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春来食野菜,鲜美荠菜正当季!

食与家2021-09-12 07:35:58

俗话说,

打了春 赤脚奔,

挑荠菜 拔茅针。

荠菜是春天里大自然最好的馈赠。



小的时候还不懂什么是荠菜,

只记得每到打春时节,

总是要跟着姥姥去田野里,

拐着小筐小篓,

挖很多绿绿的野菜,

回家用清水煮一锅菜汤,

清香又带有丝丝甜味,

后来才得知那就是荠菜。



从前受制于生活条件,

吃野菜可能是用来充饥的,

而现在吃野菜不再是度饥荒,

它变成了时尚,

变成了健康养生之道,

成为了一种新的生活情趣。

目前市面上已有稳定的荠菜供应,

可以很方便的购买,

但总觉得少了那么点乐趣。



所以人们开始把目光投向了山野,

投向了城郊的土地里,

挖野菜蔚然成风。

因为地域不同,

南方地区现在正当季,

北方可能还要再等一个月呢~

但你真的认识荠菜吗?

快来认识一下它的真面目吧,

可不要挖到了假荠菜呦~




李时珍这样介绍荠菜:

冬至后生苗,

二三月起起茎五六寸,

开细白花,整整如一。


荠菜又分板叶荠菜散叶荠菜

板叶荠菜又叫大叶荠菜,粗叶头,叶肥大而厚,叶缘羽状缺刻浅,呈浅绿色,叶片较宽阔,羽状深裂。叶面光滑、无茸毛。叶片宽大,外观好,易栽培,市售较多




散叶荠菜又叫细叶荠菜、百脚荠菜,碎叶头。叶片小而薄,叶缘羽状缺刻深,呈绿色,叶片较窄而厚,叶面光滑,无茸毛。香气较浓,味极鲜美。不易栽培,野生较多




挖野菜小贴士

1、自己挖最好选择散叶荠菜,味道更鲜美,并且全国各地都有生长,更常见易得。

2、荠菜抽薹之后会开小花,这时的菜就失去鲜嫩口感,最好选择抽薹开花之前的荠菜。

3、荠菜根不要舍弃,“挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”,荠菜根也是很美味的,但是太粗的老根还是应该剪掉的。

4、挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时,反复冲洗之后再进行制作。避免周边农药的残留。


荠菜处理好就可以开做咯~

荠菜可烧汤可凉拌可做馅,

唯一的美味要点就是保持原汁原味!

今天就教大家三款最能品尝鲜美原味的菜式,

毕竟如此清新的野菜可不能辜负呢~


1

双菇虾仁荠菜汤




荠菜做汤是最能保留荠菜的清香口味,这道虾仁双菇荠菜汤是典型的家常菜,简单易学,加入了虾仁和双菇,口感鲜嫩又增加营养,非常适合春季食用。


—食材—

荠菜 150克

虾仁 50克

香菇 5朵

平菇 5朵


—调料—

六月鲜特级酱油 20ml

水淀粉 适量

食盐 适量


—做法—

STEP1将荠菜处理好洗净剁碎,双菇洗净后切成片后备用;

STEP2将切片后的双菇、虾仁放入开水中,焯变色后捞出

STEP3锅内放凉油,将虾仁和双菇稍微煸炒后加入清水煮沸加入六月鲜特级酱油

STEP4:撒入水淀粉勾芡,开锅后将荠菜末放入锅内,煮开后盛出即可。

TIPS

1、 虾仁双菇焯水时一定要在水开后开始焯制,并且时间要短,防止营养流失。

2、如果想要吃到荠菜更韧的口感,可以不必切碎,把荠菜一分为二下锅即可。


2

鲜肉荠菜馄饨



鲜肉荠菜馄饨有菜有肉,对于不爱吃蔬菜的孩子,是解决食物多样的好方法;荠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维,其含钙量接近同等质量牛奶的3倍,营养全面好吸收。


—食材—

馄饨皮 30个

猪肉末 250g

荠菜 100g

鸡蛋 1个

葱姜 适量


—调料—

六月鲜特级酱油 15ml

白糖 适量

芝麻油 5ml


—做法—

STEP1猪肉末中加入白糖、葱姜末、鸡蛋充分搅拌均匀;

STEP2荠菜洗净,凉水中加入少量的盐和油烧开,将荠菜下入,5秒钟后捞出过凉水,控干水分后切末

STEP3荠菜末加入肉末中,倒入芝麻油,沿同个方向搅拌,充分搅匀上劲

STEP4:在馄饨皮中放入适量的馅,将馄饨皮从靠近自己的一端往上卷两圈;

STEP5:将卷好的直筒掉转个头,然后将直筒的两端往中间捏合即成馄饨;

STEP6:锅中水烧开后下入馄饨,盖上锅盖第一次烧开时淋入凉水,再盖上锅盖至又一次烧开即可关火;

STEP7:碗中加入六月鲜特级酱油、芝麻油调成酱料,用煮馄饨的水将酱料冲开,然后加入馄饨即可。


TIPS

1、 搅拌馅的时候一定要朝着同一个方向进行搅拌,否则不易上劲,不好包。

2、如果买来的馄饨皮面粉太多不好合,建议在皮的边缘抹少许水,帮助黏合。


3

荠菜豆腐羹



鲜香的荠菜配上滑嫩的内酯豆腐,不仅味道鲜美异常,口感也是Q弹软糯,具有高植物蛋白的豆腐加上清热降燥的荠菜,保健功效也是很棒哦~



—食材—

内酯豆腐 1盒

荠菜 150g


—调料—

六月鲜特级酱油 15ml

食盐 适量

水淀粉 适量


—做法—

STEP1把内酯豆腐打开,切成小丁,荠菜洗净,切碎备用;

STEP2汤锅内加水或高汤,大火烧开后放入荠菜碎末

STEP3水开后放入豆腐丁,加入适量的盐和酱油,轻轻搅拌均匀

STEP4:水开后,点入水淀粉即可出锅。


TIPS

1、 如果使用高汤,要使用素高汤,以免遮盖荠菜的香气。

2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色,煮汤过程中记得一定不要加盖。荠菜一经加盖焖煮,即刻显现颓废的暗黄,影响它的清新感觉哦~


走吧小伙伴们,

相约春天挖荠菜去吧!




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