苏州小吃美食联盟

桂花糖芋苗

素厨房2021-04-29 14:17:34



这道桂花糖芋苗是江南传统小吃,芋苗指的是芋艿上的鲜嫩分支小芽,比主干更软糯,粘液也更加丰沛。


除了芋苗,还需要准备老红糖、桂花、藕粉和一小撮食用碱。



 INGREDIENTS 

-

桂花糖芋苗 


       空空  芋苗 … 500g

       空空  古法老红糖 … 60g

       空空  藕粉 … 50g

       空空  干桂花 … 1汤匙

       空空  食用碱 … 1/3茶匙



 METHOD 

-

桂花糖芋苗


1. 芋艿洗净泥沙放入蒸锅,如果想奢侈一些,可以只把芋苗掰下来用。


2. 大火蒸15分钟,直至芋艿熟透,可以被筷子轻松刺穿。如果只用了芋苗,时间可以缩短一些。


3.用冷水冲凉后剥掉芋奶的皮,生芋艿的黏液很容易引起手部敏感,蒸熟了就不用担心了,而且熟芋艿去皮非常容易。 


4. 芋苗修整成差不多的大小,加入没过芋苗的冷水,一小撮食用碱和老红糖中火煮开。


5. 调成小火煮至糖完全溶化,锅边开始出现芋艿掉落的细小渣渣,同时汤汁也呈现完美的红棕色。


6.把藕粉用冷水调成糊状,调成中火,像勾芡一样淋入锅中,同时快速搅拌,汤汁粘稠即可熄火。  


7. 最后撒上一把干桂花。如果没有干桂花,用桂花糖也是可以的,那就需要提前减少红糖的用量。


桂花糖芋苗,就让它带我们暖暖地入冬吧。

图文均原创

转载请留言

转载:素味乐生活

Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017