苏州小吃美食联盟

5.好吃不过馄饨 深藏不漏好味道

凯西谈2021-09-15 14:54:38

2017.11.29

      昨天看了本书,名字为《人生,就是吃好每一碗馄饨》,“有馄饨吃的人生,就是美好。”作者还以馄饨为主题做了序。

 

      看来这篇文章,我也有感而发,也想写一篇关于馄饨的文章。

     

      馄饨作为上海人最喜欢的面食,同北方人的饺子一直进行着南北对抗赛。记得儿时,家境还不错,每天午睡后,爷爷会带着我去离家不远的饮食店吃一碗一角钱的小馄饨,虽然那种滋味已经不记得了,但是感受到的是老人对孩子深深的爱。奶奶也会在家里包上青菜肉馅馄饨,那时候的肉是凭票供应的,还分为大户和小户。菜肉的比例也自然是菜多肉少。有时也有邻居会送一碗过来给我们尝尝鲜。


 

现在自己也会在空闲的时候包些馄饨,当顿作为周末的午餐,多下点冷着,放冰箱,隔天用油煎一下,配以清粥,沾上康乐醋,喜欢吃辣的也可以加上点。其余的就在包好后放在冷冻隔里,放置的时候不能重叠,否则就会粘连,最好是一个个码好放在速冻饺子或者馄饨的塑料盒子里面,当冻得邦邦硬的时候取出,放在保鲜袋里面即可。之后想吃的时候,或者没有时间准备菜肴,做早餐,午餐,晚餐,拿出10个下下,一顿饭就解决了。

 

接下来说说馄饨的讲究,菜场里面卖的馄饨皮分大、中、小。也是根据上海人的不同喜好。其中小馄饨皮子最小最薄,基本半斤就可以包很多个,一般中馄饨皮大概一斤也有40-50张,大馄饨皮子适合那些喜欢吃大个的。一般我买中馄饨皮较多。

 

馄饨皮买好了,接下来就是准备馅料了。馅料准备多少,如何准备?问过买馄饨皮的摊主,得到的结论就是“一斤皮子一斤馅”。应该也是他们多年总结出来的经验。可是每每家里包馄饨的结果是,不是皮子多出来,就是馅多出来。皮子多出来,不想再整馅了,就把皮子切成条,像面条一样下着吃。馅多出来,不是去补些馄饨皮,或者就是买点油豆腐,油面筋,百叶包包也是一种很不错的选择。

 

大家都知道的吉祥馄饨里面有一款全家福,一碗十个基本可以吃到8-10种味道的馅料。其中有荠菜的,鲜肉的,蛋黄的,笋丁的等等。其中上海人家里最常包的是荠菜猪肉馅的,其中还加入些青菜,以免都是荠菜有点干柴。

 

最近凯西私厨也研究出了两款馄饨:荠菜猪肉虾仁和蟹粉猪肉虾仁馄饨,给朋友也尝试过,都举大拇指,直夸好吃。而且每一个馄饨凯西都是用小秤精确称量,荠菜的30克一个,蟹粉的25克一个。足见功夫。



 

今天先勾起大家的食欲,明天说说如何选择荠菜,肉,虾,包出色香味俱全的馄饨。


做个软广,凯西私厨开始供应速冻馄饨如何?15元1盒如图,这个我当初做实验送给客人品尝的。在淘宝上面买了专用的盒子。需要预定的可以留言哦!


只限上海外环线,地铁可以到达的地区。


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