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舌尖上早春的味道荠菜馄饨——怎样制作透明馄饨皮

洪雅生活2020-11-19 11:21:18

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春天的气息越来越浓了,周日天气晴好,暖阳高照,挽起篮子去郊外挖野菜,去感受大自然的气息。
早春的洪雅,大地还没有真正变暖,荠菜便急不可耐地从去年的枯草丛中钻了出来,叶子暗红夹杂着鲜绿。我们边玩边拍,一上午也收获了不少,小小的篮里早已闹闹哄哄的挤进春意无限。
宋代大文豪苏轼认为荠菜“天然之珍,虽小于五味,却有味外之美”,他还专门用荠菜做成了一道“东坡羹”,流传后世;宋代诗人陆游更是喜欢荠菜,“日日思归饱蕨薇,春来荠菜忽忘归”;明代散文家高濂春更是把荠菜吃到了一个高度:“若知此物,海陆八珍皆可厌也。 ”
荠菜也是我从小最喜爱的一种野菜,不仅仅是因为荠菜清香新鲜,美味可口,而在于每年春天和奶奶一起寻觅、采挖荠菜的无穷乐趣。
奶奶没读过书,但是总能说些充满智慧的话。她总说“荠菜是舌尖上春天的味儿,早春不食荠菜后悔一年!”小时候似懂非懂,长大后却感觉奶奶真是一个睿智的人。

是啊,早春,荠菜正是鲜时,充满春天的味道。但是,荠菜却也是最早下市的野菜。到了谷雨,荠菜开花,荠菜根和荠菜茎就变硬了,变成了草,味道就差远了,对荠菜的喜爱只好在等待中期待来年的早春,把这份思念慢慢拉长。
挖回来的荠菜我用它做了红油荠菜馄饨,皮薄馅大,那味道,怎一个鲜字了得?!包馄饨我最喜欢自己制作透明馄饨皮,样子好看又好吃,那自己在家怎样做呢?

第一,和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。
第二,压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了。
第三,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
第四,和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。



馄饨馅材料:荠菜240克、猪肉120克、鲜虾仁120克、姜3克、大葱15克、盐适量、酱油1大勺、蚝油2大勺、橄榄油1大勺、香油1小勺、花椒2克

馄饨皮材料:面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克

做法:

1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。


2、猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿。

3、鲜虾去皮去虾线切小块,葱姜切细末备用。

4、荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出。

5、捞出切碎,倒入葱姜末和肉丁。

6、加入虾仁和盐。

7、倒入蚝油和橄榄油。

8、倒入香油和花椒水拌匀成馅。
9、取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。

10、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)


瞧瞧,这是藏在枯草下面嫩嫩的绿绿的——

文/编苏苏爱美食


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