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【酱汁】猪手汁 冰珀鱼片汁 海蜇料 大拌菜酱

微冷碟2021-09-09 14:24:48

猪手汁

特点:这款酱汁鲜味醇厚,猪骨汤的使用更增添了醇香的味道。

口味:咸鲜微辣。

用料:蒸鱼鼓油450克,美极鲜味汁,鸡汁各150克,猪骨汤350克,辣椒油200克。

制作:将所有调料拌匀。

应用:主要用于白卤猪手的浇汁。

菜例:凉拌猪手

制作:猪手放到火上烧至金黄,去掉黑皮,剁成四块,锅中加水,加葱段,姜片,八角,盐,冰糖制成卤汁,放入猪手煮1.5小时,装盘后浇上酱汁即可。


冰珀鱼片汁

特点:甜味突出,花香,果香浓郁。

口味:酸甜。

用料:橙汁650克,糖桂花350克,盐2克,蜂蜜500克,冰花酸梅酱700克,御家康鲜味汁50克。

制作:将所有调料拌匀即可。

应用:门拌鱼片的汁。

说明:鱼片裹糊炸制后,放入冰珀鱼片汁拌匀,放入酱汁之前将其冰镇效果更好。

菜例:冰珀鱼片

制作:鸡蛋打散,加入盐,淀粉和匀,再加少许水调成面糊,鱼片裹匀面糊,下七成热的油锅中炸至色泽金黄,捞出控油,然后摆在盘上,浇上冰珀汁即可。



海蜇料

特点:这款海蜇料的不同在于我们添加了大量的蔬菜料,所以制成的味汁带有浓郁的蔬菜的清香味。

口味:酸甜

用料:双鱼米醋343克,万字酱油160毫升,白糖600克,财神蚝油,蜂蜜各90克,陈醋150克,美极鲜味汁43毫升,宴会鲜味汁86毫升,话梅50克,海天金标生抽380克,生姜汁110毫升,青芥辣13克,蔬菜料(蒜片15克,香菜,芹菜段各10克,胡罗卜片,青菜椒,红菜椒各5克)。

制作:以上用料混合均匀,浸泡12个小时再使用即可。

应用:主要用来拌海蜇。

菜例:拌海蜇

制作:黄瓜洗净切丝,垫在盘底,海蜇浸泡洗净后切丝,然后过水焯烫,捞出过凉,放到黄瓜上,浇上料汁即可。


大拌菜酱

特点:这款大拌菜酱做起来非常复杂,但是口味非常融合,芝麻油,橄榄油的香味,酱油的鲜味以及蒜泥的味道融合在一起,虽然每个味道都不是特别突出,但是融合得恰到好处。

口味:复合咸鲜味

用料:色拉油1.5升,生鸡蛋黄6个,白糖115克,万字酱油120克,东古酱油110克,芝麻油150克,味精125克,橄榄油200毫升,白芝麻25克,蒜泥15克。

制作:将色拉油和生鸡蛋黄一放入搅拌机内充分搅打,打成质地均匀的沙拉酱,取出后倒入剩余的用料搅拌均匀即可。

应用:用来制作蔬菜沙拉,蔬菜有球生菜,苦苣,紫生菜,奶油生菜,樱桃小萝卜片,荷兰黄瓜,鲜玉米粒,小番茄等。

菜例:大拌菜

制作:各种新鲜蔬菜洗净,与酱料拌匀即可。

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