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一碗“荠菜馅”的执念

紫色透明2020-08-07 09:00:08

在工作不繁忙的时候,喜欢钻进厨房安安静静的做一道菜,享受做菜中的每个环节,是我喜欢的一种放松方式。就像这次,从剥虾制馅开始,到拌入荠菜,再包成馄饨,最后出品的这碗《北极虾荠菜馄饨》,绝不单单是一碗馄饨,还有那一份执念。


如何保留住这一口新鲜:一次采摘的荠菜较多,可以把荠菜择干净,用热水烫熟,速冻进冰箱,随吃随取,这样就可以把新鲜留住。




北极虾荠菜馄饨

原料:北极虾200g,荠菜200g,鸡蛋2个,馄饨皮20张,紫菜10g。

调料:盐3g,白胡椒粉1g,姜粉1g,蚝油5ml,生抽5ml,鸡汁3ml,香油5ml

做法:


1、北极虾退冰,去头去壳。



2、虾肉放入臼中,用杵捣碎。如果没有工具也可以用刀背碾碎。



3、捣出来的虾肉比较有粘性。



4、在虾肉中放入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽和2枚鸡蛋的蛋清(蛋黄留用),顺着一个方向搅拌上劲。



5、荠菜清洗干净后焯烫,焯烫后可以放入冰箱速冻,随吃随取。吃之前再用清水清洗2遍即可。



6、把清洗干净的荠菜攥干水份,用到切碎。



7、把余下的两个蛋黄分别放入荠菜馅中拌匀,可以让荠菜的口感不那么干柴。



8、裹馅之前习惯性地淋上金龙鱼芝麻香油,最喜欢纯纯的芝麻香。



9、把馅料放入馄饨皮中。



10、边缘用手指涂一些水,上下对折,封死。



11、揪住上边的两个角,捏在一起即可。



12、按照此步骤包完所有馄饨即可。锅中加水,煮熟馄饨。碗中放入紫菜、生抽、盐,把煮熟的馄饨连汤一起放入碗中,最后淋上香油提味即可。



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