苏州小吃美食联盟

初春不能错过的美味---荠菜小馄饨

欣扬厨房2021-10-15 13:17:06


"城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”

春风扬,荠菜香。每年初春吃的第一种野菜,就是荠菜。

小时候,我家的荠菜,都是自己去挖,一到周末,一家三口带上铲子开着车就奔农村去了,向阳坡的大地,荠菜就像朵雪莲花一样趴在地下。初春的荠菜不是绿色的,是带一点紫褐色,看起来很像腐烂的叶子,但是,就是这样颜色的荠菜味道才最浓,等到了盛夏,脆绿肥嫩的荠菜到处都有,那时候的再吃,总觉得荠菜的香味若即若离,乍一吃还有,再一品又没了,吃得不过瘾。

如今城里,想挖荠菜是不太容易,但各大早市偶尔能见挽着筐的老奶奶卖新挖出来的荠菜。相信我,一定一定要在这个季节买荠菜吃!现在城里的草地还没发芽,这时候的荠菜,一定是大地里或是大棚边儿日照好的地方发出来的,等到城里的草绿了,树也发芽了,菜场荠菜也常见时,就别买了,因为分不清到底是大地里的还马路边儿的。


荠菜最寻常的吃法就是包饺子或是包馄饨。

我家小朋友,早餐喜欢吃汤汤水水的,馄饨是他的首选。通常我会多包一些冻在冰箱里,早上水烧开,扔进去,几分钟就好了,又快又好吃。


材料:荠菜一斤,剪去根,洗净,焯水,不要焯得太久,剁碎,但别剁得太碎,稍粗些口感更好。肉馅300克左右,如果买绞好的肉馅,包馄饨的话回家最好再剁一下,剁成泥。葱末、蚝油、盐、色拉油或是橄榄油(不要用花生油,抢味)


我这次剁得太碎了,吃得到味道吃不到口感,要比我这个再粗些。

做法:

1、肉馅加葱末蚝油色拉油搅拌均匀,放置一会,再加入剁好的荠菜拌匀,就好了。

我喜欢用手来拌馅,听起来有些不好接受,但手最能感受到馅的干湿程度,如果蔬菜攥得太干,吃起来发柴,如果水太多,反而煮的时候留不住汤汁和味道,所以手拌馅心里更有数,我的标准是抓起拌好的馅用手稍一下能感觉可以挤出汁,那么就是刚刚好。

2、包馄饨 看图就明白,非常简单。

我买的是薄的馄饨皮,只这样轻轻一捏,就成了。

如果你买到的是厚的,那么一定要用常规的包法来包,因为皮薄,肉馅剁得细,所以这种薄皮下锅后能迅速包裹住里面的肉丸,锁住汤汁和味道,若是厚皮,那还是要靠手捏才能包得严实。

不管是哪种包法,味道都一样,因为灵魂已经包在里面啦。


找一个扁盒子,把这里小胖子一个一个排在里面,放到冰箱冷冻。

别担心,买来的馄饨都撒了玉米粉做了防粘处理,不会粘在一起。

第二天早上,拿出来,整个盒子轻轻在台面上磕两下,馄饨们就自己分开了。


烧水,加生抽,煮开,下小馄饨。



起锅时撒点葱花,不够咸就添点盐,淋点香油,热腾腾的馄饨就可以上桌了。



只用清水+生抽,香菜都不必放,任何有味道的汤都能抢了荠菜的鲜美。


一个个翠绿的小馄饨,小朋友说像小金鱼。




Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017