一碗“荠菜馅”的执念

在工作不繁忙的时候，喜欢钻进厨房安安静静的做一道菜，享受做菜中的每个环节，是我喜欢的一种放松方式。就像这次，从剥虾制馅开始，到拌入荠菜，再包成馄饨，最后出品的这碗《北极虾荠菜馄饨》，绝不单单是一碗馄饨，还有那一份执念。

如何保留住这一口新鲜：一次采摘的荠菜较多，可以把荠菜择干净，用热水烫熟，速冻进冰箱，随吃随取，这样就可以把新鲜留住。

北极虾荠菜馄饨

原料：北极虾200g，荠菜200g，鸡蛋2个，馄饨皮20张，紫菜10g。

调料：盐3g，白胡椒粉1g，姜粉1g，蚝油5ml，生抽5ml，鸡汁3ml，香油5ml

做法：

1、北极虾退冰，去头去壳。

2、虾肉放入臼中，用杵捣碎。如果没有工具也可以用刀背碾碎。

3、捣出来的虾肉比较有粘性。

4、在虾肉中放入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽和2枚鸡蛋的蛋清（蛋黄留用），顺着一个方向搅拌上劲。

5、荠菜清洗干净后焯烫，焯烫后可以放入冰箱速冻，随吃随取。吃之前再用清水清洗2遍即可。

6、把清洗干净的荠菜攥干水份，用到切碎。

7、把余下的两个蛋黄分别放入荠菜馅中拌匀，可以让荠菜的口感不那么干柴。

8、裹馅之前习惯性地淋上金龙鱼芝麻香油，最喜欢纯纯的芝麻香。

9、把馅料放入馄饨皮中。

10、边缘用手指涂一些水，上下对折，封死。

11、揪住上边的两个角，捏在一起即可。

12、按照此步骤包完所有馄饨即可。锅中加水，煮熟馄饨。碗中放入紫菜、生抽、盐，把煮熟的馄饨连汤一起放入碗中，最后淋上香油提味即可。

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