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舌尖上的中秋之桂花糖芋艿

陈述那些事2021-04-30 14:47:01

【中秋吃糖芋艿是姑苏传统。对苏州人来讲,软糯香滑的糖芋艿,浇上一点桂花蜜,再配上一个苏式鲜肉君,或者苏式五仁君,香满屋,甜满心,才能算过了八月半。】


桂花糖芋艿成长记


第一步去皮洗净:芋艿头3斤,放进厚实口袋里揉搓,让芋艿之间碰撞摩擦脱皮;然后带上一次性手套或者手上缠个塑料袋,用小刀将芋艿剩余的皮和坏点刮去,洗净后浸入清水待命。(千万记得不要用手直去剥芋艿皮和清洗,那样会让你半天坐立不安的哦!)

第二步煮芋艿:将洗净的芋艿放入锅中(可以适当改刀至大小一致),加入适量食用碱,大火煮开后文火煮半小时。注意,不放食用碱就没有那特定的香味,颜色也会逊色。


第三步加糖加桂花:加入适量红糖和桂花,再煮15分钟左右。(放红糖会有更特别的香味,颜色也更深,我用的是冰糖,相对而言清爽些)

第四步就不用说了吧:)

后记:每到中秋,都会莫名生出对糖芋艿的馋意。小时候家里条件一般,八月半不一定煮糖芋艿,印象中经常是吃碗叔叔家煮的糖芋艿。不过妈妈常煮红薯汤替代,放上点红糖,一样的美味。上学出门后,就几乎没有在家中过过中秋,但还是馋这一口,在宿舍自己也曾煮过糖芋艿,还高级的浇上桂花糖,到底还是没有家里的香。吃东西就是这样,吃的不仅是味道,更是感觉。今年心血来潮,做了苏式鲜肉月饼后,再试试桂花糖芋艿,味道和感觉都有呢!:)



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