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馄饨、抄手、肉燕 都有什么区别

绿山川LIFE2022-06-18 15:27:56



馄饨在北方和上海等江浙地区被称为馄饨,在其他地方会有不同的叫法,其他地方的馄饨又有什么区别呢?




北方 馄饨


中国北方统称为馄饨,普遍皮厚,馅也很多,个头比饺子只是略小。北方的馄饨馅可比南方的复杂多了,葱姜蒜,料酒,胡椒粉样样都不能少。汤中配上切丝的紫菜、豆皮、虾米等,再滴上两滴香油。



四川 抄手


单从抄手的角度来看,抄手的皮最厚,馅料最简单,馅只是简单的鲜肉+姜末+盐。抄手的最大特点在于红汤。红汤由花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生、和葱姜蒜调制的。再淋上一层红油,无辣不欢的人是难以抵挡的。



湖北 包面


馄饨在湖北叫做包面,当地人经常把热干面和包面当做早餐,也是大年初一第一顿要吃的东西。包面的馅料和抄手比较像,一般在汤里会加猪油、黑胡椒、葱末、盐还有湖北当地的酱油。



广东 云吞


广东馄饨的皮是用面粉掺了鸡蛋制成的,馅料大多是以肥瘦混合的猪肉末、鲜虾仁和鱼碎等等制成。煮熟后的云吞皮近乎透明,里面的肉馅和虾仁隐隐可见,也被称为是“玻璃云吞”。广东的云吞常以面一起搭配,为云吞面。



福建 肉燕


肉燕是福州的特产,皮是用地瓜粉和猪肉锤成的,薄如白纸,其色似玉,煮熟之后皮会显得晶莹剔透,口感爽滑劲道。肉燕的馅料多以肉沫、香菇、马蹄混合而成。汤头多为清汤加入紫菜和葱末。


看过了这么多种不一样的馄饨,不知道大家钟爱的是哪一种款呢?


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