,继而满口清爽的回味。纯野生的马兰头一般可食用的时间只有清明前后的20天,这时的马兰头最嫩。马兰头最经典的做法就是和香干相伴,一想起就口水直流呢。


做法:马兰头的老梗和老叶剔除洗净,锅加适量水,置火上烧开,马兰头放入沸水烫3分钟,捞出,放凉水中清洗挤去马兰头中的汁水,反复清洗,最后挤干水,剁成碎末,放盘内,香干切成细末,同放入碗内,加精盐、白糖、味精、香醋、麻油拌匀即成。

香椿

香椿芽儿一般就在清明到谷雨这段时间最好吃,清明后的几天,香椿拌面、香椿炒鸡蛋,满屋飘香。


香椿炒鸡蛋做法:

将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出切末。将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。




05
April

来源:吃喝玩乐在杭州

编辑:校研究生会新闻中心 徐书韬

Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017